Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки изюма, 10 шт. чернослива, соль, 5 зубков чеснока.

Чесночный соус.Толченый чеснок перемешать с молотым сладким перцем, солью, желтком, растительным маслом, уксусом, растереть до кремообразного состояния. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

2 головки чеснока, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, 1 желток, 1 /3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка уксуса.

Соус из чеснока с мукой.Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном, овощным отваром или водой, добавить соль, уксус, истолченный чеснок, варить 10 минут на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, маленькая головка чеснока, соль.

Икра из чеснока.Чеснок растереть с солью, добавить грецкие орехи и снова растереть. Замоченный в воде ломтик хлеба отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру выкладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

10 г чеснока, 30 г грецких орехов, 10 мл растительного масла, лимонный сок.

Чесночная соль.Чеснок мелко нарезать, высушить, растереть, порошок смешать с таким же количеством мелкой сухой соли. Хранить в стеклянной посуде с герметически закрывающейся крышкой. Добавлять в супы, вторые мясные и рыбные блюда, в салаты.

Чесночно-уксусная приправа.Чеснок истолочь с солью, добавить мелко порезанный лук и молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр). 1/3 ст. ложки 3 % уксуса развести равным количеством воды и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

2 головки чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 /3 ст. ложки 3 % уксуса, соль, специи.

Основными показаниями к применению петрушки огородной в дачной лечебной кулинарии являются плохое пищеварение, вздутие живота, ожирение, диспепсия, расстройство мочеиспускания, импотенция, нерегулярные менструации, маточные кровотечения и простатит.

Применение петрушки эффективно при декомпенсированных пороках сердца, астенических состояниях, иными словами – при упадке сил, после тяжелых операций, при воспалении слизистой оболочки желудка из-за его пониженной секреции, а также как профилактическое средство для сохранения зрения.

В качестве противопоказаний к применению петрушки можно назвать обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Петрушка противопоказана при подагре, так как богата пуриновыми соединениями, и при некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением пуринового обмена, в частности при почечнокаменной болезни с образованием уратных конкрементов.

Беременность также считается противопоказанием к приему петрушки.

Издавна петрушку используют как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и усвояемость пищи. Ее корни и зелень обладают ярко выраженным мочегонным действием.

Петрушка повышает половую потенцию у мужчин, а на женский организм оказывает лечебное воздействие при нарушениях менструального цикла. Способствует отхождению газов при метеоризме, повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника и матки.

Диетологи высоко ценят петрушку в любой форме, поскольку блюда, в которые добавлено это растение, способствуют общему оздоровлению и укреплению организма. Зелень петрушки показана при ожирении.

В кулинарии листья и корнеплоды петрушки применяют не только как приправу для супов, гарниров, салатов и бутербродов, но и в качестве самостоятельных блюд. Нарезанные и высушенные листья петрушки хорошо сохраняются, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Из сушеных корнеплодов петрушки, сельдерея, моркови, лука-порея с добавлением небольшого количества молодого сушеного гороха готовят приправы к бульонам, супам, соусам. При этом вымытые и нарезанные овощи сушат раздельно, а потом перемешивают.

Бутерброды с петрушкой.Размять и посолить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лимонный сок и взбить. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.

100 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока.

Салат из петрушки, сельдерея и моркови.Очищенные корни петрушки, сельдерея и вареную морковь нашинковать соломкой. Консервированную морскую капусту дважды пропустить через мясорубку. Все соединить, заправить лимонным соком и сахаром, добавить по вкусу соль, полить растительным маслом, посыпать измельченным укропом.

75 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 60 г морской капусты, укроп, лимонный сок, сахар, растительное масло.

Салат из петрушки, сельдерея, моркови и редьки.Корни и корнеплоды очистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль и заправить сметаной.

30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 75 г моркови, 150 г редьки, сметана.

Салат из корня петрушки с брынзой и листьями малины.Листья малины промыть, мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины. Украсить салат молодыми листиками малины.

200 г корней петрушки, 100 г брынзы, 4 ст. ложки рубленых листьев малины, 80 г моркови, сметана.

Салат из кореньев петрушки с яблоками.Корни петрушки промыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить майонезом или сметаной.

Салат из корнеплодов с фасолью.Корнеплоды сельдерея, петрушки и моркови, а также клубни картофеля отваривают до готовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Белую фасоль замачивают на 2–3 часа, после чего отваривают до мягкости. Затем нарезают ломтиками соленые или маринованные огурцы, репчатый лук и маринованные грибы мелко рубят. Все перемешивают, посыпают перцем, солью и сахаром, поливают майонезом. Украшают зеленью укропа и петрушки или звездочками из моркови. Подают к мясу и рыбе.