Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

В антракте в кастрюлю кладем наше рыбное филе, заливаем водой, чтоб покрыло, добавляем лавровый лист и черный душистый перец горошком. Ставим на огонь и даем провариться минут пятнадцать, не вскипая.

Вытаскиваем полученный результат на тарелку. С отваром пока не прощаемся.

Режем репчатый лук на очень маленькие кубики, сгружаем в сковороду, даем растительное масло и обжариваем его на небольшом огне.

Антракт закончен, начинаем печь налистники.

Качественно разогреваем сковородку. Наливаем с края нашу смесь и жонглируем сковородкой так, чтоб все покрыло. Возвращаем на огонь, напеваем куплет-припев любимой песни, переворачиваем налистник, делаем физкультуру одной ногой, выкладываем на тарелку, смазываем кусочком сливочного масла. Но не переборщите. Жиры нам нужны, но в разумных пределах.

Вспоминаем о начинке. Руками разбираем филе на волокна, добавляем к луку, туда же мелко рубим укропчик, перья зеленого лука, солим и перчим, добавляем несколько ложек воды, в которой варилась рыба, и все тщательно прогреваем минут десять, разминая вилкой.

Теперь разведитесь с начинкой на короткое время и дайте ей понять, что к чему, а именно насладиться всем ингредиентам друг другом и поостыть.

Закручиваем наши налистники и укладываем на противень, предварительно застеленный вощеной бумагой, смазанной совсем слегка сливочным маслом. Как только вы закончили это делать красиво, растопите 50 г сливочного масла и кисточкой промокните налистники сверху. Вспомните о фигуре, и пусть вам не будет больно.

Ставим в духовку запекаться при температуре 150 градусов по показаниям нашего друга Цельсия на 15–20 минут.

Выкладываем на большое блюдо, красиво отламываем вилкой четверть налистника и забываем на время как вас зовут, так это вкусно.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если вам повезло так, как не повезло мне, и вы вышли замуж за представительного мужчину с капиталом, то вы таки имеете время сделать налистники на один укус. Для этого разрежьте их наполовину или на четыре части, живите счастливо и фаршируйте красиво.

Если вы оказались таким счастливчиком, как я, и провели свое детство в Одессе или у вас была возможность часто приезжать на лето в этот удивительный город, значит, есть в вашей жизни ностальгические воспоминания и какие-то атрибуты, которые могут удивить всех, кроме вас.

Например, если вы живете в Одессе, то никто даже не пожмет плечами, что за лето вы были на море всего несколько раз. Вы точно знаете, что все в Одессе делается на Малой Арнаутской, начиная от фирменных джинсов Levi’s и заканчивая сумками легендарной CHANEL. Вы произносите фразу «не смеши мои тапки» очень серьезно, знаете, что в мире существуют еще 17 городов под названием Одесса, и мечтаете там побывать. Побывать, оценить и убедиться, что ваша Одесса на берегу Черного моря самая правильная и любимая на всю жизнь. Вы постоянно шокаете, делаете базар только на Привозе. Понимаете, о чем речь, когда говорят «обнять и плакать», знаете смысл выражения «две большие разницы», называете кукурузу «пшенкой» и любите ее именно с крупной морской солью. У вас много друзей, в семьях которых есть моряки, и вкус соевого соуса вы узнали гораздо раньше, чем слово «суши».

Вы не возмущаетесь, когда в вашем окружении говорят: «кушать», «посмотри на коридоре», «сейчас я расскажу тебе за того придурка», да, собственно, и «придурок» не является оскорблением. Иногда так обращаются к человеку, который просто вас не слышит из-за шума волн или на футбольном матче одесского «Черноморца» и киевского «Динамо». Вы смеетесь, когда вас просят показать фонтаны на всех 16 станциях Большого Фонтана, вы знаете, что джаз зародился в Одессе, и уверены в том, что только здесь готовят правильный форшмак, биточки из тюльки и не просто пюре, а помятое пюре. Пюре вашего детства, ваших воспоминаний и уверенности, что все таки будет хорошо.

Нам понадобится:

Картофель – 1 кг

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – ½ стакана

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Кастрюля

Маленький сотейник

Сковорода

Делаем базар:

Спасибо товарищам Колумбу и Петру I, благодаря которым наши предки познакомились с этим овощем. Но благодарности здесь мало. Очень важно выбрать правильный картофель. Именно для варки. Как правило, сорт картофеля для пюре круглый и с белой шкуркой. Он рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Мякоть у такого картофеля тоже белая. Не гонитесь за размером, он иногда не имеет значения. В более мелких клубнях содержится больше питательных веществ. Никаких зеленых пятен или проростков. Это не картофель, а «отстой», как выразилась бы молодежь. И еще один лайфхак. Проткните клубень ногтем. Если сразу появляется много влаги, значит, картофель растили не с любовью, а с добавками нитратов. А мы же с вами за любовь во всех ее проявлениях.

Приготовление:

Начните с того, что налейте воду в кастрюлю, поставьте на средний огонь, пусть закипает. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте, разрежьте по вашему вкусу и размеру и опустите в уже кипящую воду. Подсолите. Пусть варится.

Очистите лук и морковь и нарежьте мелким кубиком. Потерпите. Именно мелкий кубик здесь очень важен. Не коситесь на терку для овощей. Я настаиваю.

Поставьте сковородку, налейте немного растительного масла и добавьте столовую ложку сливочного. Пусть «распустится». Теперь черед лука и моркови. Обжаривайте на среднем огне и помешивайте. Вам нужны именно обжаренные овощи, а не томленые.

Попробуйте картофель и, если он сварился, слейте почти всю жидкость, оставьте немного на дне. Уменьшите огонь на самый минимум и верните кастрюлю взад.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Я дико извиняюсь и очень таки настаиваю на отсутствии блендера и любви к толкушке.

Тогда пюре получится воздушным и нежным, а не клейстером для новых обоев.

Открою секрет. Если сделать просто пюре и добавить к нему немного хрена по вкусу, то пюре будет называться «хреновым» и составит прекрасный дуэт с рыбой.