Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

75 г картофеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г лука, 50 г моркови, 500 мл бульона, 1 яйцо, сметана, соус томатный, масло растительное, соль, зелень укропа и петрушки.

Борщ с одуванчиком.Мясо сварить до полуготовности, добавить картофель, морковь, свеклу, капусту, репчатый лук, кипятить на слабом огне до готовности. В конце варки положить бланшированные, измельченные листья одуванчика или пюре из них, заправить пассерованной на сале морковью с луком, томатным соусом, посолить и проварить еще 3–5 минут. Перед подачей к столу в тарелки положить четвертинки сваренного вкрутую яйца, сметану, растертый чеснок, зелень петрушки и укропа.

50 г картофеля, 50 г моркови, 100 г капусты, 50 г свеклы, 15 г корня петрушки, 150 г листьев одуванчика, 30 г соуса томатного, 500 мл бульона, 1 яйцо, сметана, репчатый лук, сало, соль, чеснок по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Суп с овощами, одуванчиком и лебедой.Очищенные свеклу и морковь натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы кружочками. Цветки одуванчика освободить от зеленой обертки и промыть. В соленую кипящую воду положить свеклу, морковь, лимонную кислоту, довести до кипения, добавить капусту, охладить.

В тарелку положить огурцы, промытые и рубленые листья лебеды и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.

10 желтых цветков одуванчика, 1 морковь, 100 г капусты белокочанной, 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 /4 стакана рубленых листьев лебеды, 750 мл воды, лимонная кислота, сметана.

Суп молочный с цветками одуванчика.Свеклу промыть, вырезать загрязненные места и нашинковать соломкой. Ботву свеклы нарубить. В кипящую соленую воду опустить свеклу, ботву, довести до кипения. Осторожно, не перемешивая, ввести молоко, снова довести до кипения. В тарелку положить промытые цветки одуванчика, залить супом.

1 небольшая свекла с ботвой, 500 мл молока, 500 мл воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль.

Суп овсяный с овощами и одуванчиком.Овсяную крупу засыпать в горячую соленую воду, довести до кипения, осторожно (не перемешивая) влить молоко, снова довести до кипения, проварить 2–3 минуты, охладить. Молодые листья одуванчика промыть, мелко порубить, цветки освободить от зеленой обертки и промыть. Положить в тарелку свежие нарезанные огурцы, залить супом, посыпать листьями и лепестками одуванчика.

3 свежих огурца, 2 стакана молока, 10 желтых цветков одуванчика, 1/2 стакана крупы овсяной, 4 ст. ложки рубленых листьев одуванчика, 1 л воды, соль.

Омлет с зеленым луком и листьями одуванчика.Морковь, зеленый лук и листья одуванчика вымыть. Лук и морковь нарезать мелко, листья одуванчика – лапшой. Разогреть в сковороде растительное масло, 5–7 минут жарить в нем овощи, затем добавить листья одуванчика. Одновременно взбить яйца с горчицей и вылить смесь на разогретое масло в другую сковороду. Через несколько минут положите овощи на одну половину омлета и накройте другой.

1 небольшая морковь, пучок лука, 50 г молодых листьев одуванчика, 3 яйца, растительное масло, 1 ст. ложка горчицы, молотый черный перец, соль.

Котлеты с корнями одуванчика.Корни одуванчика варить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить, корни растолочь деревянным пестиком, смешать с густой манной кашей, добавить яйцо, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, смочить их во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол смазать сметаной или сливочным маслом.

100 г корней одуванчика, 50 г каши манной, 1 яйцо, масло, панировочные сухари, соль.

Каша перловая с морковью и цветками одуванчика.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2–3 часа. Не сливая воду, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5–6 минут, добавить нашинкованную соломкой морковь, посолить, снова довести до кипения и дать настояться без нагрева 20–25 минут с закрытой крышкой. Снова вскипятить, добавить масло и настаивать кашу при закрытой крышке 20–30 минут. Подавать в горячем виде, посыпав желтыми соцветиями одуванчика.

1/2 стакана перловой крупы, 10 желтых цветков одуванчика, 2 стакана воды, 2 небольших моркови, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Соус с сыром и цветками одуванчика.Сыр тщательно размять, добавить цветки одуванчика, майонез, все взбить.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сыра, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика.

Соус с листьями одуванчика и орехами.Молодые листья одуванчика мелко порубить, смешать с рублеными ядрами грецких орехов, добавить майонез, смесь взбить.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка молодых листьев одуванчика, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов.

Соус картофельный с цветками одуванчика.Очищенный картофель залить горячей соленой водой, варить до готовности, протереть вместе с творогом, добавить растительное масло. Соус взбить так, чтобы не было видно масла, добавить лимонную кислоту и желтые лепестки одуванчика.

4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки творога, 1,5 стакана воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль, лимонная кислота по вкусу.

Соус из лебеды и одуванчиков.Лебеду пропустить через мясорубку, чеснок мелко нарезать, редьку натереть, перемешать. Добавить цветки одуванчиков, сливочное масло, молочную сыворотку, сметану, соль. Снова перемешать.

1 ст. ложка лебеды, 3 зубка чеснока, 5 ст. ложек молочной сыворотки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих цветов одуванчика, 1 ч. ложка тертой редьки, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Соус с огурцами и цветками одуванчика.Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно промыть и обсушить. Свежий огурец натереть на крупной терке, смешать с одуванчиком, растительным маслом, взбить.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.

Пюре из листьев одуванчика.Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30–40 минут, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку или мелко нарезать с петрушкой и укропом, добавить соль, молотый черный перец, можно томат-пасту. Использовать для гарнира, заправки первых, вторых мясных, рыбных, овощных, крупяных блюд.