Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 мл воды, рубленая зелень укропа, сметана, соль, перец.

Окрошка с крапивой.Ломтики мясных изделий (колбасы, сосисок, ветчины, вареной говядины, нежирной свинины), нарезанные отварной картофель, зеленый лук, крапиву, растертую с солью, сваренные вкрутую яйца перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 л кваса хлебного, 150 г изделий мясных, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г крапивы, 25 г лука зеленого, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Вегетарианская окрошка из молодой крапивы.Крапиву промыть, залить 2 стаканами кипятка и варить 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть. Затем нарезать огурцы, редис, лук, укроп, перемешать их с квасом, посолить и смешать с крапивным пюре. При подаче заправить окрошку сметаной и нарезанными четвертинками сваренного вкрутую яйца.

400 г крапивы, 160 г огурцов, 20 г редиса, 20 г лука, 1,2 л кваса, укроп, сметана, яйца.

Суп с крапивой.В подсоленной воде или мясном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассерованную морковь с луком, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

100 г крапивы, 100 г моркови, 25 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, 500 мл бульона, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Суп из овощей с крапивой.Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, промытые листья и стебли крапивы мелко порубить. В кипящую соленую воду положить овощи и крапиву, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать с рубленой зеленью укропа как горячим, так и холодным.

2 моркови, 1 свекла, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 500 мл молока, 500 мл воды, укроп, соль.

Суп рисовый с крапивой.Крапиву мелко порубить, добавить отварной рис, нарезанные ломтиками яблоки, залить пахтой и подавать со сметаной и рубленым укропом.

1/2 стакана риса, 3 ст. ложки рубленой крапивы, 2 яблока, 1,5 л пахты, укроп, сметана, соль.

Суп с крапивой и фасолью.Фасоль замочить и отварить, добавить соль, перец, рубленый репчатый лук, растительное масло. Довести смесь до кипения, положить рубленые листья крапивы, зелень укропа и сметану.

150 г листьев крапивы, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, сметана, укроп, соль, перец.

Суп из корня пастернака с крапивой.Пастернак натереть на крупной терке, белокочанную капусту нарезать соломкой. Овощи залить горячей водой, добавить соль, молотый перец, довести смесь до кипения. При подаче положить в суп рубленые крапиву и укроп, сметану.

3 корня пастернака, 1/4 часть кочана капусты, 300 г крапивы, 2 л воды, сметана, рубленый укроп, соль, молотый перец.

Свекольник с крапивой.Свеклу, морковь и репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить растительное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 3–5 минут, затем положить рубленые листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленую крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы.

3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 л воды, растительное масло, сметана, 1 ст. ложка томатного пюре, кинза, соль, молотый перец.

Борщ из свеклы и крапивы с майонезом.Свеклу, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой, смешать с растительным маслом, лимонным соком, влить немного воды и тушить 3–5 минут. К тушеным овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.

4 свеклы, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец.

Суп диетический с крапивой.Картофельное пюре развести горячим молоком, добавить отвар из овсяных хлопьев, порошок крапивы, соль и довести до кипения. Подать с гренками или пирожками.

200 г пюре картофельного, 500 мл овсяного отвара, 1 стакан молока, 40 г порошка крапивы.

Молодая крапива в молочном соусе.Крапиву перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарубить, залить 1–2 стаканами кипящей подсоленной воды и 2 ст. ложками растительного масла. Отварить до мягкости. Муку спассеровать (прогреть) с растительным маслом, добавить молоко и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2–3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

200 г крапивы, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1/2 стакана молока, яйца.

Морковь с крапивой, тушенные в соусе.Крапиву перебрать, промыть, мелко нарубить. Морковь нарезать соломкой. Все положить в горячую соленую воду, довести до кипения, заправить соусом из муки, пассерованной с растительным маслом, добавить молоко, дать настояться с закрытой крышкой без нагревания 10–15 минут. Подавать с рубленой зеленью.

3–4 моркови, 1/3 стакана нарубленных листьев крапивы, 1/3 стакана воды, 2 ст. ложки муки и 3–4 ст. ложки растительного масла (для пассеровки), 1 /2 стакана молока, рубленая зелень, соль.

Котлеты рыбные диетические с крапивой.Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой или крапивным порошком, добавить яйцо, нарезанный лук, перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и жарить на растительном масле или приготовить на пару.

200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.

Котлеты мясные с крапивой.Мясной фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой, размоченным в молоке или воде белым хлебом, добавить яйцо, мелко измельченный лук, черный перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.