Галина Поскребышева - Энциклопедия домашней выпечки

малина замороженная – 500 г

агар-агар – 5 г

какао-порошок – 2 ст. ложки

мед– 1 ст. ложка

соль-5 г

ягодный джем – 2 ст. ложки

ежевика-100 г

Приготовление

Соединить просеянную муку, разрыхлитель, сахар (1,5 стакана), соду, соль.

Смешать растительное масло с уксусом и водой. Влить эту смесь в мучную и перемешать венчиком до однородной массы. Положить в чашку пару ложек теста и соединить с цикорием, хорошенько перемешать, затем вылить эту смесь в основное тесто, перемешать. Цикорий можно заменить на 0,5 стакана какао, тогда количество муки, возможно, придется уменьшить. Выложить тесто в форму, застелив ее бумагой для выпечки.

Для приготовления ягодной прослойки малину с сахаром (по вкусу) нагреть на слабом огне до растворения сахара. Измельчить блендером, по желанию удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков), довести до кипения и чуть остудить.

Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке в течение 40–60 мин. Остудить и разрезать корж пополам. Обрезать корж до 24 см в диаметре. Разъемную форму для выпечки (24 см) застелить пищевой пленкой, выложить на дно первый корж. Пропитывать не нужно, корж достаточно сочный!

Выложить чуть остывшую малиновую массу, предварительно по краям выложив замороженные ягоды ежевики. Накрыть вторым коржом.

Для приготовления глазури смешать какао-порошок, 2 ст. ложки сахара, мед с 2 ст. ложками воды, размешать. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить. Тонким слоем джема промазать верхний корж, чтоб глазурь легла ровным слоем. Вылить глазурь. На теплую глазурь по краю приклеить миндальные лепестки. На ночь оправить в холодильник для застывания. Утром освободить торт от формы, украсить по-своему вкусу.

Яйца – 6 шт.

сахарный песок —150 г

ванильный сахар – 1 пакетик

мука – 100 г

крахмал – 50 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

черная смородина – 400 г

сливки – 500 г

сахарная пудра -100 г

вода – ⅔ стакана

сливочное масло для смазывания формы

Приготовление

Желтки отделить от белков и вместе с теплой водой взбить в пену. Медленно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до получения кремовой массы. Белки взбить в очень крепкую пену и выложить на желтковый крем. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, и смесь просеять на белки. Все аккуратно и легко перемешать.

Противень смазать сливочным маслом и покрыть бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто в палец толщиной. С открытой стороны противня заложить из бумаги складку, чтобы тесто не вытекло. Выпекать в подогретой до 200–220 °C духовке около 10 мин. Бисквит опрокинуть на посыпанную сахаром бумагу, смазать холодной водой и быстро снять бумагу, на которой бисквит выпекался. После охлаждения бисквитный пласт разрезать пополам посередине.

Черную смородину помыть, измельчить миксером. Сливки вместе с сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить протертую смородину. Половину крема выложить на одну часть бисквитного пласта, покрыть второй частью и выложить на нее остаток крема. Украсить торт свежими ягодами.

Масло сливочное – 150 г

сахар ванильный – 10 г

сахарная пудра -75 г

яйцо – 1 шт.

мука – 230 г

сливочного масла для смазки формы

мука для обсыпки формы

Для начинки:

вишня без косточки – 500 г

сахарный песок – 50 г

крахмал – 60 г

немного корицы сливки-150 г

Приготовление

Сливочное размягченное масло соединить с пудрой, перемешать, добавить яйцо, еще раз перемешать. Муку соединить с ванильным сахаром, всыпать в масло, вымесить тесто.

Форму или сковороду смазать маслом, поставить в холод на 10 мин. Охлажденную форму обсыпать мукой.

Тесто раскатать в пласт и перенести в форму. Сформовать его, прижимая тесто к краям и дну формы. Дно заготовки проколоть вилкой, чтобы не образовывались пузыри. Поставить в холод на 20–30 мин.

Вишню положить в микроволновую печь, сок от вишни слить в кастрюлю. Всыпать сахар, довести до кипения, добавить корицу. Часть холодного сока соединить с крахмалом и влить в кипящий сок. Заварить массу, похожую на кисель. Всыпать ягоды, все перемешать.

Выпечь песочную заготовку в течение 20–25 мин при температуре 180–200 °C. Остудить, вынуть из формы. В заготовку выложить охлажденную ягодную массу, поставить на холод.

Взбить сливки, наполнить ими кондитерский мешочек и нарисовать на торте два кольца – одно побольше – по краю, другое поменьше – по центру.

Мука – 200 г

соль на кончике ножа

масло сливочное -100 г

яичный желток-1 шт.

вода ледяная – 2–3 ст. ложки

Для начинки:

малиновый джем – 3 ст. ложки

сахарный песок – 75 г

яйца-3 шт.

масло сливочное растопленное – 75 г

миндаль молотый —75 г

миндальные хлопья – 25 г

сахарная пудра – 50 г

Приготовление

В миску просеять муку и соль. Нарезать масло маленькими кусочками и добавить к муке.

Очень осторожно и равномерно кончиками пальцев растереть масло с мукой до образования мелкой крошки.

Добавить яичный желток и лопаточкой размешать, пока смесь не станет тяжело перемешиваться. Влить немного холодной воды, если тесто получилось слишком крутое.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и пальцами легко его вымешать. Перед приготовлением охладить около 30 мин.

Раскатать и поместить в форму для выпечки диаметром 23 см. Охладить тесто в течение 30 мин.

Намазать тесто малиновым джемом. В миске взбить сахарный песок вместе с яйцами до воздушной пены. Добавить, взбивая, растопленное сливочное масло, затем, продолжая взбивать, насыпать молотый миндаль и капнуть миндальную эссенцию.

Залить этой начинкой подготовленный торт и посыпать сверху миндальными хлопьями. Выпекать в предварительно нагретой духовке 35–40 мин, пока тесто не станет хрустящим, а начинка готовой. Охладить.

В маленькой миске размешать сахарную пудру с несколькими каплями воды до пастообразного состояния, затем украсить ею торт.

Для теста:

Мука-350 г

маргарин – 200 г

сахарный песок-150 г

соль – 5 г

яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Сахарный песок-350 г

орехи грецкие-300 г

сливки взбитые -100 г

Приготовление