Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Отдельно в сотейник сложить нарезанные крупной соломкой овощи, залить мясным отваром и тушить. Когда овощи станут мягкими, подсыпать ложку муки и проварить. После этого мясо нарезать порциями, сложить в сотейник с овощами и немного потушить все вместе.

Подать с вареным “в мундире” или поджаренным целиком картофелем.

Свиные ножки с кислой капустой и горошком

4 небольшие свиные ножки, 350 г очищенного зеленого горошка, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, соль

Горох перебрать, промыть в холодной воде, посолить и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все по крайней мере еще 30 мин. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.

Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.

К этому блюду можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.

Поросенок отварной под белым соусом

1 молодой поросенок, по 2–3 корня моркови, а петрушки, 1 репа, соль, перец горошком, лавровый лист, 2 стакана белого соуса

Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, остальное мясо нарубить кусками и уложить в кастрюлю. Добавить коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.

Сваренное мясо выложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир можно подать отварной картофель с зеленью петрушки. Вместо белого соуса можно использовать соус сметанный с хреном.

Бараньи ребрышки с капустой

1 кг белокочанной капусты, 1 кг бараньих ребрышек, 300 г лука, 100 г смальца, 3 ст. ложки муки, 1 чайная ложка сахарного песка. перец, 3 чайные ложки соли, 2 яблока

Промытую капусту нарезать тонкими полосками, смешать с тремя чайными ложками соли и оставить в закрытой посуде на 1 час.

Затем слить рассол и варить капусту до готовности вместе с ребрышками, предварительно разделанными на порции, подсоленными и поперченными.

Потом вынуть готовые ребрышки и подготовить яблоки. Их надо очистить от сердцевины и, нарезав крупными кубиками, положить в капусту.

Растопить смалец, добавить нарезанный лук и прожарить до коричневого оттенка. Посыпать все мукой. Смесь добавить в капусту, как следует размешать, заправив перцем и сахаром.

Снова положить ребрышки в капусту и варить на малом огне еще 15 мин.

Говядина тушеная натуральная

500 г мяса (огузок или кострец), 80 г жира (смальца или шпика), 1–2 луковицы, перец, соль, 1 чайная ложка мягкой муки

Мясо отбить, посолить, посыпать перцем. Спассеровать на жире нарезанный лук, а когда он подрумянится, положить на него мясо и обжарить с обеих сторон. Затем подлить воды или бульона и тушить до мягкости. Готовое мясо вынуть из кастрюли, образовавшийся сок варить до полного испарения воды, засыпать мукой, а когда она подрумянится, развести бульоном или водой. Соус вскипятить, опустить в него мясо и, не доводя до кипения, подогреть.

Подать с макаронными изделиями, картофелем, рисом, клецками, тушеными овощами, салатами.

Вместо перца можно посыпать мясо молотым имбирем.

Можно также сырое мясо смазать горчицей, а затем готовить по основному рецепту.

Толстый край, тушенный с овощами, на сметане

4 порции мяса из толстого края, 80 г масла или маргарина, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки нарезанных овощей (сельдерей, петрушка, немного моркови), 3 горошины черного и 1 горошина душистого перца, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1/8 л сметаны, 1/16 л белого вина. Вино можно не прибавлять, а сметаны положить ¼ л

Порции мяса по краям надрезать, отбить, посолить, посыпать мукой и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне. Отдельно в сотейнике спассеровать овощи и лук, добавить специи, немного бульона или воды, лимонный сок или уксус. Все проварить, переложить в сотейник обжаренное мясо и тушить его до мягкости. Затем мясо вынуть, соус залить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить и процедить.

Подать с картофелем, отварным рисом, макаронными изделиями.

Жаркое из говядины с помидорами

600–700 г огузка или филе, 60 г шпика, 50 г масла или маргарина, 2 ст. ложки нарезанных кореньев, 1 луковица, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичка, соль, примерно 5 помидоров или 1 ст. ложка томат-пасты, 1/8л сливок или сметаны, 1 ст. ложка муки

Мясо посолить и нашпиговать. Спассеровать коренья и лук, положить на них мясо, подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. Затем прибавить нарезанные ломтиками помидоры, потушить и залить сметаной, смешанной с мукой. Готовый соус процедить и, отделив часть его, полить нарезанное порциями мясо. Остальной соус подать в соуснике.

Как гарнир подходят макароны или спагетти.

Жаркое из говядины, натуральное

600–700 г вырезки, молотый перец, 40 г шпика, 50 г масла или маргарина, 1 большая луковица, 1 чайная ложка мягкой муки

Мясо очистить от пленок, посолить и нашпиговать полосками шпика. На сковороде спассеровать мелко изрубленный лук, положить на него мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Посыпать перцем и подлить немного воды. Некоторое время потушить, поставить мясо в духовку и довести до готовности. Готовое мясо снять со сковороды, образовавшийся сок засыпать мукой и, подрумянив ее, разбавить бульоном или водой. Соус можно процедить, но это необязательно. Мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить частью соуса. Остальной соус подавать в соуснике.

На гарнир подать рис, жареные картофельные крокеты или жареный картофель, салат, овощи или компот.

Можно приготовить жаркое по основному рецепту, но не заправлять мукой, а залить ¼ л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой муки.

Филе шпигованное

1 кг филе, 50 г шпика, 50 г копченого языка или копченого мяса, 1 соленый огурец, 1 небольшая морковь, 50 г масла или маргарина, 2 ст. ложки нарезанных кореньев, 1 большая луковица, 1–2 ст. ложки тертого ржаного хлеба, 1/8 л красного вина, соль

Филе очистить от пленки, посолить и сделать остроконечным ножом в мясе косые надрезы. Шпик, копченое мясо, огурец и морковь нарезать толстыми ломтиками, из которых затем вырезать треугольники, вложить их в углубления и тщательно вдавить пальцем. Коренья спассеровать, добавить лук, положить на них мясо и со всех сторон его обжарить. После этого подлить воды и тушить до мягкости. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.

Готовое мясо переложить в разогретую миску; в образовавшийся при тушении сок положить тертый ржаной хлеб и прокипятить. Соус процедить, добавить вино и положить в него нарезанное ломтиками мясо. Соус подавать отдельно в соуснике.