Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Употребление чеснока внутрь противопоказано при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе – иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками лица, конечностей, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией). Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.

Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.

На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, антисептическое и бактерицидное, а также обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обусловливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензивное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, сахароснижающее и успокаивающее свойства.

Главные пищевые достоинства чеснока – сладковато-острый вкус и сильный специфический запах, придающие острый, неповторимый вкус и специфический аромат любому блюду. Если посуду, в которой готовят еду, хорошо натереть чесноком, то блюда будут иметь приятный вкус и аромат и при этом никто не будет страдать от специфичного чесночного запаха.

Большое содержание биологически активных веществ и высокая, относительно других овощей, калорийность (106 ккал на 100 г продукта) делает чеснок не только ценным лекарственным средством, но и питательным продуктом.

Свежий чеснок добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а также при консервировании, чтобы не только улучшить вкусовые качества продуктов, но и предупредить возникновение в них процессов брожения и гниения, что, несомненно, является мощной профилактической мерой для предупреждения пищевых инфекций и отравлений.

Молодые листья и зубки зрелых луковиц употребляют в пищу в свежем, маринованном и сушеном виде.

В качестве пищевого продукта главным образом употребляются зубки чеснока, реже – зелень как витаминная и пряная добавка в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах.

Чтобы чеснок полнее проявил свои вкусовые качества и сохранил целебные свойства, его толкут или мелко нарезают и кладут в конце приготовления того или иного блюда или в конце варки (не допуская кипячения после этого). Варить чеснок не следует, поскольку при варке он не только теряет большую часть полезных свойств, но и приобретает неприятные запах и вкус.

Обычная пищевая, суточная норма потребления чеснока – 2–3 зубка. После приема чеснока изо рта еще долго «слышится» его запах, который легко устранить, если пожевать в течение 3 минут грецкий орех, свежий корень петрушки, корень аира или морковку.

Заготавливать чеснок впрок можно путем соления или маринования.

Чесночный суп-пюре.На слабом огне в течение 20 минут сварить на пару очищенные зубки чеснока. Так же отварить кабачки, очищенные и порезанные на кусочки толщиной в 3–4 см. С помощью толкушки, а лучше миксера, сделать пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок и оливкового масла. Посолить, поперчить, добавить немного острого перца. Прогреть в течение 5–7 минут на маленьком огне, добавив, если получилось слишком густо, молока. Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпьте зеленью петрушки.

2 крупные головки чеснока, 1 кабачок, 200 мл сливок 15 % жирности, соль, перец, красный острый перец, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень петрушки.

Суп с чесноком и гренками.Чеснок измельчить и поджарить до мягкости, так, чтобы при этом он не изменил цвета, затем вместе с солью и перцем добавить в бульон и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом.

100 г пшеничного хлеба, 2 яйца, чеснок, масло сливочное, 1 л бульона, соль, перец молотый по вкусу.

Чесночное масло.Чеснок обдать кипятком, натереть, перемешать со сливочным маслом и посолить.

Чесночный батон.Зубки чеснока раздавить и растереть с солью, хорошо размешать с маслом, добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и поставить в нагретую духовку на 15 минут при температуре 190 °C. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу на последние 5 минут.

2 зубка чеснока, 100 г мягкого масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, французский багет (батон).

Чесночная приправа.Чеснок измельчить вместе с базиликом, перемешать со сливочным маслом, тертым сыром и солью. Используют как приправу к жареному мясу.

2 головки чеснока, 30 г базилика, 500 г сливочного масла, 100 г сыра, соль.

Чесночная паста с перцем по-арзатински.Чеснок растереть с солью и красным стручковым перцем. Добавить оливковое (подсолнечное) масло, перемешать. Намазывать на черный хлеб.

Паста с укропом и чесноком.К протертой брынзе добавить растертое сливочное масло, укроп, рубленый чеснок, массу тщательно взбить.

100 г сливочного масла, 70 г брынзы, 1 ч. ложка мелко нарубленного укропа, 4 зубка чеснока.

Паста с орехами и чесноком.Чеснок мелко порубить, все смешать, растереть с маслом, взбить.

50 г размягченного сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка рубленых орехов, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка зелени укропа.

Чесночная подлива.Очищенный чеснок посолить и истолочь до образования густой массы. Залить водой или мясным бульоном, подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

3 головки чеснока, 1/2 стакана воды или мясного бульона, соль.

Плов с черносливом и чесноком.Лук порубить и бросить в кипящую воду, добавить соль, засыпать замоченный рис, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Варить плов на медленном огне, не перемешивая, до тех пор, пока рис не впитает воду, затем проткнуть его в нескольких местах, положить промытый изюм и чернослив, растительное масло, чеснок, плотно закрыть крышкой и довести до готовности (еще 15–20 минут).