Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для начинки:фарш — 200 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Смешать фарш с жареным луком, сырым яйцом, солью, перцем и специями.

Разморозить тесто и раскатать на узкие длинные полоски. Выложить фарш тонкой полоской на тесто и завернуть. Нарезать получившуюся колбаску на кусочки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при 180 °C примерно 25–30 минут.

Для теста:мука пшеничная — 600 г, сахар — 100 г, дрожжи свежие — 60 г, масло сливочное — 350 г, кефир — 300 мл, яйца — 4 шт., соль — 2 ч. л.

Для начинки:баранина — 750 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 150 г, сливки — 100 мл, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо (желток)

Баранину пропустить через мясорубку, обжарить в половине нормы сливочного масла в течение 40 минут до золотистого цвета, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Лук мелко нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. При необходимости добавить в фарш сливки.

Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть нормы муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть две трети прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, а левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из 3 слоев теста и 2 слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по полученному шву, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Тесто снова раскатать, сложить, еще раз раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать до 7 мм. Вырезать круглой выемкой кружочки диаметром 6 см. На середину выложить начинку, края теста соединить. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту немного подняться, смазать яичным желтком и выпекать 7—10 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки:филе куриное — 225 г, шампиньоны — 200 г, майонез — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Куриное филе перекрутить на мясорубке. Смешать фарш, обжаренные грибы и лук, добавить майонез, посолить и поперчить.

Раскатать тесто и разрезать на 4 квадрата со стороной 18 см. Разложить начинку на квадратики из теста, оставляя бортик 2 см. Смазать края теста яйцом, сложить квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники. Переложить пирожки на смазанный маслом противень, проколоть вилкой для выхода пара и смазать взбитым яйцом. Выпекать 15 минут в разогретой до 220 °C духовке. Уменьшить температуру духовки до 200 °C и выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки:грудки куриные — 4 шт., ветчина — 4 ломтика, масло сливочное — 15 г, имбирь тертый — 10 г, джем абрикосовый — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Куриные грудки промыть, обсушить, нарезать средними кусочками и натереть солью, перцем и имбирем. Оставить на 20 минут. Обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

Размороженное слоеное тесто раскатать, разделить на квадратики. На каждый положить ломтик ветчины, смазать его джемом. На ветчину выложить куриную грудку и соединить края. Выложить пирожки на противень, предварительно смазанный маслом, и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки:филе куриное — 300 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 1 щепотка, соль и специи — по вкусу, масло растительное

Для смазывания:яйцо (желток)

Куриное филе промыть, нарезать тонкими брусочками. Лук очистить, нарезать, спассеровать в масле до прозрачности. Выложить к луку куриное филе, посолить, добавить специи, жарить до готовности. Вбить яйцо, перемешать и остудить.

Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. На каждый квадратик положить 1–2 ст. л. начинки, свернуть треугольником. Края хорошо соединить. Разложить пирожки на противне, смазать желтком и выпекать в духовке при 200 °C 30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки:филе куриное — 4 шт., сливочный сыр — 4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания:яйцо

Куриное филе хорошенько поперчить и посолить.

Тесто разморозить и разрезать на 4 больших квадрата. На каждый выложить по 1 ст. л. сливочного сыра, сверху куриное филе, соединить края и срезать излишек теста, которое можно использовать для украшения. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с 1 ст. л. воды и смазать пирожки. Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку на 25–30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки:филе куриное — 2 шт. (300–400 г), шампиньоны — 200 г, сыр твердый — 150 г

Для смазывания:яйцо (желток)

Отварное куриное филе мелко нарезать, сыр натереть на средней терке, вареные шампиньоны нарезать. Все выложить в миску и хорошо перемешать. При необходимости посолить.

Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. На каждый квадратик выложить начинку, сложить треугольником и соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень и смазать сверху взбитым яичным желтком. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 25–30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г