Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для начинки:творог сладкий с ванильным сахаром — 400 г

Смешать молоко, воду, дрожжи, соль и сахар, добавить 4 ст. л. муки и оставить в теплом месте. Когда опара подойдет, добавить в нее майонез и перемешать. Подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить тесто в миску, накрыть салфеткой и дать подойти. Готовое тесто разделить на части и раскатать. Выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Для теста:мука пшеничная — 275 г, сахар — 40 г, дрожжи — 8 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 150 мл, масло растительное — 25 мл, соль — 1 щепотка

Для начинки:творог — 200 г, молоко сгущенное — 50 г, джем ягодный, яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 1 ст. л.

Смешать сухие ингредиенты — муку, сахар, дрожжи, соль. Молоко с маслом поставить на 2 минуты в микроволновую печь, чтобы немного нагреть. Добавить молочную смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешать. Как только масса немного схватится, добавить желток и вымешивать тесто еще несколько минут. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить на расстойку в духовку, нагретую до минимума (40–50 °C). Разрезать готовое тесто на кусочки, скатать шарики, сделать в каждом углубление и выложить творожную начинку. Снова убрать тесто на 40 минут для расстойки. Выложить на начинку джем и покрыть смесью белка и молока. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Для теста:мука пшеничная — 3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:творог — 200 г, ванилин — 2 г, соль — 1 щепотка, сахар — 2–3 ст. л., яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт., джем лимонный — 4–5 ст. л.

Для смазывания:яйцо (желток)

Для начинки к творогу добавить сахар, ванилин, щепотку соли, яйцо, яичный белок и перемешать.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать. Добавить соль, растительное масло, постепенно ввести просеянную муку. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 40–50 минут в теплом месте. Подошедшее тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и оставить на 5—10 минут. Раскатать каждый шарик теста в круг, на середину выложить 1–2 ч. л. лимонного джема, сверху творог. По краю круга теста сделать 2 надреза и прикрыть надрезанными краями начинку, середину оставить открытой. Сформовать ватрушки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать расстояться и смазать взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (около 35 минут).

Для теста:мука пшеничная — 6 стаканов, вода — 350 мл, сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 100 мл, соль — 1½ ч. л.

Для начинки:тыква — 1 кг, сахар — 1 стакан, апельсин — 1 шт., вода — 100 мл, яблоки — 2 шт., изюм — ½ стакана

Для смазывания:яйцо

Изюм замочить в горячей воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Тыкву очистить от коры и семян, натереть на крупной терке. Туда же натереть цедру апельсина и отжать из него сок, добавить сахар и воду. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, добавить к тыкве. Поставить кастрюлю с тыквой на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, часто помешивая, 30–40 минут. Готовый тыквенный джем соединить с изюмом и остудить до комнатной температуры.

Развести дрожжи с сахаром в 1 стакане теплой воды. Когда появится пенка, соединить дрожжи с мукой, солью, яйцами, оставшейся водой. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Когда тесто подрастет в 2 раза, обмять его и соединить с растительным маслом. Вымесить, снова скатать в шар, накрыть и дать подойти во второй раз. Когда тесто снова подрастет, обмять его, разрезать на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить 1 ст. л. с горкой начинки и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, накрыть салфеткой и отправить на расстойку на 15–20 минут. После расстойки смазать льезоном (перемешать яйцо с 2 ст. л. воды) и выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до подрумянивания.

Для теста:мука пшеничная — 300 г, масло растительное — 80 мл, сахарная пудра — 40 г, разрыхлитель — 2 ч. л., сахар ванильный — 1 ч. л., корица молотая — ½ ч. л., сок апельсина — 100 мл, цедра апельсина — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки:яблоки — 500 г, сахар — 50 г, изюм светлый — 50 г, орехи — 50 г, корица молотая — ½ ч. л., цедра апельсина — 1 ч. л., вода — 3 ст. л.

Изюм промыть. Снять цедру с апельсина и отжать из него сок. Орехи измельчить в блендере. Яблоки (лучше взять сладкие красные) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Положить подготовленные яблоки в сотейник, добавить сахар и воду (для кислых яблок количество сахара можно увеличить). Варить примерно 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавить в сотейник к яблокам измельченные орехи, изюм, корицу и 1 ч. л. цедры апельсина. Хорошо перемешать, слегка размять ложкой.

Для теста соединить апельсиновый сок, рафинированное растительное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, корицу, соль и 1 ч. л. апельсиновой цедры, хорошо перемешать. Отдельно смешать просеянную муку и разрыхлитель. Муку всыпать частями и хорошо перемешивать. Тесто должно получиться очень мягкое, не липнущее, слегка маслянистое, приятное на ощупь. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать стаканом кружочки. Каждый раскатать еще немного, положить 1 ч. л. с горкой яблочной начинки, соединить края. Выложить пирожки на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут до золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 400 г, вода — 150 мл, мед — 30 г, масло растительное — 30 мл, дрожжи сухие — ½ упаковки

Для начинки:тыква — 500 г, кислые яблоки — 3–4 шт., сахар — 80 г, корица, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для смазывания:крепкая чайная заварка

Для начинки тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Положить тыкву и яблоки в сотейник, засыпать сахаром, влить немного воды и тушить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Приготовить тыквенно-яблочное пюре, остудить.

Смешать дрожжи и мед с теплой водой, дать дрожжам набухнуть. В глубокую емкость просеять муку, влить воду с дрожжами, добавить масло. Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам, и поставить его на 1 час на расстойку, накрыв салфеткой или пищевой пленкой. Подошедшее тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого положить ложку начинки, слегка посыпать корицей, молотым черным перцем и солью (они позволят тыкве ярче раскрыть свой вкус). Соединить края теста, придав пирожкам форму треугольника. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставить на некоторое время. Затем слегка смазать их крепкой чайной заваркой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут до появления румяной корочки.