Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

9. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, выложить вареники небольшими порциями, чтобы не слипались, аккуратно перемешать. Отваривать вареники на среднем огне 4–5 минут после всплытия. Остальные вареники заморозить, варить по такой же схеме. Замороженные вареники с готовым фаршем, например с картофелем, варятся 4–5 минут после всплытия, пельмени с сырым фаршем варим 8–10 минут, после того как всплывут, все зависит от толщины теста. Выловите одно изделие, разрежьте пополам и проверьте готовность, если готовы, доставайте всю партию. Готовые вареники выложить с помощью шумовки на блюдо.

10. Отдельно пожарить для подачи шкварки и репчатый лук, нарезанный полукольцами.

11. Подавать вареники со сливочным маслом, шкварками и луком.

Не знаю ни одного человека, который не любил бы эти вареники. Я и сама готова есть их хоть каждый день!

Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки. А вы пробовали ржаные вареники? Они не только вкусные, но и очень полезные, а корни их рецептов уходят в далекую старину. Замесить ржаное тесто для вареников совсем не сложно, хоть хозяйки и жалуются иногда на его легко рвущуюся, непослушную структуру.

ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 360 г + немного на подпыл

мука ржаная 240 г

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

вода 340 мл

НАЧИНКА:

шампиньоны 250 г

язык говяжий 500 г

лук репчатый 300 г

сливки жирностью 33 % 200 мл

масло сливочное 90 г

масло подсолнечное рафинированное

соль

перец черный молотый щепотка

концентрат соуса демиглас

1. Замесить тесто по такому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Для начинки отварить говяжий язык. Перед варкой замочить язык на 30 минут, хорошо промыть его, затем варить 1,5–2 часа. Готовый язык охладить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом.

3. Пока варится язык, обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанные грибы и лук. Добавить их в сковороду к обжаренному языку, влить сливки, тушить 15–20 минут на медленном огне. Начинку посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения, затем полностью остудить.

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4 минуты (контролируйте внимательно этот процесс, так как начинка уже готовая). Пока вареники варятся, подготовить соус демиглас [1] Удобнее всего купить концентрат этого соуса, потому что в домашних условиях готовить его долго и сложно. в соответствии с инструкцией. На одну порцию вареников (10–15 шт.) я обычно беру 5 г концентрата на 80 г бульона, но лучше ориентироваться на указания на упаковке.

6. Отваренные вареники вынуть шумовкой, переложить к соусу демиглас и потушить минуты три (здесь главное не перестараться, чтобы вареники не развалились). Перед подачей полить остатками соуса и посыпать крупно размолотым перцем.

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

картофель 1 кг

сулугуни 200 г

чеснок 1 зубчик

масло сливочное 100 г

соль

перец черный молотый щепотка

масло подсолнечное рафинированное

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Отварить картофель и тщательно размять его в однородное пюре вместе с растопленным маслом.

3. Сулугуни натереть на мелкой терке. Чеснок очень мелко нарезать, добавить вместе с сыром в пюре, тщательно перемешать. Приправить начинку щепоткой перца и солью по вкусу.

4. Тесто тонко раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать с помощью формы кружочки. На середину кружочка выложить фарш, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

5. Вареники отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, достать шумовкой, слить лишнюю воду, а затем поджарить на раскаленной сковороде (или во фритюре) на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Хрустящие жареные вареники с золотистой корочкой и любимым сочетанием картофеля и сыра сулугуни. Пальчики оближешь!

Таких вареников с вишней вы еще не пробовали! Спорим?

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

вишня без косточек свежезамороженная 1,5 кг

сахар 350 г

ванилин на кончике ножа

корица молотая

КОМПОТ:

вишня 200 г

смородина 350 г

сахар 100 г

вода 1 л

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Для начинки замороженную вишню перемешать с сахаром, ванилином и корицей.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Приготовить компот, в нем мы будем отваривать вареники. Кастрюлю с водой поставить на огонь, насыпать сахар и довести до кипения. Аккуратно всыпать ягоды и довести до кипения еще раз. Снять кастрюлю с огня и остудить компот под крышкой, чтобы компот настоялся и набрал вкус.

5. Отварить вареники в компоте в течение 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо. При подаче присыпать вареники корицей.

ВАЖНО! Вишня не должна разморозиться полностью, чтобы не вытек весь сок. В противном случае вареники не будут сочными внутри, а все мы любим именно этот фонтан сока, когда раскусываем вареник с вишней, не правда ли?

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

яблоки очищенные 2–3 шт.

груши очищенные 2–3 шт.

сахар 140 г

корица молотая щепотка (я обожаю корицу, поэтому моя щепотка может отличаться от вашей!)