Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). Я для этого рецепта выбрала способ лепки «косичка».

5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде около 4 минут (следите внимательно, тесто быстро разваривается). Вынуть вареники шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Диетические вареники? Да, это реально! А гречневая мука дает очень приятное послевкусие.

Для этого рецепта лучше взять куриные бедра — они сочнее, чем грудка, но вы, конечно, можете использовать и ее.

ТЕСТО:

мука гречневая 590 г + немного на подпыл

вода 380 г

сахар щепотка

соль щепотка

НАЧИНКА:

бедра куриные 800 г

шампиньоны 200 г

лук репчатый 350 г

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

бульон куриный 1/2 стакана

соль щепотка

перец черный молотый щепотка

1. Замесить тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

2. Для начинки отварить куриные бедра, снять кожу, отделить мясо и пропустить его через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить грибы, также нарезанные кубиками, и обжарить все вместе. К фаршу добавить жареные грибы и лук, соль, перец, влить куриный бульон и тщательно перемешать.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Сочная вишня и приятное послевкусие шоколада — эти вареники никого не оставят равнодушными!

Рецепт начинки см. в разделе «Вареники с вишней, сваренные в компоте»

ТЕСТО ШОКОЛАДНОЕ:

мука пшеничная высшего сорта 530 г + немного на подпыл

сахар 90 г

масло подсолнечное рафинированное 35 мл

какао-порошок 70 г (важно использовать качественное какао)

вода 270 мл

соль щепотка

ванилин на кончике ножа

СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ:

сметана

сгущенное молоко

ванилин щепотка

1. Какао-порошок растворить в воде. Замесить однородное пластичное тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

2. Приготовить вишневую начинку согласно рецепту вишневых вареников (см. раздел «Вареники с вишней, сваренные в компоте»).

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники отварить в чуть подсоленной воде в течение 4–5 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

5. Такие десертные вареники прекрасно дополнит соус из ванильной сметаны, так я ее называю. Сделать его проще простого: сметану смешать со сгущенкой в любой пропорции и добавить щепотку ванилина для аромата.

Полезным свойствам куркумы можно часами петь оды. Это невероятная приправа, которая просто обязана занять почетное место на вашей кухонной полочке с приправами. Куркума обладает слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен — чрезвычайно приятен, иногда едва ощутим. А в сочетании с бататом и пряностями вы получите очень необычный и вкусный результат.

ВАЖНО! Если вы действительно хотите получить от специй максимум вкуса и пользы, покупайте их на рынке.

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ С БАТАТОМ:

вода 300 мл

куркума 1/2 ч. л.

мука пшеничная высшего сорта 650 г + немного на подпыл

масло растительное 1 ч. л.

сахар щепотка

соль щепотка

НАЧИНКА:

батат 1 кг

цедра 1 апельсина

корица молотая щепотка

масло сливочное 55 г

мускатный орех молотый щепотка

соль щепотка

1. Для теста куркуму соединить с водой и перемешать до растворения. Замесить тесто по тому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

2. Приготовить начинку. Батат тщательно промыть, очистить, залить холодной водой, чтобы жидкость полностью его покрывала. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, после закипания уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 20–25 минут. Готовность можно проверить вилкой: она должна легко проткнуть батат. Также батат можно отварить в мультиварке в режиме «суп» в течение 20 минут.

3. Отварной батат охладить, чтобы не обжигал руки, затем нарезать мелкими кубиками, как для салата оливье. Смешать со сливочным маслом и остальными ингредиентами, тщательно перемешать и остудить начинку полностью, чтобы удобнее было с ней работать.

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Один из моих самых любимых рецептов. Все, кто пробовал эти вареники, хватали меня за шкирку и требовали немедленно рецепт! Черемуховая мука делается из высушенных ягод черемухи, имеет ореховый привкус и аромат какао, а мне даже чем-то напоминает запах абрикосовой косточки. Я готовила дома умопомрачительные кексы с черемуховой мукой и творогом — и тут же родился этот рецепт вареников.