Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Сметана 20 %-ной жирности – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Твердый сыр – 80 г

Мука – 3–4 ст. л.

Разрыхлитель – ½ пакетика

Соль и белый перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Духовка

Противень

Сотейник

Дуршлаг

Миска

Терка

Вощеная бумага

Делаем базар:

Выбирая капусту, первым делом внимательно на нее посмотрите. Кочан не должен быть потрескавшимся. На нем должны отсутствовать повреждения, пятна и не должно быть никакого налета. Это еще страшнее, это грибок. Значит, капусту хранили неправильно и вообще не думали о вас. Если внешний вид кочана устраивает, то самое время применить силу. Сожмите его руками и крепко надавите. Листы не должны терять форму и упругость. Если же и здесь все сходится, посмотрите на цвет. Светло-зеленый? Тогда берем, улыбаемся продавцу и говорим спасибо.

Приготовление:

Поставьте сотейник с водой на огонь, чуть подсолите. Пока вода закипает, нашинкуйте тонко капустные листы. Опустите в кипящую воду на несколько минут и затем откиньте на дуршлаг. Капуста станет нежнее и мягче, а при помощи дуршлага вы избавитесь от лишней жидкости.

Далее немного упражнений для мышц рук. На мелкой терке натрите твердый сыр, а укроп порубите ножом.

Соединяем в миске капусту, укроп, столовую ложку сметаны, взбитое вилкой яйцо, сыр и затем добавляем муку с разрыхлителем. Возможно, что муки нужно на ложку больше. Смотрите по обстоятельствам. Масса должна быть не очень плотной, но и не жидкой точно.

Содержимое миски хорошо перемешайте, солите и перчите по вкусу. Соли добавляйте осторожно, не забудьте, что в сыре она уже есть. Теперь поставьте миску в холодильник на час. Пусть схватится.

Минут за пятнадцать включите духовку на 180 градусов. На противень постелите бумагу и выкладывайте столовой ложкой оладьи. Отправляйте их печься на 20–30 минут, в зависимости от вашей духовки. Сначала вы увидите, как они поднимутся, потом начнут румяниться.

Вытащите противень с готовыми оладьями и сразу подавайте к столу. У оладий есть одна противная черта. Остывая, они начинают терять пышность и оседают. На вкус это не влияет, люблю их и холодными. Но если хотите произвести впечатление и удивить симпатичного вам человека, то учтите эту особенность.

Можно есть со сметаной или добавить в сметану укроп и немного чеснока. Вам целоваться, вы и решайте.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если хотите, чтобы капуста была нежнее самой нежности, тогда подержите ее не в кипящей воде, а в горячем молоке на плите тоже несколько минут. Кроме того, после молока и запаха капустного вовсе не останется. Действительно, вам же целоваться.

Нам понадобится:

Куриное мясо – 1 кг

Растительное масло для жарки

Булочка белая или треть белого батона

Молоко – 1 стакан

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль и черный перец по вкусу

Посуда и техника:

Сковорода

Большая и средняя миски

Мясорубка

Противень

Вощеная бумага

Делаем базар:

Сделайте мне приятно и купите не белое мясо с грудок с целью экономии или опять на похудеть, а филе бедер или голени.

Один пучок зелени, как правило, 80–100 граммов в весовом эквиваленте, и это самое оно. Если вы не очень прижимисты и есть таки возможность купить вместо простого зеленого лука его брата по имени шнитт, сделайте опять мне приятно. Этот утонченный эстет в ваших котлетах порадует мое сердце.

Приготовление:

Первым делом возьмите миску среднего размера, замочите булочку в молоке и отстаньте от нее на время. Не забудьте попрощаться с корочкой при помощи ножа.

Мясо режем на небольшие кусочки и отправляем в мясорубку, получаем фарш. Затем прокручиваем булочку, предварительно освободив ее от молока. Не будьте Отелло и оставьте в булочке немного молока. Оно мясу не жмет в одном месте.

Все, дети мои! Мясорубка свободна до новых встреч в эфире.

Подготавливаем зелень. Отделяем толстые стебли и мелко рубим ножом каждое наименование. Соединяем вместе с фаршем, булочкой и луком навечно, как мечтают в ЗАГСе, не забыв посолить и поперчить. Для этого вымешиваем руками минут десять. Затем сгребаем мясной шар из миски, поднимаем руки вверх, вспоминаем неприятного персонажа вашей жизни и со всей дури возвращаем фарш на место. Проделываем такой финт несколько раз, чтобы мясо задышало.

Формируем котлетки и укладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон на среднем огне.

Перекладываем на противень, предварительно застеленный вощеной бумагой и отправляем в духовку минут на двадцать при температуре 180 градусов.

Выкладываем на блюдо, идем к холодильнику, достаем хреновину или горчицу, одним глазом наблюдая за близкими родственниками. Вероятность не удержаться и стырить котлетку до общей трапезы велика.

ДВА СОВЕТА ОТ БАБУЛИ:

1. Чем дольше вы издеваетесь над фаршем при его взбивании, тем пышнее получатся котлетки.

2. Куриное мясо можно заменить на телятину или на коктейль из говядины и свинины. Это уже как вам приспичит.

Хочу сказать огромное спасибо прежде всего двоим людям, которые помогли изменить мою жизнь. Это Александр Евгеньевич Цекало и Лика Бланк. Самое нежное спасибо моей сестре Милочке и нашей доце Лерочке за то, что есть у меня, за то, что мы семья и любим друг друга. Мое невероятное спасибо друзьям, которые были и остаются рядом. Верят в меня и поддерживают. Радуют своими успехами, рождением детей, кушают мою еду красиво и не сидят на диетах. Обещаю, что, когда книга выйдет из печати, подойду к каждому и скажу о своей благодарности и любви лично.