Марина Куропаткина - Первые блюда

Суп из кефира с овощами и кореньями

1 л кефира, 1/2 л воды, 1/2 молодой свеклы, 60 г корни петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маковых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.

Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.

Подать холодным.

Суп сметанный из свежих грибов и лука

1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.

Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Все перемешать и варить 5 минут.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа.

Яблочная окрошка

2 л пахты, 3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень и все перемешать. Залить полученную массу пахтой, посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать. Окрошку охладить и подать к столу.

Окрошка из кислого молока

1 свежий огурец, 1/2 л кислого молока или кефира, 7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 10 очищенных грецких орехов, рубленая зелень, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.

С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать. Затем влить 1 стакан холодной кипяченой воды.

Готовую окрошку украсить рубленой зеленью и измельченными орехами.

Суп «Чудо»

1 л воды, 600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу.

Сливы перебрать, вымыть, удалить косточки, залить горячей водой, добавить корицу, гвоздику и варить 15 минут на сильном огне. Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану.

Все тщательно перемешать, довести суп до кипения, охладить и подать к столу.

Суп «Творожно-медовый»

1 л пахты, 1 л воды, 500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и залить лимонным соком. Затем поместить полученную массу в кастрюлю с теплой водой, смешать с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолить, добавить корицу, мед. Залить полученную смесь пахтой. Все перемешать.

Суп «Ягодка»

1 л кефира, 1 л воды, 400 г клубники, 100 г творога, 2 столовые ложки меда, гвоздика.

Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом.

Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики.

Окрошка из свекольных листьев

1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки свекольного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить.

Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом.

Окрошка «Летняя»

2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных орехов, 2 вареных яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок щавеля, перец, соль по вкусу.

Щавель нашинковать, а огурцы мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарубленные яйца, толченые орехи, перец, измельченную зелень петрушки, соль. Полученную массу хорошо перемешать и залить квасом.

Готовую окрошку заправить сметаной.

Окрошка с простоквашей

1 л простокваши, 4 стакана холодной кипяченой воды, 4 огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.

Простоквашу разбавить кипяченой водой, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, предварительно отваренный и измельченный картофель. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и подать к столу.

Окрошка овощная

11/2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки, соль.

Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоко (без семенной коробочки) нарезать кубиками. Яичные желтки растереть с горчицей, сметаной, рубленым зеленым луком, сахаром, солью и развести небольшим количеством кваса. Белки измельчить.

В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив рубленую зелень.

Окрошка картофельная с яблоком и гранатовыми зернами

2 л кваса, 4 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г гранатовых зерен, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.

Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы и яблоко очистить, нашинковать и соединить с картофелем и свеклой. Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с горчицей, сметаной, сахаром и нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить зерна граната, перемешать, посолить, залить квасом.

Окрошку разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Окрошка из картофеля и репы

1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 3 репы, 3 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 – 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, в отдельной кастрюле сварить морковь и репу. Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью до появления сока. Яйца и огурцы измельчить.