Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

В современной медицине лук используется как противогриппозное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогеморройное средство. Лук способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует растворению камней и выведению песка и камней при моче- и почечнокаменной болезни, его рекомендуют от насморка, при исхудании, головной боли и фурункулезе.

Лук противопоказан при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчевыделительной и мочевыделительной систем, так как эфирные масла, оказывая раздражающее действие на печеночную и почечную паренхимы, могут усугубить течение болезни.

Лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, бронхоспазмами, панкреатитом, гломерулонефритом, ишемической болезнью сердца (стенокардией), нарушениями сердечного ритма (мерцательной аритмией, пароксизмальной тахикардией) и повышенной возбудимостью нервной системы следует соблюдать осторожность при приеме внутрь свежей мякоти репчатого лука из-за сильного раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт, выделительные органы и нервную систему. Это может вызвать рефлекторные реакции мышц и сосудов, спровоцировать обострение основного заболевания: приступ бронхиальной астмы или стенокардии, бессонницу, нарушение сердечного ритма, изменение артериального давления, боли в желудке, печеночные или почечные колики и резкое повышение кислотности желудочного сока.

При указанных заболеваниях, когда прием сырого лука крайне нежелателен, его с успехом можно заменить печеным или отварным. Кроме того, вареная и тушеная мякоть лука не вызывает раздражения и поэтому отвечает требованиям, предъявляемым к продуктам для диетического и лечебного питания.

Применение лука в таких формах практически не имеет противопоказаний.

Лук и блюда, приготовленные из него, оказывают антиаритмическое, противомикробное, антигрибковое, противосклеротическое, антитромбозное, спазмолитическое и гипотензивное действие, очищают кровь, проявляют мочегонный, потогонный и сокогонный эффекты. Обладают общеукрепляющими свойствами и возбуждают аппетит.

Большую пользу лук приносит больным с расстройствами системы кровообращения и отеками любого происхождения, поскольку стимулирует и регулирует сердечную деятельность и секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желез желудка и кишечника. Лук снижает протромбиновый индекс (свертываемость крови), уровень холестерина и сахара в крови; нормализует давление крови, увеличивает эластичность и прочность сосудов. Он активизирует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, уничтожает инфекцию и патогенные простейшие организмы, изгоняет глистов.

В пищу используют луковицы и листья в свежем, вареном, тушеном виде в основном как приправу к салатам, винегретам, первым и вторым блюдам. Зеленый лук употребляют и в виде самостоятельного блюда как пряно-витаминную закуску, им фаршируют яйца, из него готовят начинку для пирожков.

Лук – хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период (но используется круглый год). Так, 80–100 г зеленого лука полностью удовлетворяют суточную потребность организма в витамине С. Значительное количество минеральных солей, содержащееся в луке, позволяет нормализовать водно-солевой обмен, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук улучшает вкус пищи, устраняет неприятные запахи, губительно действует на патогенные микроорганизмы, чем способствует более длительному хранению домашних заготовок. Для уменьшения горечи лук промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком или выдерживают 10–15 минут в яблочном уксусе.

Салат из репчатого лука с зеленым чесноком.Репчатый лук, нашинкованный кубиками, посолить, соединить со сваренными вкрутую мелко рубленными яйцами, мелко нарезанным укропом, петрушкой, зеленым луком, чесноком, черным перцем, растительным маслом, лимонным соком, сметаной, майонезом. Готовый салат украсить зеленью, яйцом.

Репчатый лук, яйца, зеленый лук, зеленый чеснок, масло растительное, майонез, сметана, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лимонный сок или уксус.

Салат из сырого лука.Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, размешать подсолнечное масло или сметану с горчицей и этим соусом заправить салат.

1 головка репчатого лука, 1 большое яблоко, лимонный сок, подсолнечное масло или сметана, горчица.

Лук зеленый с яйцом.Яйца сварить вкрутую. В салатник выложить зеленый измельченный лук, растертый с желтками, посыпать рублеными белками. Подавать к столу, заправив растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

2 яйца, 200 г измельченного зеленого лука, растительное масло, или сметана, или майонез.

Зеленый лук с яблоками.Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон.

Зеленый лук с орехами.Мелко нарезать лук и размельчить орехи. Перемешать, заправить майонезом и растительным маслом.

200 г зеленого лука, 10 г грецких орехов, майонез, растительное масло.

Зеленый лук с творогом.Зеленый лук промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахар и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатницу и украсить ломтиками или стружкой редиса.

150 г зеленого лука, 150 г творога. 1 стакан кефира, 4 редиса, соль, сахар по вкусу.

Бутерброды с луковой пастой.Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое яйцо, сваренное вкрутую, сметану и специи. Все хорошо смешать. На намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту и посыпать рубленым яйцом и зеленью.

2 большие головки репчатого лука, сливочное масло, 1 яблоко, 1 яйцо, сметана, соль по вкусу, зелень.