Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для обжаривания:масло растительное

Предварительно размоченный в воде горох тщательно промыть, залить чистой водой и отварить до готовности. Готовый горох размять в пюре с помощью блендера. Нарезанный мелкими кубиками бекон обжарить с луком и добавить к гороховому пюре. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из готового теста раскатать кружочки толщиной не более 1 см, на середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, края соединить. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Для теста:мука пшеничная — 500 г, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 100 мл, масло оливковое — 50 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Для начинки:сыр моцарелла — 150–200 г, томатная паста или кетчуп — 150 г, масло оливковое — 2 ст. л., ветчина или бекон — 100–150 г, соль — ½ ч. л.

Для обжаривания:масло растительное

Нарезать мелкими кубиками мясо, моцареллу — тонкими пластинами или небольшими кубиками. Томатную пасту смешать с оливковым маслом, добавить соль. В начинку можно ввести немного зелени.

В глубокой миске смешать все необходимые ингредиенты для теста, начиная с молочно-дрожжевой смеси. Муку лучше вводить, просеивая через сито. Замешивать тесто лучше руками, но можно использовать миксер с насадкой для теста. Если тесто кажется слишком тугим, можно добавить немного воды, но делать это следует постепенно. Вымесить шар, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто подошло. Как только тесто поднялось, можно разделить его примерно на 30 частей и сформовать шарики или раскатать сразу все и с помощью стакана нарезать круглые заготовки диаметром в 6–7 см и толщиной приблизительно полсантиметра. Основы готовы. Томатную пасту или кетчуп (1 ч. л.) распределить тонким слоем в середине заготовки, сверху положить 2–3 ломтика сыра моцарелла и 1 ч. л. мелко нарезанной ветчины. Чтобы тесто лучше соединилось, смазать края заготовки водой. Масла в сковороде должно быть достаточно много. Так как начинка уже готова, следует обжаривать пирожки по 1 минуте с каждой стороны.

Для теста:мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — ½ стакана, вода — 200 мл, молоко — 200 мл

Для начинки:яблоки — 300 г, тыква — 300 г, соль — 1 щепотка

Для обжаривания:масло растительное

С тыквы срезать кору, мякоть натереть на терке. Яблоки очистить и натереть. Посолить. По желанию добавить в начинку сахар и перемешать.

Молоко слегка нагреть, всыпать дрожжи и немного сахара. Дать дрожжам распуститься. В миску вылить масло, добавить молочно-дрожжевую смесь и высыпать всю муку. Слегка перемешать и влить стакан крутого кипятка. Вымешивать тесто ложкой, а когда оно немного остынет — обмять руками. В глубокой сковороде разогреть масло. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать, на середину выложить начинку, соединить края и сразу начинать жарить в раскаленном масле.

Для теста:мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., масло топленое — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., вода — 200 мл, соль — по вкусу

Для начинки:хурма сушеная — 350 г, мука пшеничная — 2 ст. л., вода — 200 мл

Для обжаривания:масло растительное

Замоченную на 30 минут в горячей воде хурму пропустить через мясорубку, перемешать с мукой и водой, в которой она замачивалась.

Муку просеять, собрать горкой, сделать лунку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением щепотки сахара. Смешать разведенные дрожжи с солью, оставшимся сахаром и водой, постепенно влить смесь в муку и замесить однородное тесто. В конце влить растопленное масло, хорошо перемешать, накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто дважды подойдет, разделать его на кружочки, положить на середину каждого начинку, соединить края и обжарить пирожки в раскаленном жире с обеих сторон до золотистой корочки.

Для теста:мука пшеничная — 4 стакана, вода — 500 мл, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 30 мл, ванилин — ½ пакетика, соль — 1 щепотка

Для начинки:молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 стакан, мука пшеничная — 3 ч. л., ванилин — ½ пакетика

Для обжаривания:масло растительное

Приготовить начинку. Сахар, муку, яйцо и ванилин смешать, добавить холодное молоко и, помешивая, варить на среднем огне до загустения.

В теплую воду высыпать сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Добавить соль, ванилин, масло, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, еще раз обмять и оставить в теплом месте на 1 час.

Готовое тесто обмять, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать чайным стаканом кружочки, на серединку каждого положить 1 ч. л. крема, прикрыть вторым кружочком, тщательно соединить края и выложить для расстойки на 15 минут. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла около 30 секунд с каждой стороны. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, сахар — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., дрожжи сухие — 10 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки:вареное сгущенное молоко — 250 г

Для обжаривания:масло растительное

В молоке растворить 1 ст. л. сахара и дрожжи и оставить на 15 минут. Добавить оставшийся сахар, соль и масло, перемешать. Частями всыпать муку, хорошо перемешивая после каждого добавления. Слегка обмять тесто, накрыть салфеткой и оставить примерно на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками и слегка их раскатать. На каждый кружочек теста выложить немного сгущенки. Соединить края и сформовать шарики. Накрыть и оставить еще на 20–30 минут. Обжарить пончики в разогретом масле. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г