Марина Куропаткина - Первые блюда

Все подготовленные компоненты соединить в глубокой посуде, залить квасом, добавить сахар, соль по вкусу и аккуратно размешать.

Окрошка грибная

11/2 л хлебного кваса, 200 г маринованных или соленых белых грибов, 100 г зеленого лука, 4 – 5 клубней картофеля, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук измельчить, натереть на терке очищенный хрен. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.

Окрошка «Груздь»

11/2 л хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 100 г ягод клюквы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Грибы промыть и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем.

Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Редька с квасом (блюдо прикамской кухни)

1 л хлебного кваса, 1/2 стакана сметаны, 200 г редьки, 2 клубня картофеля, 2 вареных яйца, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть. Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук мелко нарезать, посолить. Все продукты соединить и залить квасом, добавить сметану, рубленую зелень укропа и петрушки.

Окрошка с редькой и орехами

1 л хлебного кваса, 2 редьки, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 300 г толченых грецких орехов, 1 стакан измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на терке. Картофель очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего клубни остудить и нарезать кубиками.

Яйца и лук мелко нарезать и посолить. Ингредиенты соединить, залить квасом, добавить сметану, орехи, измельченную зелень укропа и петрушки.

Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу.

Мясная окрошка с кефиром

11/2 л кефира, 250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу,

Мясо или колбасу нарезать кубиками. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками и смешать с мясом и нарубленным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, добавить их в кастрюлю с основной массой, все перемешать, посолить, залить кефиром и еще раз перемешать.

Если окрошка получилась слишком густая, разбавить ее небольшим количеством воды.

Окрошка «Провинция»

11/2 л кислого молока, 250 г вареных куриных желудков, 1 пучок редиса, 3 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Вареные желудки нарезать небольшими кусочками. Редис и огурцы очистить, нарезать кружками и смешать с желудками и измельченным зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, залить кислым молоком, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденное блюдо разлить по тарелкам и подать к столу.

Окрошка «Русская»

1 л кваса, 350 г отварного бараньего мяса, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, сваренных в мундире, 1 стакан сметаны, пучок зеленого лука, зелень, соль, перец.

Нарезать кубиками мясо и картофель, соломкой огурцы, измельчить лук и зелень. Соединить все и залить квасом. При подаче к столу добавить сметану, соль и перец.

Окрошка «Урочище»

11/2 л кваса, 2 столовые ложки сметаны, 350 г вареной свинины, 3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, по 1 пучку зеленого лука и укропа, соль и перец по вкусу.

Нарезать кубиками мясо и предварительно сваренный в мундире и очищенный картофель. Огурцы нарезать соломкой, лук и укроп измельчить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить квасом. Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Окрошка с редисом

1 л кефира, 1 стакан воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, соль по вкусу.

Редис с листочками и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и маринада из-под зеленого горошка положить сметану, овощи и посыпать рубленым зеленым луком.

Окрошка со щавелем

1 л кефира, 6 свежих огурцов, 1 пучок редиса, 4 пучка молодого щавеля,

1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка консервированной кукурузы,

2 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис, щавель и огурцы нарезать, добавить зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной смесью из воды и кефира.

Готовую окрошку заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник

1/2 л хлебного кваса, 4 стакана воды, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Молодую свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2 – 3 см. Залить свеклу небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20—30 минут. За 15 минут до окончания тушения положить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца нарубить. Заправить подготовленные продукты сметаной, перемешать и добавить в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Положить сахар и соль, влить квас, тщательно перемешать и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с пахтой

1 л пахты, 1/2 л воды, 300 г свеклы, 1 пучок щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 60 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, базилик, перец, соль по вкусу, лед.

Щавель и зеленый лук помыть и нарубить. Свеклу почистить, нарезать соломкой, смешать с луком и щавелем, положить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут, а затем охладить.

В пахту добавить свеклу, щавель и лук с отваром, мелко нарубленные яйца, базилик, соль, перец и лед.

Готовый свекольник заправить сметаной и украсить измельченными орехами.

Свекольник со щавелем

1/2 л хлебного кваса, 3 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 свеклы, 1 морковь, 1 огурец, 2 пучка молодого щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.