Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Нам понадобится:

Яйца – 4 шт.

Матбуха (см. ниже) – 6 ст. л., а может, и все 8

Сыр сливочный – 2 ст. л.

Кинза – несколько веточек

Свежий белый хлеб или пита

Соль по вкусу

Оборудование и другие принадлежности:

Чугунная сковорода с крышкой! И это важно!

Доска

Делаем базар:

Мои дорогие! Что уж говорить, настоящие базарные яйца с ярким желтком от правильной куры и пучок свежайшей кинзы, запах которой вас окутывает уже при входе на рынок, – это успех предстоящего завтрака. Не жопьтесь на лишние сто рублей, и пусть ваша первая шакшука будет успешной премьерой с аншлагом за семейным столом.

Приготовление:

Первым делом обязательно помойте яйца. Делайте это всегда, даже если просто хотите сварить яйцо на оливье.

Поставьте сковородку на средний огонь. Если вы заметили, ни растительное, никакое другое масло нам не понадобится.

Выложите матбуху на сковородку и доведите ее состояние практически до кипения вашей нервной системы в длинной очереди. То есть вы почти кипите, но еще чуть сдерживаетесь.

Ложкой сделайте в матбухе четыре лунки и осторожно разбейте по яйцу в каждую.

Теперь уменьшите огонь в два раза, закройте крышкой и откройте ее минут через пять-семь. Белок схватится, желток будет целым и слегка сыроватым. Открывайте крышку. Посолите.

Теперь сделайте из сливочного сыра две кнели столовыми ложками и выложите аккуратно между желтками. Выключайте огонь.

Руками оборвите листики кинзы и украсьте шакшуку.

Ставьте сковородку на доску, доску со сковородкой – на стол.

Отрывайте руками кусочек хлеба, не стесняйтесь, и прямо им лезьте в сковородку. Окуните в соус, потом в желток. Не забудьте про сыр. Закройте глаза и ощутите ту гастрономическую любовь, которую испытала и я. Дальше в ход идет вилка, снова кусочек хлеба и общее решение за столом о повторе и добавке. Не отказывайте себе в этом удовольствии!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Слушайте Лару! Купите яйца на базаре! Всё!

Представляю вам самый быстрый рецепт, который есть на этом белом свете.

Нам понадобится:

Укроп – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Базилик зеленый – ½ пучка

Зеленый лук – ½ пучка

Оливковое масло для салата – 100 г

Бальзамический соус белый – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Блендер

Полотенце тряпичное

Делаем базар:

Весь фортель в том, что на базаре нам надо купить только вкусную пахучую помидору в небольшом количестве. Подходим к продавцу, берем в руку помидору, на которую упал взгляд, подносим к носу и вдыхаем. Взгляд не затуманился, аромат пошел, в руке ощущение новенькой гранаты, таки делаем быстрый вывод, пока не разобрали, – это оно.

Приходим до дома и за 10 минут делаем шедевр.

Открываем холодильник и наблюдаем печальную картину. На одной из полок лежит ассорти из зелени, которая пережила уже все прелести зрелого возраста. Как говорится, зелень находится в состоянии между концом иллюзий молодости и началом галлюцинаций старости.

Волевым движением вытаскиваем наш чуть повядший продукт и нюхаем. Если нет специфического запаха, еще успеем. Моем, внимательно разбираем каждую веточку, обсушиваем тряпичным полотенцем.

Режем не очень мелко и отправляем в блендер весь ассортимент вместе с корешками, кроме зеленого лука. Добавляем чеснок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и черный перец. Прокручиваем до получения однородной массы, пробуем на соль и перец. Если, на ваш вкус, нужно добавить еще бальзамический соус или чуть больше масла, смело делайте это. Здесь не обращайте на меня никакого внимания.

Выливаем ароматную зеленую массу в миску, режем мелко зеленый лук, соединяем.

Режем нашу помидору сочными по размеру кольцами.

На большую плоскую тарелку выкладываем ложкой сальсу, сверху кружки помидоры. Ставим в центр стола, рядом свежий хлеб.

Что мы имеем? Мы имеем, дорогие мои, прекрасное дополнение к любому блюду вашего обеда или ужина. Мы имеем возможность хрумкать это блюдо как и самостоятельное.

Поверьте, вкусно так, что усраться и не жить (простите за мой английский).

Только ведите себя как интеллигентные люди и заранее договоритесь, кто вытирает остатки с тарелки корочкой.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Сочетание зелени можно менять. Нравятся мята или тархун? Добавляйте смело.

Если добавить чуть лимонного сока – соус к рыбе. Если порубить перчик чили для остроты – будет соус к мясу. С макаронами? Конечно! Этакая вариация песто.

Вообще у нас с Бабулей было много общего. Это касалось не только гастрономических изысканий, рыбалки, общения с друзьями, любви к джазу и танцам, что в переводе на одесский означало «повертеть задом». Кроме всего вышеперечисленного нас связывала боязнь посещения врачей и нелюбовь лечиться. К тому же у Бабули был патологический страх перед стоматологами.

«Жизнь рушится! Я уже никуда не годная!» – причитала она.

Тут же собирался консилиум из близких подруг, соседей и просто сочувствующих. Использовались всевозможные народные средства в виде компрЭссов, сигаретного дыма с удержанием его на больной стороне, массажа болевых точек на мизинце ноги и конечно же полоскания спиртом. Причем, если сигареты, массаж и компресс испытывали лишь на Бабуле, то полоскание спиртом было групповой процедурой для поддержания духа заболевшего друга.

Наблюдая за происходящим, я прекрасно понимала, что утром Бабуля сдаст позиции и пойдет-таки на Ришельевскую к дяде Изе-стоматологу, специалисту со стажем, железными нервами и столь же железным врачебным инструментарием. Также помня, что с первого раза она не решится зайти в кабинет самостоятельно и сбежит в последний момент, я настойчиво предлагала составить Бабуле компанию в этом крестовом походе. Долго отнекиваясь, Фирочка соглашалась на мое непосредственное участие, и мы медленно, крепко взявшись за руки, отправлялись на экзекуцию. Приехав к дяде Изе и записавшись на прием, усаживались на стулья, покрытые клеенкой цвета детской неожиданности, и молча ждали вызова. После произнесения медсестрой фамилии Трахтман, а именно с такой фамилией Бабулю угораздило родиться, в течение часа я дежурила у туалета, капала валокордин, передавала через приоткрытую дверь валидол, воду и салфетки. Когда же оттягивать вход в зубодробильный кабинет было уже просто неприлично, Фирочка пыталась бежать. При очередной попытке побега я закричала ей вдогонку: «Стоять!» Бабуля остановилась, грациозно повернулась и с достоинством произнесла: «Чего ты орешь как потерпевшая?! Это был разгон!»