Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

Многое из того, что мы говорили выше о кальции, можно так или иначе отнести и к железу. Почему-то однозначно считается, что наш организм способен усваивать только органическое (гемовое) железо из мяса и почти утратил способность усваивать неорганическое железо из растительных источников. Однако сегодня уже доказано, что это очередной миф и что концентрация железа в крови у веганов в целом ничуть не ниже, чем у людей, употребляющих мясо. Это отчасти объясняется тем, что веганский растительный рацион содержит очень много витамина C, который значительно повышает степень усвоения неорганического железа из растительных источников.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты ассоциируются у большинства из нас с морской рыбой и морепродуктами. Однако в природе есть и абсолютно равноценный растительный аналог — льняное масло. Альфа-линоленовая кислота, в большом количестве содержащаяся в этом масле, может полностью компенсировать дефицит морских омега-3 жирных кислот.

В итоге получается, что единственным жизненно важным веществом, которое будет всегда дефицитным в организме веганов, является витамин B 12. Существующее мнение о том, что некоторые виды морских водорослей содержат достаточное количество витамина B 12, пока является лишь предположением, не имеющем достоверной доказательной базы. Однако проблема дефицита витамина B 12легко решается приемом препаратов этого витамина, тем более что сегодня витамин B 12получают не из печени животных (как это было еще 30 лет назад), а путем бактериального синтеза.

Большинство рисков веганского рациона являются надуманными. Если они и есть (а определенные риски есть у абсолютно любой диеты), то они с лихвой перекрываются положительными эффектами, связанными с употреблением максимально разнообразной растительной пищи. И, наконец, давайте будем честными: состояние здоровья практически всех веганов в среднем значительно лучше, чем большинства людей, придерживающихся якобы нормального современного питания.

Это одна из самых старых диет, а если говорить о «диетах-блокбастерах», то, наверное, именно диета Шелтона стала прообразом всех будущих хитов диетологии. Но именно в ее очень долгой истории и заключается ее главный недостаток. Дело в том, что основные принципы раздельного питания были сформулированы еще в первой половине XX века, исходя из тех продуктов, которые были актуальны в то время. И были они, как мы помним, максимально простые и максимально натуральные, а все сложные их сочетания готовили сами хозяйки, а не пищевая промышленность.

Поэтому сегодня следовать классической диете Шелтона практически невозможно, если только вы не готовите все сами из натуральных продуктов, купленных на рынке. Ведь сейчас практически все готовые продукты представляют собой категорически запрещенные Шелтоном смеси сразу и белков, и жиров, и углеводов. В колбасе, которая им рассматривается как белковая пища, сегодня столько крахмала, что старик Шелтон все волосы бы на голове вырвал. Творог по этой классификации тоже должен быть почти на 100% белковым, но сегодня там пальмового жира не меньше, чем белка. И такие примеры можно продолжать бесконечно.

Ну а если у вас все же есть время, средства и силы все готовить самостоятельно, то в этом случае может ли быть диета Шелтона полезной? Однозначно да! Однако совсем не по той причине, которая побудила ее разработать. За прошедшие 70 лет никто так и не доказал, что при смешанной пище ферменты пищеварения работают хуже и усвоение питательных веществ нарушается. Диета Шелтона работает совсем по другой причине: строго разделяя разные виды пищи и практически полностью отказавшись от сложных блюд, вы совершенно точно будете съедать значительно меньше. Просто потому, что такая пища будет менее вкусной, или, если быть точным, вы такой пищей не сможете обманывать свои вкусовые рецепторы и организм в целом, и он будет насыщаться естественным образом, то есть намного быстрее.

Кроме того, вы ведь при этом еще и полностью откажетесь от готовой продукции и полуфабрикатов пищевой промышленности, так как абсолютно все эти продукты по классификации Шелтона являются смешанными. А ведь именно в массовой продукции пищепрома и кроются основные угрозы и нашей фигуре, и нашему здоровью. Наконец, диета Шелтона полностью запрещает сахар и сахаристые продукты. Пусть даже исходя из фантастической идеи о том, что это вызывает процессы брожения в организме, но тем не менее запрещает. И если вы действительно сможете отказаться от быстрых углеводов, вы окажете неоценимую помощь своему здоровью.

Но, как видите, для большинства людей такая система питания очень трудна в исполнении, очень невкусна, очень дорога и еще к тому же полностью запрещает сладкое. Именно в этом и кроется настоящая причина того, что диету Шелтона сегодня практически забыли.

Раздельное питание — это миф. Но само по себе полное запрещение смешанных и сахаристых продуктов помогает оградить себя от большинства неприятных вещей, связанных с современным питанием.

Это, пожалуй, самая знаменитая и самая долгоживущая из всех популярных диет. Тем, кто глубоко интересуется научной стороной этой системы питания, мы можем посоветовать обратиться к книге О. Филоновой «Система снижение веса 25 за 5», в которой нами в соавторстве с профессором С. Удинцевым была написана большая глава, посвященная научным аспектам диеты Аткинса. Здесь же мы ставим лишь один вопрос, а именно о ее пригодности не в качестве временной диеты, а в качестве постоянной системы питания.

Так вот, диета Аткинса (равно как и диета Дюкана, кремлевская диета и все прочие более современные вариации на безуглеводную тему) ни в коей мере не является системой питания. Это набор, безусловно, очень эффективных, но при этом крайне экстремальных пищевых манипуляций, предназначенных для того, чтобы за максимально короткое время избавиться от максимального количества лишних килограммов. И диета Аткинса делает это, бесспорно, очень быстро и эффективно. Но, как и в случае любого другого экстремального мероприятия, все менее важное либо игнорируется, либо приносится в жертву приоритетной задаче. Именно поэтому диета Аткинса, в отличие от любых других диет, сосредоточена лишь на одном — на количестве углеводов в пище. Все остальное даже не рассматривается — ни качество и количество белка и жира, ни количество витаминов, минералов и пищевых волокон, ни состояние кишечной микрофлоры и т. д.

Диета Аткинса так или иначе исходит из следующего постулата: если углеводы — это абсолютное зло, то от них нужно совсем отказаться. Да-да, именно так, в стиле, заставляющем вспомнить нашу не столь давнюю историю: «Нет углеводов — нет проблемы!»