Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для начинки:фарш (свинина и говядина) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить специями, перемешать. Фарш выложить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, бульон слить в отдельную посуду.

Дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 20 минут, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, дать ему подойти. Из готового теста сформовать пирожки с начинкой, жарить в масле до готовности и подавать с теплым бульоном.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих), сахар — 2–3 ст. л., вода — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., молоко или кефир — 500 мл

Для начинки:фарш говяжий (или бараний) — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец молотый (черный, красный жгучий или душистый), специи — по щепотке, соль — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Поперчить, посолить, добавить специи.

Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды или молока. Подождать, когда образуется дрожжевая пенка (5–7 минут). Просеять муку, влить яйцо, кефир комнатной температуры, дрожжи, добавить соль. Замесить тесто, оно должно получиться не слишком крутым и прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Отщипывать от готового теста кусочки, скатывать в шарики, каждый тонко раскатать и выложить 1 ст. л. с верхом фарша. Собрать над горкой фарша края теста, оставив середину открытой, и придавить, чтобы беляш стал плоским. Жарить, выкладывая отверстием вниз, на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Для теста:мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки:говядина (мякоть) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Мясо нарезать и перекрутить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить специи. Мелко нашинковать лук и обжарить в масле с фаршем, растирая комочки.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте в миске под салфеткой на 2 часа. За это время один раз обмять. Из теста раскатать кружочки, наполнить их мясным фаршем, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, вода — 800 мл, дрожжи свежие — 35 г (или 10–11 г сухих), сахар — 35 г, соль — ½ ст. л.

Для начинки:ливер куриный (сердечки, желудки, печенка) — 1 кг, лук репчатый — 500 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Ливер перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, тушить 20–25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолить, поперчить, добавить перемолотый на мясорубке лук и остудить.

В теплой воде развести дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут, добавить соль, муку, хорошо размешать. Через 20 минут перемешать еще раз и поставить в теплое место. Брать на ладонь кусочек готового теста, расплющивать и выкладывать начинку. Жарить в масле до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 2 стакана, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 200 мл, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки:фарш куриный — 400 г, лук репчатый — 1 шт. (или лук зеленый — 1 пучок), вода — 50 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

К куриному фаршу добавить обжаренный лук, соль, перец, влить холодную воду и тщательно перемешать.

В просеянную муку всыпать сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно вливая теплое молоко, замесить тесто — мягкое, но не липнущее к рукам. Прикрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на части весом около 40 г. Каждую часть слегка раскатать и выложить на середину 1 ст. л. фарша. Соединить концы в виде треугольника, оставив середину открытой. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать беляши отверстием вниз и жарить до зарумянивания с двух сторон на небольшом огне, прикрыв сковороду крышкой.

Для теста:мука пшеничная — 450 г, вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки:свинина — 250 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Свинину перекрутить на мясорубке и обжарить в растительном масле на среднем огне до готовности (15–20 минут), периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Шампиньоны нарезать кубиками, обжаривать в растительном масле, помешивая, около 4–5 минут. После чего добавить к обжаренным грибам очищенный и мелко нарезанный лук. Жарить еще 5 минут, помешивая, и посолить по вкусу. Обжаренный фарш соединить с грибами, перемешать и остудить.

В теплую воду добавить дрожжи и сахар. Перемешать и, накрыв салфеткой, оставить на 10–15 минут. В дрожжевую смесь добавить яйцо, растительное масло и соль, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Тесто в течение этого времени должно хорошо увеличиться в объеме. Обмять подошедшее тесто и разделить на небольшие кусочки одинакового размера. Раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки. Соединить края и сформовать пирожок.

Накрыть пирожки полотенцем, оставить на 10 минут для подъема и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Для теста:мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, дрожжи сухие — 11 г, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:печенка куриная — 300 г, грудинка свиная — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, соль, специи и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Печенку выложить на сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук и нарезанную небольшими кусочками грудинку. Посолить, посыпать специями и поперчить. Обжаривать на среднем огне до готовности, периодически помешивая, в конце добавить измельченный чеснок. Остудить, добавить вареную морковь, перекрутить и хорошо перемешать.