Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

ванилин на кончике ножа

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Яблоки и груши освободить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками и перемешать с оставшимися ингредиентами.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить фруктовую начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Идеальный вариант для тех, кто только что собрал урожай на даче.

Идеальная еда для любого мужчины! Все они любят мясо, да побольше, так что ловите рецепт вареников, который приведет прямо к его сердцу.

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

свинина (шея) 300 г

говядина (лопатка) 300 г

бедро куриное без кожи 300 г

лук репчатый 350 г

соль

перец черный молотый

масло подсолнечное рафинированное 30 мл

любимые специи или свежий чеснок

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Для начала отварить мясо (каждый вид лучше готовить в отдельной кастрюле). Воду для варки подсолить, по желанию добавить пару лавровых листиков и несколько горошин душистого перца. Мясо нарезать для удобства на крупные куски и отправить вариться. После закипания свинина готовится примерно 30 минут, говядина — 40–50 минут, курица — 10–15 минут. У куриных бедер снять мясо с кости и вместе с остальным мясом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить в мясной фарш жареный лук, соль, специи (или чеснок) и тщательно перемешать.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Мясо, кстати, можно брать абсолютно любое, приходите на рынок и покупайте то мясо, каким собираетесь покорять вашего мужчину!

Большие пухлые вареники с классическим дуэтом из свинины и телятины в начинке.

ТЕСТО:

кефир жирностью 1 % 220 мл

мука пшеничная высшего сорта 650 г + немного на подпыл

крахмал 50 г

вода холодная 90 мл

соль

сахар щепотка

разрыхлитель щепотка

НАЧИНКА:

свинина (шея) 300–400 г

говядина (лопатка) 350 г

лавровый лист

перец душистый горошком

лук репчатый 350 г

масло подсолнечное рафинированное

масло сливочное комнатной температуры 150 г

перец черный молотый щепотка

соль

1. Первым делом приготовить тесто. На чистую рабочую поверхность просеять горкой муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. Всыпать в углубление соль, сахар, разрыхлитель, влить воду с кефиром. Аккуратно поднять муку с краев в центр и замесить тесто. Вымешивать 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, почти нелипкий шар. Прикрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Для начинки отварить свинину и говядину в отдельных кастрюлях с подсоленной водой, лавровым листом и душистым перцем. Свинина варится после закипания около 30 минут, говядина — 40–50 минут. Пока готовится мясо, репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

3. Все мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешать начинку до однородной консистенции и полностью остудить.

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). Вареники отварить в чуть подсоленной воде 7–9 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 570 г + немного на подпыл

сок укропа 320 г (для этого потребуется примерно 600–700 г зелени укропа)

соль 1 1/2 ч. л.

сахар 1 ст. л.

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

крахмал 60 г

НАЧИНКА:

шпинат рубленый свежезамороженный 900 г (или свежий 600 г)

брынза 400 г

чеснок очищенный 1 зубчик (если вы большой любитель чеснока, возьмите побольше)

масло подсолнечное рафинированное 80 мл

соль щепотка

1. Тесто для этих вареников замешивается на укропном соке и получается нежно-зеленым по цвету. Красота! Для приготовления укропного сока понадобится соковыжималка, а если ее нет, можно измельчить зелень в блендере, а затем отжать сок через несколько слоев марли.

2. Замесить тесто таким же способом, как и классическое, затем накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. Для начинки замороженный шпинат положить в емкость, разморозить, откинуть на дуршлаг, отжать. Если используете свежий шпинат, то нужно промыть его и перебрать.

4. Брынзу натереть на крупной терке, чеснок с маслом пробить в блендере до однородности. Сыр и масляно-чесночную смесь добавить в шпинат, посолить и тщательно перемешать.

5. На припыленной мукой рабочей поверхности тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

6. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Необычные, яркие, зеленые, полезные — в этих варениках собрались все лучшие качества!

ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 300 г + немного на подпыл

мука цельнозерновая 300 г

вода 320 мл

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

НАЧИНКА:

филе индейки 500 г

кускус 200 г

лук репчатый 200 г

масло сливочное размягченное 100 г

морковь 200 г

масло подсолнечное рафинированное 50 мл