Марина Куропаткина - Первые блюда

Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Свекольник с миндальными орехами

2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.

В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.

Свекольник с горохом и картофелем

2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.

Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Борщ с кукурузой и капустой

2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.

Борщ с чечевицей и цветной капустой

2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.

Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.

Щи из свежей капусты и яблок

2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.

Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.

Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Щи со свежей капустой и фруктами

2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Щи из кислой капусты с картофелем

2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.

Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.

Щи с луком

2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.

Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.

Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.

Пельмени грибные с рисом и бульоном

Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.

Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней ямку, влить туда четверть стакана воды, половину яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и дать ему постоять примерно полчаса.

Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать.

Затем тесто нарезать кусками и сформовать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Подавать к столу вместе с бульоном.

Пельмени «Таежные» в грибном отваре

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 150 г риса, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Насыпать на стол горкой муку, сделать в ней углубление, влить смесь воды с яйцом, посолить и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут.