Коллектив авторов Кулинария - Торты из далекого прошлого

Составитель Е. Р. Расулов

ISBN 978-5-0053-7342-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Тесто делается на паровой оправе. 60 г масла растительного с 1 ст. сахара, добавить 2 ст. ложки меда, 2 ч ложки водки. Снять с огня временно. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч. ложки соды, мешать пока не увеличится масса в 3 раза. Снять с огня и высыпать 3 стакана муки. Разделить на 4 коржа.

Крем: сметана + сахар.

Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан черемухи, 1 ст. молока или метаны, 2 ст. муки, 1 ч. ложка соды.

Сироп: 1 ст. сахара, 1 ст. воды. Кипятить 1 минуту, снять с огня и добавить коньяк или ликер. Пропитать горячим.

Крем: 0,5 ложки сметаны, 1 ст. сахара.

Выпекать 1 корж. Разрезать пополам. Пропитать сиропом.

В узкую кастрюлю 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 50 г. сливочного масла и 0,5 ст. сахара. Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой. Все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. муки. Кастрюлю можно снять. Тесто довести до пельменной густоты. Выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3–5 минут, можно больше.

Крем: 0,5 банки сгущенки и 200 г сливочного масла.

Тесто: 2 яйца и 1 ст. сахара взбить, добавить 3 ст. ложки меда, орехи, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку гашеной соды, 2 ст. муки.

Крем: сметанный.

Тесто: 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 ст. муки, 200 г грецких орехов, соль на кончике ножа. Желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, солью, добавьте гашеную уксусом соду, всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Разделите его на 5 равных частей и каждую раскатайте в лепешку, выпекайте при температуре 180–200 градусов. Остывшие лепешки промазать маслом. Посыпать измельченным орехом и соединить.

Крем: белки взбить с сахаром, 0,5 ст. сахара и вареньем или протертой с сахаром клюквой.

Тесто: 0,5 стакана растопленного масла, 1,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. Тесто как на пельмени крутое. Выпекать 6 коржей: 2 потолще, 4 тонких.

Крем: сварить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара, 500 г. сметаны и 0,5 стакана сахара взбить, 300 г. размягченного масла взбить с 0,5 стакана сахара. Раскрошить 4 тонких коржа. Все соединить. 2\3 крема намазать на один из коржей, вторым коржом прикрыть и намазать оставшимся кремом. Посыпать сверху крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.

Продукты: 400 г. сливочного масла, 700 г. сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 кг. чернослива, 2 стакана сахара.

Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, немного соли. Все замесить как на густые оладьи. Выложить на сковороду и печь. Остудить и разрезать вдоль пополам.

Сироп для пропитки: 1 ст. ложка коньяка или десертного вина, 1 ч. ложка лимонного сока (лимонная кислота), 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипящую воду высыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, снять и охладить. В охлажденный сироп влить коньяк и сок, и если есть, ванильного порошка. Холодный торт пропитать холодным сиропом, затем промазать кремом.

Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенного молока взбить до получения густой массы, промазать коржи и соединить, верх можно украсить.

На 6 белков 6 ст. ложек сахара (пудры), хорошо взбить. Выпекать при температуре 120 градусов.

Крем: 400 г масла взбить с 1 стаканом сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки, 0,5 стакана готового кофе.

Продукты: 5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1\2 ч. ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 1\2 ч. ложки соды.

Готовое тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао. В форму заливать поочередно готовое тесто по столовой ложке.

1 стакан смородинового сиропа, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соды. Все перемешать и поставить на 1 час.

1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки. Все перемешать, испечь.

2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1–2 ст. ложки сметаны, 20 шт. толченых грецких орехов. Выпечь 3 сочня, промазать сметаной, верх глазурью.

Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сода, соль. Масло растереть с сахаром, разбить яйца, добавить соду, соль, 1 стакан сметаны, взбить. Замесить не очень густое тесто, разделить на: коржей.

Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1–2 стаканами горячей воды, остудить сироп и постепенно влить 200 г масла. Взбить, промазать кремом каждый корж и положить груз.

Глазурь: 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 ч. л. какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.

1 стакан сметаны, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2\3 стакана мака.

2 ст. молотой сухой черемухи заварить 2 стаканами горячего молока, дать остыть. 2 стакана сахара, 5 яиц растереть. Добавить 200 г масла, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки. Все смешать, разделить на 3 части и печь.

Крем: 500–700 г сметаны взбить с сахаром, 2 коржа промазать кремом, третий разрезать на квадратики и уложить на смазанный корж в шахматном порядке. Белые квадратики залить сметаной.

Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду. После закипания воды, положить 100 г маргарина 2 ст. л. меда, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, ч.л. соды (не гашеной), взбить и вылить в кастрюлю. Потом добавить 2,5 стакана муки. Сыпать, тщательно помешивая, 5–7 ложек меда, выпекать 8 коржей.

Крем: 4 желтка 1 ст. л. сахара взбить, затем добавить 2\5 стакана сливок. Все это поставить на огонь, постоянно помешивая, когда начнет загустевать, снять с огня и поставить в холод.

Крем: 300 г масла 1 ст. сахара взбить, перемешать всю массу, смазать кремом коржи.

Тесто: 1. 1 стакан черемухи, 1 ст. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. гашеной соды.

2. 1 ст. сахара, 3 яйца,1 ст. сметаны, 1\4 ст. масла. Выпекать 20–30 минут. Крем сметанный, пропитать сиропом.

1 яйцо взбить с 1 ст. сахара. 1 ст. кефира 3 ст. л. растопленного сливочного масла, соли 1\4 ч. л. мука до состояния густой массы. Если можно выложить, то сначала будет горка, которая потом растекается. 1 ч. л. сухой горчицы залить 3 ч. л. воды. Быстро размешать и вылить в тесто. Перемешать и сразу выпекать.

Крем: сахарная пудра и сметана.

2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, сода, 1,5 ст. муки.