Илья Рощин - Большая кулинарная книга

Способ приготовления.Вымойте мясо цыпленка и нарежьте полосками. Далее возьмите шампуры и нанижьте на них мясо. На другие шампура нанижьте грибы и лук, и на отдельный шампур – куски сладкого зеленого перца. В маленькую кастрюльку положите кетчуп, желе и подогрейте, но не доводите до кипения. Этой массой смажьте овощи и мясо. Поместите шампуры в открытый гриль и готовьте 10 мин. Время от времени мясо и овощи переворачивайте и поливайте соусом. Подавайте блюдо с горячим рисом, посыпав сверху розмарином.

Требуется:1 индюшачья грудка с косточкой (1000 г), 1 ½ ст. хлебных крошек, ½ ст. измельченной кураги, ¼ ст. измельченных поджаренных орехов пекан, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. масла, щепотка сухого истолченного розмарина, ¼ ч. л. чесночной соли, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. воды.

Способ приготовления.Освободите мясо от косточки. В самой толстой части куска сделайте надрез в виде кармана. Возьмите миску и смешайте в ней хлебные крошки, курагу, орехи, яблочный сок, масло, розмарин и чесночную соль. Затем эту смесь положите в подготовленный карман и сшейте края толстой ниткой. Готовьте индейку в закрытом гриле до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Смешайте горчицу с водой и этой смесью смазывайте время от времени индейку.

Перед тем как подать к столу, мясо нарежьте ломтями.

Требуется:4 куриные грудки без кожи и костей, ½ ст. крупно нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного красного перца, соль, специи, карри, измельченный тимьян, сухой имбирь, черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, 1 сладкий перец, нарезанный на кусочки, 1 маленький цуккини, нарезанный ломтиками, 1 ст. л. масла, ¼ ч. л. грубо помолотого черного перца.

Способ приготовления.Для начала вымойте цыпленка. В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, порошок карри, тмин, имбирь, черный перец и чеснок. Выложите цыпленка на блюдо и влейте в него смесь из миксера, чтобы она покрыла внутри все мясо. Затем закройте крышкой блюдо и поставьте в холодильник на полчаса. Пока цыпленок маринуется, нанижите кусочки сладкого перца и кусочки цуккини на вертелы, сбрызните маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка 15 минут, пока мясо не размягчится и не потеряет розового цвета. Смажьте его один раз пряной смесью. В последние 10 минут поместите в гриль овощи, их надо все время поворачивать.

Требуется:4 куриные грудки без костей и кожи, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. соевого соуса, 1 персик, очищенный от косточки и нарезанный, 1 маленький нарезанный помидор, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, ¼ ч. л. пряной горчицы, отварной рис, свежий тимьян.

Способ приготовления.Возьмите небольшую миску и смешайте в ней 2 ст. л. лимонного сока и соевый соус. Вымойте куриные грудки и натрите этой смесью. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. Теперь приготовьте соус. Для его приготовления возьмите небольшую миску и смешайте в ней нарезанный персик, помидор, зеленый лук, 1 ст. л. лимонного сока, корень имбиря и горчицу. Смеси дайте настояться, затем натрите ею куриные грудки, положите мясо на холодную решетку и жарьте 15 мин. в 10 см от нагревателя до тех пор, пока мясо не потеряет розового цвета. Цыпленка можно подавать с горячим рисом и веточкой тимьяна.

Требуется:½ ст. кетчупа, ¼ ст. апельсинового мармелада, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. перец чили, ½ ч. л. уорчестерширского соуса, 500 г куриного мяса без кожи.

Способ приготовления.Сначала приготовим соус. В небольшой миске смешайте кетчуп, мармелад, уксус, перец чили и уорчестерширский соус. Вымойте мясо, обсушите и поместите в гриль на час, пока мясо не размягчится. За 10 минут до готовности намажьте цыпленка приготовленным ранее соусом.

Требуется:300 г куриного мяса, 150 г белого хлеба, 1 ст. молока, 100 г сливочного масла, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления.В небольшую миску налейте молоко и замочите в нем белый хлеб без корочек. Мясо курицы пропустите через мясорубку, добавьте белый хлеб и снова пропустите через мясорубку. В полученный фарш положите соль, перец, оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Далее из этой смеси сделайте шарики, внутрь которых положите кусочек размягченного масла. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте на решетке в гриле по 5 минут с каждой стороны. Подавайте котлеты горячими.

Требуется:200 г утки потрошеной, 16 г масла, 150 г груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, сахар, 1 ч. л. 3 %-ого уксуса, укроп, специи.

Способ приготовления.Вымойте утку и нафаршируйте ее солеными груздями. Отверстие зашейте ниткой. Поместите тушку в гриль, а сами пока приготовьте соус. В небольшой кастрюле соедините мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон, сахар и все хорошо перемешайте. Когда утка будет готова, нарежьте ее на куски и подавайте с груздями, полив соусом из огурцов и каперсов.

Требуется:2 яблока, 300 г сливочного масла, 2 ст. л. сидра, соль, перец, 4 ч. л. горчицы, 8 шницелей из индейки (по 100 г), 2 стебля лука-порея, 1 пучок шалфея.

Способ приготовления.Яблоки натрите на терке и обжарьте в 40 г сливочного масла. Затем влейте сидр. Смешайте со 180 г масла, солью и перцем. Оставьте на 5 часов. Приправьте этой смесью шницели. Стебли лука-порея разрежьте на 4 части.

Положите вместе с шалфеем на мясо, сверните и закрепите.

Поместите в гриль и жарьте 15 мин. Смажьте маслом. Подавайте с яблоками.

Требуется:500 г филе любой рыбы, 2 ст. л. лимонного сока, пряности, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, 500 г сырого окорока.

Способ приготовления.Нарежьте филе небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и дайте постоять 20 мин. Затем заправьте пряностями и смажьте томатной пастой. Нарежьте окорок тоненькими ломтиками, на каждый ломтик положите по кусочку рыбного филе и сверните трубочкой, закрепив шпажкой для канапе. Смажьте растительным маслом и зажарьте на решетке в гриле.

Требуется:1 крупная свежая сельдь, 2 ст. л. лимонного сока, соль, растительное масло, измельченная зелень, фольга.

Способ приготовления.Сельдь очистите, вымойте, обсушите и сделайте на спинке несколько поперечных надрезов. Приправьте солью, лимонным соком и измельченной зеленью. Смажьте растительным маслом и, периодически переворачивая, зажарьте в гриле.