Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

яблоко зеленое 175 г

хлеб белый (мякиш) 150 г

лук репчатый 90 г

масло сливочное 130 г

молоко 90 мл

филе сельди 520 г

гренки из бородинского хлеба для подачи

яблоко зеленое для подачи

1. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины. Хлебный мякиш замочить в молоке.

2. Все ингредиенты измельчить ножом, сельдь нарезать мелкими кубиками, чтобы чувствовалась в готовом блюде. Смешать все ингредиенты.

3. Подавать форшмак холодным с гренками из бородинского хлеба и тонко нарезанным зеленым яблоком.

ВАЖНО! В этом рецепте лучше не использовать блендер, а нарезать все мелко вручную или в крайнем случае пропустить через мясорубку.

Вы еще не слышали о галушках? Это маленькие кусочки простого теста, которые отваривают и подают с различными соусами, даже с творогом и изюмом. Пожалуй, все помнят, как колдун Пузатый Пацюк из известных гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки» с удовольствием поглощал это чудесное блюдо.

Готовьтесь сразу отгонять всех домашних с кухни, потому что запах от этого блюда просто сногсшибательный…

ТЕСТО:

молоко 510 мл

мука пшеничная высшего сорта 490 г

соль 12 г

ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ ГАЛУШЕК:

тесто 100 г

соль щепотка

лук репчатый 100 г

бекон 35 г

масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.

сливки жирностью 33 % 80 мл

бульон куриный 100 мл

паприка копченая щепотка

чеснок 1 зубчик

соль щепотка

зелень укропа, петрушки, лук зеленый по маленькому пучку

моцарелла 20 г

смесь «Пять перцев» щепотка

1. Замесить тесто, хорошо перемешав ингредиенты. Сформировать из теста тоненькие колбаски весом по 100 г, обернуть в пищевую пленку для дальнейшего хранения. Такое тесто можно заморозить и хранить как заготовку.

2. Тесто нарезать под углом, отварить в кипящей подсоленной воде приблизительно 4 минуты после всплытия. Достать шумовкой на тарелку.

3. Бекон нарезать поперек соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистости в глубокой толстостенной сковороде на подсолнечном масле, а затем добавить к нему бекон и чеснок, натертый на мелкой терке. К луку и бекону влить куриный бульон и сливки, приправить копченой паприкой. Смесь нужно постоянно помешивать.

4. Смесь посолить, выложить в нее готовые галушки, нарезанные укроп, лук и петрушку. Все хорошенько потушить 5–7 минут, затем добавить приправу «Пять перцев».

5. Выложить галушки в горшочек, сверху посыпать натертой моцареллой. Запекать в духовке при 180 °C приблизительно 5 минут до образования аппетитной золотистой корочки.

Это блюдо может не вызвать доверия на первый взгляд, но поверьте, как только вы его попробуете, то запомните надолго! Клецки из щуки прекрасно сочетаются с картофельным пюре.

КЛЕЦКИ:

филе щуки 100 г

яйцо 1 шт.

зелень укропа пара веточек

соль щепотка

мука пшеничная высшего сорта 20 г

масло подсолнечное рафинированное

соус соевый 2 ст. л.

соус чесночный 1 ст. л. (см. раздел «Форшмак по-одесски», соус к пампушкам)

сливки жирностью 33 % 80 мл

сок лимонный 1 ст. л.

смесь «Пять перцев» щепотка

лук репчатый 60 г

икра осетровая черная 10 г для подачи

зелень петрушки пара веточек

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ:

картофель 1 кг

молоко 180 мл

соль щепотка

масло сливочное 50 г

1. Филе щуки измельчить с помощью мясорубки, добавить к ней яйцо, рубленый укроп, соль, муку, вымесить однородный фарш.

2. Из фарша слепить фрикадельки — удобнее всего это делать мокрыми руками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить фрикадельки с луком, нарезанным полукольцами.

3. Добавить чесночный и соевый соусы, влить сливки, лимонный сок, приправить смесью перцев, добавить наши фрикадельки-клецки и несколько минут потушить.

4. При подаче украсить клецки икрой и петрушкой. Икру можно взять любую, доступную вам, не обязательно черную.

Приготовим пюре на гарнир.

1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить.

2. Молоко довести до кипения, добавить в него сливочное масло и полностью растопить.

3. Тщательно размять картофель, добавить горячее молоко с маслом, перемешать.

• Если хотите получить мягкое, кремовое пюре, возьмите крахмалистый картофель, например красный. Такой картофель быстро разваривается и придает пюре нежную шелковую консистенцию.

• Нарезайте картофель одинаковыми кусочками — так он сварится равномерно.

• Лучшее пюре получится, если вы приготовите его с помощью обычной толкушки. Блендер, кухонный комбайн и другие гаджеты слишком грубы для картофеля, из-за их быстрой работы нарушается структура крахмала, и пюре получается липким.

• Хорошо прогрейте молоко или сливки перед добавлением в пюре. Теплая жидкость быстрее впитается в картофель, и пюре не придется долго мешать.

• Важно варить картофель именно в соленой воде: за время приготовления он вберет в себя соль и приобретет вкус. Картофель, сваренный в пресной воде, уже не получится таким вкусным, сколько сливок и масла ни добавляй.

Все мы помним наш любимый печеночный торт как холодную закуску, а я предлагаю сегодня приготовить его в теплом виде и сразу подавать на стол. Готовить будем маленькие оладьи, а не большие тонкие блины, как делают обычно. Гречневая мука очень хорошо оттеняет вкус печени и придает необычное послевкусие.

Рецепт рассчитан на три тортика: меньше делать нет смысла, все равно разлетятся за пять минут!

ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ:

мука пшеничная высшего сорта 65 г

яйцо, сваренное вкрутую 1 1/2 шт.

печень куриная 490 г

мука гречневая 65 г

разрыхлитель на кончике чайной ложки

масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л. + для жаренья

молоко 65 мл

соль щепотка

СОУС:

майонез 170 г

чеснок 2 зубчика

зелень укропа и петрушки по 2 веточки