Александр Ройко - Вcё повторится вновь

— Проголодались мы ещё не очень–то. А вот обедом мы, действительно, сейчас займёмся, — ответил Виталий.

— Как это? — не поняла Диана.

Филипп ей всё разъяснил. Оказывается, они будут готовить уху. Они купили в магазине всё необходимое для этого, включая большой походный котелок. вопросы подготовки они обсудили ещё вчера при поездке в магазин. Когда они начали готовить уху, женщины поняли, что мужчины заходили ещё и в овощной отдел. Для ухи необходимы были и лук, и морковь, и коренья, и зелень. Виталий, как специалист, решил приготовить, так называемую, «тройную уху».

По ходу приготовления ухи Виталий объяснял им как она готовится, точнее как должна готовиться, потому что не все требования подобного технологического процесса можно выполнить в этих условиях.

Из его рассказа женщины и Филипп узнали, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине. Для настоящей ухи ни в коем случае не следует использовать магазинную рыбу!

— Причём, — подчеркнул Виталий, — морская рыба для настоящей ! ухи также не годится. Только речная или озёрная — ёрш, елец, окунь, язь, щука, пескарь, уклейка, краснопёрка, карась, судак… Только не сом — он годится исключительно для жарки. Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха — без пшена и картошки и имеет свое название «Тройная — с дымком».

— Очень важны также, — продолжил он, — пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если её готовить на родниковой воде. Вот её–то у нас и не хватает. Для тройной ухи улов делится на 3 части (потому она так и называется): в одной из этих частей мелкая рыба для навара, в 2‑х остальных (по объёму котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и всё остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!).

— В первой части, — поведал он, — обычно ерши, бирючки, окуни. Они варятся неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках даёт ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За такое качество ёрш, например, имеет почётное звание и при сборе ухи считается её «комендантом»… Но ершей и бирючков у нас тоже нет, поэтому придётся воспользоваться просто самой мелкой рыбой.

Далее слушатели узнали, что бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30–45 минут, прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, процедить и снова поставить на огонь.

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, уже вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладётся разрезанная на четыре части большая луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков дикого чеснока (или черемши), который часто растёт на лугах. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче было выкинуть. Варить уху нужно на слабом огне 30 минут, не больше, иначе рыба разварится. При этом существует правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует её и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть–чуть встряхивают его — тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. По желанию можно положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой. Лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке крайне не рекомендуется. Остальные специи также кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше пряностей — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зелёным лучком и перчиком.

— В настоящей рыбацкой ухе — кроме рыбы допускается лишь репчатый лук да морковка, — завершил свой рассказ Виталий. — Они и придают ухе особый вкус, украшают её в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах. Незабываемое блюдо! Если же в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или солёного огурца, добавить один зубчик чеснока, то вкус будет просто незабываемым, от ухи едоков не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха…

Филипп посреди рассказа занялся проблемой разведения костра. Он рассказал гостям, что у них костры нельзя разводить просто на земле. Для этого есть специально отведенные места. Такие специальные площадки есть возле большинства кемпингов. Виталий и Лана с большим удивлением ещё в первый день заметили, что у их кемпинга дрова были заготовлены и аккуратно сложены рядом с очагом. Теперь стало понятно и то, почему им необходимо было останавливаться вблизи какого–нибудь кемпинга. В лесу запрещено рубить деревья, но разрешено собирать сухие ветки и палки для разведения костра. Дрова также продаются на каждой заправочной станции. Вот Филипп и пошёл договариваться с администрацией кемпингов о разрешении готовить уху на площадке возле одного из домиков. Это ему удалось довольно скоро и удачно. Он сообщил о своём успехе отдыхающим и вернулся разводить костер. За ним потихоньку, собравши вещи, потянулись женщины и Виталий с обработанной рыбой.

Женщины слушали рассказ Виталия заворожено раскрыв рты, даже Светлана — Виталий никогда не готовил такую уху дома, видно она готовилась только на рыбалке в компании его друзей. Они себе уже представляли вкус этого блюда. А когда уха начала вариться, то у всех, как говорится, слюнки побежали.

Вдруг Диана всплеснула руками:

— А чем же мы будем есть уху?

— Как чем? — не поняла Светлана.

— Но мы же с собой ложки не брали.

— Ой! И, правда.

Они, действительно, выезжая на озёра, не брали ложки, только ножи и вилки — они не планировали есть что–либо из первого, да и в Канаде не особенно это принято. К тому же в такую жару. Как–то, правда, Виталий вспомнил о ложках, размышляя о том, что как бы хорошо было отведать в такую погоду холодной окрошечки. Они вообще практически только завтракали и ужинали, днём перебивались в основном бутербродами, хот–догами, овощами и фруктами.