Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

75 г листьев подорожника, 15 г моркови, 25 г капусты, 35 г помидоров, 25 г огурцов, 15 г лука зеленого, масло растительное (или сметана, или майонез), соль.

Винегрет с листьями подорожника.Очищенные сырые морковь, свеклу нашинковать соломкой, добавить пропущенные через мясорубку соленые огурцы, натертые на крупной терке яблоки, квашеную капусту вместе с рассолом. Винегрет выложить в блюдо, полить маслом и посыпать рублеными листьями подорожника.

1 морковь, 1 свекла, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 соленых огурца, 2 яблока, 4 ст. ложки масла растительного, 10 листьев подорожника.

Суп картофельный с подорожником.В мясном бульоне или воде сварить до готовности картофель, корень петрушки, морковь, репчатый лук, добавить мелко нарезанные листья подорожника, пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

150 г картофеля, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 100 г подорожника, 500 мл бульона, масло растительное или топленое, лавровый лист, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Борщ с подорожником.В мясном бульоне или воде сварить нашинкованные свеклу, морковь, корень петрушки, капусту, картофель, добавить листья подорожника; пассерованный лук с томатным соусом, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

80 г свеклы, 30 г моркови, 50 г картофеля, 1 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 100 г листьев подорожника, 100 г капусты, 500 мл бульона, соус томатный, сметана, масло растительное, соль, зелень укропа и петрушки.

Суп из яблок с зеленью и подорожником.Листья подорожника промыть и мелко нарубить. Яблоки нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, нарубленные лук, листья подорожника и укроп, залить кипяченой холодной водой, подавать с кусочками пищевого льда.

2 свежих яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, 1/3 ч. ложки готовой горчицы, 1 л воды, соль.

Мясные котлеты с подорожником.Мясной фарш смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом, мелко нарезанными репчатым луком и листьями подорожника, добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном или топленом масле или жире.

250 г мясного фарша, 50 г подорожника, 25 г репчатого лука, 50 г белого хлеба, масло или жир, сухари панировочные, соль, перец по вкусу.

Поджарка с подорожником.Кусочки мяса немного отбить, посолить, посыпать молотым черным перцем, семенами тмина, укропа, запанировать в сухарях или муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем переложить мясо в утятницу, добавить нашинкованные морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, влить немного бульона или воды и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить сельдерей, сметану, листья подорожника и соль.

200 г мяса, 25 г моркови, 75 г картофеля, 10 г корня петрушки и сельдерея, 25 г репчатого лука, 50 г листьев подорожника, панировочные сухари, растительное масло, сметана, лавровый лист, специи, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с мясом и подорожником.

Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку. Мясной фарш поджарить с луком, смешать с картофельной массой, измельченными листьями подорожника, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в топленом или растительном масле. Перед подачей к столу заправить томатным соусом или сметаной.

100 г картофеля, 80 г мясного фарша, 25 г подорожника, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, мука, масло, томатный соус (или сметана), перец, соль по вкусу.

Зелень тушеная.Промытую и нашинкованную зелень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти. 25 г борщевика, 25 г щавеля, 2 5 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, жир, специи по вкусу.

Фарш для блинчиков из свеклы с листьями подорожника.Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5–7 минут, охладить. Добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез, перемешать.

1 свекла, 1 ст. ложка майонеза, 5 листьев подорожника, растительное масло.

Фарш для пирожков из свеклы, чернослива и листьев подорожника. Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый и ошпаренный изюм, чернослив без косточек, промытые и рубленые листья подорожника, ванилин, соль, перемешать.

2 свеклы, 10 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, ванилин, соль.

Начинка для пирожков из яблок с листьями подорожника.Яблоки промыть, удалить семена, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели), смешать с нарезанными соломкой листьями подорожника.

3 яблока, 10 молодых листьев подорожника, 1 лимон.

Сок из подорожника.Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, пропустить их через соковыжималку или мясорубку и отжать сок.

Напиток с подорожником.В отвар из яблочной кожуры добавить кусочки яблок, мед, рубленые листья подорожника, изюм. Настоять.

200 мл отвара из яблочной кожуры, 50 г яблок, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, изюм.

Напиток острый из подорожника.Сок подорожника смешать с соком хрена, добавить воду, размешать. Пить холодным.

50 мл сока подорожника, 50 мл сока хрена, 100–150 мл воды.

Напитки диетические с подорожником.Сок подорожника смешать с любым ягодным или фруктовым соком, добавить воду. Хранить в холодильнике.

500 мл сока подорожника, 100 мл сока ягодного или фруктового, 150 мл воды.