Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:пшеничная мука — 400 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., творог — 125 г, масло растительное — 5 ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л.

Для начинки:яблоки — 3 шт., творог — 125 г, ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания:яйцо (желток)

Очищенные яблоки нарезать соломкой, соединить с 125 г творога и ванильным сахаром.

Из протертого творога, яйца, масла, муки, сахара, соли и разрыхлителя замесить тесто, выдержать его 15 минут на холоде. Из готового теста сформовать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре и заполнить его начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут.

Для теста:мука — 300 г, творог обезжиренный — 175 г, молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 75 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 пакетик, ванильный сахар — 1 пакетик, соль — 1 щепотка

Для начинки:масло сливочное — 50 г, сахар — 2 ст. л., красная смородина — 150 г, миндальные лепестки — 2–3 ст. л.

Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбить миксером, всыпать муку с разрыхлителем и взбить, используя насадку для теста. Тесто должно получиться мягким. Готовое тесто разделить на части, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре, положить кусочек сливочного масла, сверху выложить красную смородину, посыпать сахаром и миндальными лепестками. Выпекать в разогретой до 160–170 °C духовке 15–20 минут.

Для теста:мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки:вишня без косточек — 300 г, изюм — 100 г, мак — 1 пакетик

Для смазывания:яйцо

Изюм залить кипятком на 5 минут. Мак ошпарить кипятком и растолочь. Смешать изюм, толченый мак и вишню без косточек.

Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки:варенье смородиновое — 300 г, грецкие орехи — 100 г

Для смазывания:яйцо

Ядра грецких орехов обжарить, измельчить и смешать с вареньем из черной смородины.

Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, масло растительное — 6 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 50 г, ванильный сахар — 2 пакетика, разрыхлитель — 3 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки:абрикосы консервированные (половинки) — 9 шт., молоко — 175 мл, ванильный пудинг — ½ пакетика, сахар — 40 г

Для смазывания:яйцо (желток)

Смесь для пудинга и сахар развести в 4 ст. л. молока, добавить в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.

Смешать творог, масло, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратиков со стороной 12 см. Надрезать каждый угол на 3 см к центру. Уголки аккуратно завернуть внутрь и слегка прижать. Разложить ватрушки на противне, застеленном пергаментом. В середину каждой заготовки выложить крем и абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200 °C. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста:мука пшеничная — 350 г, творог — 500 г, яйца — 2 шт., сода — ½ ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки:фарш из индейки с луком и зеленью — 350 г, масло сливочное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Фарш обжарить в топленом сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу.

К творогу добавить соду, соль, яйца и муку. Замесить тесто. Оставить на 10 минут. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Для теста:мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., сметана — 2–3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сода — ½ ч. л.

Для начинки:свинина — 400–500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Репчатый лук нарезать, слегка спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанную свинину, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Остудить.

Все ингредиенты для теста соединить, вымесить, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться мягким. Разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку и соединить края. Получившиеся пирожки жарить в большом количестве масла до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 350–400 г, творог — 200 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., сода — ½ ч. л., уксус — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:филе куриное — 200 г, свинина нежирная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу