Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука пшеничная — 600 г, молоко — 150 мл, сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки:сахар — 200 г, арахис — 1 стакан, сливки жирные — 250 мл, масло арахисовое — 1 ст. л., мед — 1 ст. л.

Для глазури:сахарная пудра — 2 стакана, масло сливочное — 125 г, молоко — 60 мл, черный шоколад — 115 г, ванильный экстракт — 2 ч. л.

Для обжаривания:масло растительное

Арахис обжарить на сухой раскаленной сковороде, остудить и измельчить. Сахар высыпать на сухую сковороду и, постоянно помешивая, растопить. Сливки перелить в кастрюлю и хорошо прогреть. Не переставая помешивать карамель, влить в сковороду сливки, добавить мед, арахисовое масло и измельченный арахис. Снять кастрюлю с огня и остудить начинку.

Молоко подогреть, добавить дрожжи и 2 ст. л. сахара, перемешать. Поставить в теплое место на 10–15 минут. Пшеничную муку просеять в миску. В центре сделать углубление, влить опару, вбить яйцо, добавить соль по вкусу и оставшийся сахар. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Через час слегка обмять тесто и раскатать в пласт толщиной 2 см. С помощью стакана вырезать из теста небольшие кружочки. Выложить их на смазанный небольшим количеством растительного масла противень, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Во фритюрнице или глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло, аккуратно выкладывать в него по нескольку заготовок и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.

Приготовить глазурь. Сливочное масло выложить в небольшую кастрюлю и растопить. Добавить молоко и ванильный экстракт. Черный шоколад натереть и высыпать в кастрюльку. Помешивая, варить глазурь на среднем огне, пока шоколад полностью не растает. Снять кастрюлю с огня. Добавить в глазурь просеянную сахарную пудру и перемешать. В остывших пончиках сделать небольшие надрезы. Заполнить пончики карамельной начинкой, выложить на решетку и полить шоколадной глазурью. Когда лишняя глазурь с пончиков стечет, переложить их на блюдо.

Для теста:рис — 1½ стакана, мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 2 шт., молоко — 5 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., сахар — 5 ст. л., соль — 1 щепотка

Для обжаривания:масло растительное

Рис отварить до готовности, промыть и пропустить через мясорубку. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и смешать с рисом. Оставить на 2–3 часа. Добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Из теста влажными руками сформовать небольшие шарики. Выложить их в сковороду с большим количеством растительного масла и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 4 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., маргарин — 80 г, соль — ½ ч. л.

Для начинки:говядина — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Мясо и репчатый лук перекрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу.

Из всех ингредиентов замесить однородное дрожжевое тесто, выложить в миску, накрыть салфеткой и оставить подходить. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, положить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут, смазать желтком, выложить на противень швом вверх и выпекать около 30 минут при температуре 200 °C.

Для теста:мука пшеничная — 150 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйцо — 1 шт., вода — 40 мл, дрожжи сухие — 5 г, сахар — 5 г, соль — 1 щепотка

Для начинки:баранина или говядина (мякоть) — 125 г, картофель — 125 г, лук репчатый — 60 г, бульон — 40 мл, перец черный молотый и соль — по вкусу

Баранину или говядину нарезать кубиками по 10 г, такими же кубиками нарезать сырой картофель, мелко нашинковать репчатый лук, все перемешать, добавить перец и соль.

Из муки, сливочного масла (маргарина), яйца, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80–90 г. Раскатать, на середину положить подготовленный фарш и придать изделиям форму треугольника (края соединить «веревочкой», оставив середину открытой). Выпечь усбосмаки в духовке, периодически подливая в них жирный мясной бульон.

Для теста:мука пшеничная — 3 стакана, масло растительное (или растопленный маргарин) — 100 мл, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сода — на кончике ножа, соль — по вкусу

Для начинки:фарш говяжий — 200 г, лук репчатый — 3–4 шт., соль и специи — по вкусу

Поджарить мелко нарезанный лук, добавить фарш и слегка припустить. Посолить, добавить специи.

Замесить тесто из указанных ингредиентов и оставить для расстойки на 2–3 часа. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты, выложить начинку, сложить конвертиком и соединить края. Выпекать в духовке до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки:фарш куриный — 500 г, рис — 120 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец, специи — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Рис отварить почти до готовности, смешать с куриным фаршем, добавить измельченную луковицу, соль, перец, специи.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Когда увеличится в 2 раза, обмять. Тесто должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C.

Для теста:мука пшеничная — 300 г, пиво — 200 мл, сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 15 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло растительное — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:сосиски — 8 шт., пищевая сода — 60 г

Для смазывания:яйцо (желток)

В теплом пиве растворить дрожжи, сахар и отставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Смешать муку и соль, добавить подошедшие дрожжи и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто и вымесить до гладкого состояния. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто и смазать маслом со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на 8 частей (или по количеству сосисок), раскатать овальные заготовки. Обернуть каждую сосиску тестом, хорошо соединить на стыке (можно завернуть сосиску полностью или оставить концы открытыми).