Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

5 корней сельдерея, 1 средняя редька с ботвой, соль, растительное масло.

Салат из сельдерея с морковью.Очищенные от кожицы черешки сельдерея или нашинкованные корни и нашинкованную морковь посолить, заправить майонезом или растительным маслом и уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

1 стакан очищенных от кожицы черешков сельдерея или нашинкованных корнеплодов, 1 морковь, майонез или растительное масло с уксусом, соль, зелень петрушки.

Салат из моркови, яблок и сельдерея с листьями.Овощи и яблоки, натертые на крупной терке, соединить с нарезанным луком-пореем, ботвой сельдерея, залить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, добавить сахар, перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

2 моркови, 3 яблока, 1 сельдерей с ботвой, 1 лук-порей, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок, зелень петрушки, укропа.

Салат из моркови, сельдерея с ботвой и орехов.Натертые на крупной терке морковь и сельдерей соединить с растительным маслом, лимонным соком или уксусом, хорошо перемешать. Готовый салат посыпать размельченными орехами и мелко шинкованной зеленью.

3 моркови, 2 сельдерея с ботвой, 50 г толченых ядер грецких орехов, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок, зелень петрушки, укропа.

Салат из яблок, свеклы с ботвой и сельдерея с листьями. Нарезать вареную свеклу, сырой сельдерей, добавить натертые яблоки, мелко резанную ботву свеклы, залить все растительным маслом, соком лимона или уксусом, посыпать сахаром и хорошо перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

2 яблока, 2 свеклы с ботвой, 1 сельдерей с листьями, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок или уксус, зелень петрушки, укропа.

Салат из сельдерея с майонезом.Сельдерей очистить, нашинковать соломкой (шириной 2–3 мм) и сразу же побрызгать лимонным соком, чтобы сельдерей не потемнел.

По желанию можно положить и немного молотого черного перца. Полить салат майонезом и слегка размешать. В этот салат можно добавить тертое кислое яблоко или тертую морковь. Майонез можно заменить сметаной или растительным маслом. Подавать, украсив кружками помидоров и моркови и листьями петрушки.

Салат из сельдерея с сыром.Смешать натертые на крупной терке корни сельдерея и сыр. Добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, перемешать, посолить и заправить майонезом.

По 300 г корней сельдерея и натертого сыра, зелень сельдерея, соль, майонез.

Салат из сельдерея (по-болгарски).Отварить сельдерей, нарезать кубиками, добавить майонез, размятые яйца, сваренные вкрутую, все перемешать. Салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, салата, укропа.

300 г сельдерея, 150 г майонеза, 2 яйца, зелень петрушки, салата, укропа.

Салат из сырого сельдерея и яблок.Сельдерей и яблоки, очистив и вымыв, натереть на терке. Размешать и полить майонезом, в который по желанию можно добавить сметану. Салат посыпать орехами.

По 100 г корнеплодов сельдерея и яблок, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, майонез.

Салат из отваренного сельдерея с яблоками.Очищенный корень сельдерея сварить в соленой воде, натереть на терке. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, тоже натереть. Смешать с сельдереем, добавить лимонный сок и сахар. По желанию можно замешать натертую свежую или отварную морковь для придания салату яркого цвета. В качестве заправки можно использовать белый соус, к которому добавлен рубленый укроп.

250 г сельдерея, 150 г яблок, 1 ч. ложка сахара и 1 лимон или 1/2 стакана белого соуса, укроп, соль.

Салат из корнеплодных овощей.Корни и корнеплоды тщательно помыть щеткой и натереть на терке. Добавить мелко нарубленный лук и хорошо перемешать. Заправить лимонным соком по вкусу и полить растительным маслом. Подавать салат, украсив тонкими кружками моркови.

100 г моркови, по 50 г корней сельдерея и пастернака, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом.Зелень сельдерея промыть, порубить, положить в салатницу и перемешать с соусом.

Для приготовления соуса очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы, добавить размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло. Все посолить и хорошо перемешать.

100 г зелени сельдерея, 1 /2 стакана грецких орехов, 5–6 зубков чеснока, 2 ст. ложки 3 % уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Салат из сельдерея с фруктами.Корень сельдерея отварить да полумягкости, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и груши. Компоненты салата осторожно смешать, добавить рубленое яйцо, сваренное вкрутую, майонез и все легко перемешать. Выложить в салатницу. Украсить фруктами из компота. Подавать к блюдам из мяса птицы.

1 корень сельдерея, 2 яблока, 150 г груш и слив из компота, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Творог с сельдереем.Зелень промыть, просушить полотенцем, мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.

100 г творога, 50 г сметаны, 25 г зелени сельдерея, соль.

Суп из сельдерея.Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи положить на дно кастрюли и прогреть со сливочным маслом на сильном огне в течение 1–2 минут, добавить муку, хорошо перемешать и прогреть еще 1 минуту, перемешать. Влить бульон и варить суп 5 минут на сильном огне. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп, посыпать сыром, заправить лимонным соком, посолить и прогреть 2–3 минуты, чтобы расплавился сыр.

1 /2 л бульона, 125 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, желток 1 яйца, сметана, тертый сыр, лимонный сок, соль.

Таратор с сельдереем.Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить с 60–70 г воды, смешать с натертым сельдереем, маслом, толчеными орехами и медом. Можно приготовить это блюдо и без меда. Подается охлажденным.