Анна Павловская - Как иметь дело с русскими. Путеводитель по России для деловых людей

Какой бы простой и обыденной ни казалась проблема питания, именно она часто вызывает большое количество проблем и межкультурных конфликтов. Известно, что можно в совершенстве овладеть иностранным языком, досконально изучить чужие традиции, запомнить правила поведения, но очень трудно заставить себя получать удовольствие от чуждых продуктов питания. Достаточно вспомнить избитые примеры иноземных лакомств — корейских собак, китайских гусениц, африканских жареных кузнечиков, французских лягушек, наконец.

Вместе с тем для многих народов (русские в их числе) отказ от угощения является большой обидой. Так что советую отнестись к этому вопросу серьезно и с полной ответственностью.

Каковы же общие традиции русского застолья? В России до сих пор не слишком приживаются фуршеты. Правда, наиболее передовые компании и организации пытаются все больше и больше внедрить их в русскую жизнь. Однако по-прежнему любимым способом общения русского человека, в том числе и «делового», являются традиционные сидячие приемы пищи, когда можно расслабиться, развалиться на стуле, как следует поесть и выпить. Напомню, что в России утром завтракают, причем обычно сытно. Деловые завтраки, как уже отмечалось, не очень приняты. Днем — обедают, то есть предполагается основной прием пищи. Вечером же ужинают, т. е. едят не слишком много. Понятие «ланч», хотя и проникает успешно в русский язык, по-прежнему в своем содержании соответствует традиционному русскому обеду.

Главная проблема заключается в том, что над любым приезжим иностранцем нависает угроза переедания. То, что на Западе ланч, в России — обед. Однако ужин, по русской традиции не слишком обильный (есть даже русская поговорка о здоровом образе жизни: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу»), в случае приема гостей перерастает в настоящий пир. Так что надо быть готовым к тому, что в течение дня вам могут предложить фактически два обеда (днем и вечером) и многочисленные «перекусы» в промежутке.

Начинать еду в России принято с закуски, которая ставится, или уже стоит на столе, если вас принимают дома, в самом начале. Отдельные аперитивы не слишком приняты. Закуска всегда удивляет иностранцев своим обилием и разнообразием. Именно ей русские хозяйки часто уделяют особое внимание. Принято подавать разные салаты, сыры, мясные нарезки, селедку и рыбные деликатесы, икру, соленья (грибы, огурцы, помидоры и другие овощи), свежие овощи и зелень, горячую картошку, пирожки с несладкими начинками и многое другое. То, что вы можете принять за весь весьма обильный обед, как правило, оказывается лишь прелюдией к нему. Лучше всего удостовериться в этом с самого начала, сказав аккуратно что-то типа: «Какое великолепие! Надеюсь, больше ничего не будет?!» Если после этого вам скажут, что это лишь начало, советую не слишком увлекаться количеством закусок.

После закуски за обедом едят суп. Сегодня часто во время вечерних приемов суп не подают, но днем он является неотъемлемой частью русского застолья. Большинство русских считает, что обед без супа и не обед вовсе. Он является совершенно самостоятельным блюдом и в России называется «первым».

На горячее — по-русски «второе’ — вам могут подать самые разные блюда: просто жареное мясо, курицу (ее, кстати, в России любят и не считают второсортным блюдом), национальные русские блюда типа пельменей (рубленое мясо, завернутое в тесто), традиционное русское мясо в горшочках.

Наконец, после всего этого обязательно следует чай. Чай в России любят не меньше, чем в Англии, а вот кофе пьют в основном по утрам и растворимый. Десерт — торты, пироги, конфеты, варенье, мед и т. д. — всегда подают с чаем.

В России есть популярная басня: сосед по имени Демьян приглашает своего соседа поесть с ним ухи. Тот отказывается, объясняя свой отказ тем, что «сыт по горло». Хозяин продолжает настаивать, расписывая прелести своей ухи. Кончается басня печально: ссорой двух друзей. В России, по имени героя басни, подобная ситуация, когда тебя заставляют есть против твоего желания, называется «Демьянова уха». Увы, к ней надо быть готовым, если вы идете в гости к русским.

Басня эта никого в России не удивляет. Отказ от еды под любым предлогом — сытости, похудения, непривычки есть в такое время дня — считается обидой. Единственное исключение — болезни. Здесь вас всегда поймут. Только помните, что почти каждый русский — это своего рода медицинский эксперт, так что не пытайтесь обмануть, вас сразу разоблачат. Если вы и вправду больны, смело отказывайтесь, но будьте готовы к граду вопросов и советов, так как русские обожают беседовать на медицинские темы.

Трудно придется вегетарианцам. В России любят мясо и не мыслят себе праздничный стол без него. Овощи воспринимаются только как гарнир. К тому же в силу климатических и экономических условий зимой и весной овощи и фрукты дороги и не слишком разнообразны. Морозы и экономические сложности приучили людей потреблять сытную пищу, дающую организму большой запас энергии. На людей, которые отказываются от животной пищи, в России смотрят как на богатых чудаков.

Другая проблема — употребление алкогольных напитков. Все знают, что в России много пьют, и это отнюдь не беспочвенный стереотип. Каковы бы ни были причины — холодный климат, стремление создать задушевную обстановку, исторические традиции — в России пить умеют и любят. Еда должна обязательно сопровождаться обильным возлиянием. При этом, если в западной культуре могут пить понемногу в течение дня, в России предпочитают делать это сразу и помногу.

Алкоголь традиционно считается лучшим способом разрядить обстановку, создать доверительную атмосферу, помочь расслабиться. Еще в XVI веке немецкий дипломат писал: «Они большие мастера пить… Кто же хочет избежать дальнейших тостов, тому необходимо притвориться пьяным или спящим…».

Сегодня эта проблема нашла свое отражение в анекдотах:

«Отрывки из московского дневника американского бизнесмена:

«Вчера весь вечер пил с русскими. Чуть не умер.»

«Сегодня весь день с ними же опохмелялся. Лучше бы я умер вчера».

Пьют в России много и с удовольствием. Если ваше физическое здоровье позволяет, пейте вместе с русскими, если нет — делайте вид: подносите рюмку к губам, чуть-чуть отпивайте. В противном случае вас могут замучить требованиями немедленно выпить. Даже если вы откажетесь под законным предлогом физического недомогания, ваш отказ разрушит атмосферу доверия и благожелательности. Традиционный вопрос пьяного русского, требующего выпить с ним, очень характерен: «Ты меня уважаешь?» Отказ в этой ситуации означает проявление неуважения. Лучше сделайте вид, что пьете, а еще лучше выпейте хоть что-нибудь, для создания атмосферы взаимопонимания.