Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука пшеничная — 600 г, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, масло растительное — 100 мл, дрожжи сухие — 6 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, соль — 2 щепотки

Для начинки:легкое свиное — 320 г, рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Для начинки сварить рассыпчатый рис и легкое в подсоленной воде до готовности (легкое можно отваривать с лавровым листом для аромата), остудить. Смешать рис, перекрученное в мясорубке легкое, жареный лук, соль и перец.

Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, немного сахара и 80 г муки. Оставить на 15–20 минут, затем вбить яйца, всыпать оставшийся сахар, соль, влить растительное масло и теплую воду. Хорошо перемешать, добавить 500 г муки и замесить тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 1 час, пока тесто не увеличится в 2–3 раза. Обмять прямо в миске и оставить на 30–40 минут. Затем еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, присыпая оставшейся мукой, и сформовать пирожки с 2 ст. л. начинки из легкого и риса. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °C 30 минут.

Для теста:мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, маргарин — 80 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки:филе куриное — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 2 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Лук, картофель, куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить специи.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить подойти. Молоко подогреть, выложить в него маргарин и подождать, пока он разойдется. В муку добавить соль, сахар, влить теплое молоко с маргарином, яйца и замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут. Смазать желтком и выпекать около 30 минут при 200 °C.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, растительное масло — 50 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки:печенка куриная — 200 г, легкое говяжье — 200 г, сало — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные субпродукты, тушить до готовности, лишнюю жидкость слить. Пропустить печенку и легкое с салом через мясорубку, добавить соль, перец, специи.

Молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, влить растительное масло и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на 30 минут на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 20 минут.

Для теста:мука пшеничная — 400 г, мука ржаная — 200 г, отруби овсяные — 6 ст. л., мука пшеничная цельнозерновая — 80 г, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 40 мл, соль — 1 ч. л. с горкой

Для начинки:печенка, сердечки, желудки гусиные — 600 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., масло растительное — 100 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Гусиную печенку, сердечки и желудки хорошо промыть, нарезать кусочками, отварить до готовности и измельчить в блендере или мясорубке. Нарезанный кубиками репчатый лук слегка поджарить в растительном масле, добавить перемолотые субпродукты, поперчить и обжарить до золотистого цвета. Отварить картофель в подсоленной воде, размять до состояния пюре, добавить обжаренный ливер, перемешать и остудить.

Смешать все ингредиенты и замесить слегка липкое тесто. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень и поставить на расстойку на 20 минут в теплое место. Смазать пирожки яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 3 стакана, сахар — 3–4 ст. л., растительное масло — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:колбаса полукопченая — 200 г, рис — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 50 г, томатная паста — 2 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Нарезать и обжарить лук. Колбасу нарезать кусочками и слегка обжарить. Сыр натереть на терке, смешать с остывшей обжаренной колбасой, добавить отваренный рис, обжаренный лук, томатную пасту, соль, перец и специи.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, смешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, оставшуюся муку и масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место на 30 минут, обмять и оставить, пока не подойдет. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 2½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:колбаса вареная — 200 г, сыр твердый — 150 г, огурец соленый — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо (белок) — 1 шт., майонез — 1 ст. л., кетчуп, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Для начинки 100 г сыра и все остальные ингредиенты мелко нарезать, смешать с майонезом и яичным белком, посолить и поперчить по вкусу. Оставшийся сыр натереть на терке.

Из всех ингредиентов замесить тесто, дать ему подойти. Разделить тесто на шарики, сделать ватрушки. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать кетчупом, выложить начинку и смазать края желтком, посыпать тертым сыром. Оставить ватрушки для расстойки на 15 минут, поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 15 минут до готовности.