Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука пшеничная — 250–300 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 30 г, яйца (желток) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, ром — 1 ст. л., сахар — ½ ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки:свежие ягоды — 200–300 г, картофельный крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания:яйцо — 1–2 шт.

Для обжаривания:масло растительное

Любые сезонные свежие ягоды размять, присыпать крахмалом, выдержать 5—10 минут и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.

Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко, треть нормы муки и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким). Выдержать еще 20–30 минут в теплом месте и раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра. Стаканом или формочкой вырезать кружочки. На середину половины кружочков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружочками и хорошо соединить края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10–15 минут для расстойки. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.

Для теста:мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., дрожжи сухие — 10 г

Для начинки:ягодный джем

Для обжаривания:масло растительное

Подогреть молоко, добавить дрожжи, сахар и немного муки. Выждать 15 минут, пока опара вспенится, добавить яйцо и масло комнатной температуры, подмешать муку. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать обе. На один пласт выложить джем, накрыть вторым пластом и стаканом вырезать кружочки, хорошо соединить края. Получившиеся пончики оставить для расстойки и жарить в разогретом растительном масле с обеих сторон. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 500 г, молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 3 ст. л., масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л.

Для начинки:банан

Для обжаривания:масло растительное

Банан нарезать на маленькие кубики.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и оставить на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло растопить, смешать с яйцом и вылить в дрожжи. Смешать муку с солью и постепенно ввести в смесь. Замесить тесто, оно должно получиться достаточно нежное. Накрыть его салфеткой и оставить примерно на 1 час, чтобы подошло, затем слегка обмять.

Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки (четное количество). На середину кружочка выложить начинку и накрыть вторым кружочком, хорошо соединить края. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить пончики с обеих сторон до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 800 г, молоко — 500 мл, вода — 100 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 125 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:молоко сгущенное вареное — 1 банка

Для обжаривания:масло растительное

В молоко влить воду и слегка подогреть. Всыпать сахар и дрожжи, перемешать, оставить в тепле на 15–20 минут. Затем добавить яйца, соль, растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить небольшими порциями просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не забитым мукой. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 1–2 часа (должно подняться вдвое). Готовое тесто хорошо обмять, раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать пончики, накрыть их салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки. Растительное масло хорошо разогреть, опускать пончики небольшими порциями и обжаривать до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 2½ стакана, вода — 150 мл, дрожжи свежие — 25 г, сахар — ¼ стакана, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки:шоколадные конфеты или шоколад в плитке

Для обжаривания:масло растительное

В миске смешать теплую воду и дрожжи, оставить на 5 минут. Добавить ¾ стакана муки, сахар и соль, хорошо перемешать. Разделить яйца на белки и желтки. Добавить в тесто яичные желтки и оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Затем добавить хорошо размягченное сливочное масло. Тесто вымесить, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. За 30 минут до приготовления тесто следует достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Затем раскатать в пласт и вырезать стаканом кружочки. Отдельно слегка взбить яичные белки. Каждый кружочек промазать белком, положить на середину шоколадную конфету или дольку шоколада, соединить края. Оставить для расстойки на 30 минут. Разогреть растительное масло, опустить туда пончики и жарить до готовности. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 500–600 г, дрожжи свежие — 60 г, молоко — 70 мл, сахар — 100 г, яйца (желток) — 8 шт., сливки — 200 мл, ванильная эссенция — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, соль — 1⁄3 ч. л., спирт — 30 мл

Для начинки:варенье из лепестков розы — 200 г, миндаль рубленый — 100 г

Для обжаривания:масло растительное

Молоко нагреть до 40 °C, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и немного муки. Хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Взбить желтки с сахаром в пену. Сливочное масло растопить. Сливки подогреть до 40 °C. Когда опара увеличится вдвое, замесить тесто, добавляя понемногу муку. Затем ввести сахар, желтки, сливки, масло, соль, спирт и ванильную эссенцию. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук, по мере надобности подсыпать муку. Тесто должно получиться эластичное и блестящее. Взять небольшую часть теста, скатать шарик, вложить в него начинку, соединить края и снова сформовать шарик. Готовые шарики накрыть салфеткой и оставить, пока они не увеличатся в объеме в 2 раза. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 °C. Обжаривать в растительном масле несколько пончиков одновременно так, чтобы они не касались друг друга. По желанию посыпать готовые пончики сахарной пудрой.