Любимые пирожки. 1000 рецептов

Лук и морковь спассеровать в растительном масле. Горох варить до мягкости, предварительно замочив на 1 час. Затем откинуть на дуршлаг и смешать с пассерованными овощами (вместе с маслом со сковороды).

В теплую воду добавить 4 ст. л. муки, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. Добавить соль, растительное масло и, тщательно перемешивая, оставшуюся муку. Ее нужно добавить столько, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто. Дать отстояться 30 минут. Готовое тесто разделить на части и раскатать кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут. За пару минут до готовности сбрызнуть пирожки водой, тогда зарумяненная корочка будет мягкой. Готовые пирожки смазать растительным маслом.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки:адыгейский сыр — 300 г, творог — 200 г, масло сливочное — 50 г

Для смазывания:яйцо

Измельчить адыгейский сыр, добавить творог и растопленное сливочное масло, перемешать, при необходимости подсолить.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто (оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам) и поставить на расстойку. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 20 минут.

Для теста:мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л. (или 20 г свежих), масло сливочное — 20 г (или растительное масло без запаха — 1 ст. л.), соль — 1 ч. л.

Для начинки:сыр — 150 г

Для смазывания:яйцо, молоко, масло растительное

Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и 100 мл теплого молока. Поставить в теплое место до образования шапочки. Просеять в миску муку, всыпать соль, сахар, ввести растопленное масло, поднявшуюся опару и влить оставшееся молоко. Замесить тесто, оно должно получиться достаточно плотное, не липнущее к рукам. Поставить тесто в теплое место для подъема на 1 час (до увеличения в объеме в 2 раза). Разделить готовое тесто на кусочки, дать расстояться 10 минут и раскатать кружочки толщиной около 3 мм. На одну половину каждого положить пластинку сыра (если сыр твердый и плохо гнется, можно нарезать его брусочками и положить их в один слой). На второй половине сделать сквозные прорези. Свернуть кифле не слишком плотным рулетиком, начиная с той стороны, где лежит сыр. Выложить на смазанный жиром противень швом вниз и дать расстояться 15 минут. Подошедшие кифле смазать смесью яйца, масла и молока. Поставить противень на среднюю полку разогретой до 220 °C духовки и выпекать около 15 минут до зарумянивания.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, сливочное масло — 30 г, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 40 г, сахар — 1 щепотка, соль — ¼ ч. л.

Для начинки:лук-порей — 3 стебля, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л., сыр колбасный мягкий — 500 г, сухари толченые — 4 ст. л.

Для смазывания:яйцо (желток) — 2 шт.

Белую часть лука-порея промыть, обсушить и нарезать кружочками, репчатый лук мелко нарезать, все вместе обжарить 5 минут в растительном масле. В миску выложить колбасный сыр, добавить обжаренный лук, толченые сухари и тщательно перемешать.

Молоко с маслом подогреть, ввести сахар, раскрошенные дрожжи, соль, яйца, немного муки и перемешать. Добавить остальную муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшее тесто раскатать в пласт, разрезать на полоски размером примерно 5 × 10 см. На одну полоску выложить начинку, смочить края водой, накрыть второй полоской и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Для теста:мука пшеничная — 900 г, маргарин — 300 г, сахар — 75 г, вода — 600 мл, дрожжи сухие — 20 г, молоко сухое — 40 г, соль — по вкусу

Для начинки:сыр колбасный — 300 г, майонез — 50 г, яйцо — 1 шт.

Колбасный сыр натереть на терке, добавить сырое яйцо и майонез, перемешать. Если начинка получается слишком густой, добавить немного воды.

Из указанных ингредиентов замесить нежное тесто. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края в виде лодочки, дать расстояться и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Для теста:мука пшеничная — 800–900 г, молоко топленое — 500 мл, масло растительное — 5 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:брынза или сулугуни — 700 г, свекольная ботва — 1 пучок, зелень — 1 пучок

Для смазывания:масло сливочное

Сыр натереть на терке, ботву промыть, обсушить и некрупно нарезать. Добавить мелко нарезанные зелень и сыр.

В теплое молоко ввести дрожжи, сахар, соль и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. В конце по ложке ввести растительное масло. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Готовое тесто разделить на части, раскатать, разложить начинку и сформовать пирожки. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности. Испеченные пирожки смазать сливочным маслом.

Для теста:мука пшеничная — 200 г, маргарин — 120 г, дрожжи — 30 г, молоко — 90 мл, сахар — 10 г, соль — по вкусу

Для начинки:сыр плавленый — 100 г

Для смазывания:яйцо

Муку нарубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной полсантиметра и нарезать прямоугольниками размером 6 × 9 см. На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, свернуть рулетики и выложить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 520 г, майонез — 150 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, дрожжи сухие — 8 г, сахар — 3 ч. л., соль — ½ ч. л.