Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

По 200 г корнеплодов сельдерея и петрушки, моркови, картофеля, 1 стакан белой фасоли, 100 г соленых или маринованных (консервированных) огурцов, 1 головка репчатого лука, 50 г маринованных грибов, перец, соль, сахар, майонез, зелень укропа и петрушки.

Суп из зелени петрушки.Муку прогреть со сливочным маслом до светло-кремового цвета, все время помешивая. Затем развести мясным бульоном или овощным отваром, довести до кипения, посолить, положить мелко нарезанную петрушку, черный перец и варить 15–20 минут. На стол подать с гренками из черствого белого хлеба, обжаренного в масле, и сметаной.

1/2 стакана зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, сметана, белый хлеб, соль, перец.

Суп из кореньев петрушки.Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать на глубокой сковороде до мягкости. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5–7 минут. Добавить промытые и нарезанные щавель в шпинат и варить еще 5–6 минут. Перед подачей на стол заправить зеленью.

Суп перловый с зеленью.Замоченную перловую крупу всыпать в 1/4 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, варить до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле 2–3 минуты, положить в перловую кашу, добавить лимонную цедру, залить холодной пахтой, довести до кипения и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

1/2 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 /4 ч. ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, 3/4 л пахты, соль.

Суп из пшена с зеленью петрушки.Замоченное пшено залить 1/2 стакана подсоленной воды, проварить 5–6 минут, оставить на 20–30 минут под закрытой крышкой, охладить. Добавить нарезанные соломкой огурцы, смесь кефира с кипяченой водой, рубленую зелень петрушки, сметану.

500 мл кефира, 500 мл воды, 3 свежих огурца, 1/4 стакана пшена, сметана, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль.

Омлет с зеленью петрушки.Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить.

2 яйца, 30 г петрушки, 1/2 стакана молока, сливочное масло, соль.

Омлет с сыром и кореньями.Сыр натереть, вбить яйца, добавить натертый на крупной терке корень петрушки, рубленую луковицу, соль, перец, растительное масло и взбивать массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. Подготовленную массу вылить в смазанную форму и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать омлет с рубленой зеленью петрушки, сверху полить растительным маслом.

3 яйца, 50 г сыра, 1 корень петрушки, 3/4 стакана молока, 1/2 головки репчатого лука, растительное масло, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.

Котлеты из зелени петрушки.Пропустить через мясорубку листья петрушки, поджарить с маслом, добавить немного зеленого лука и снова поджарить. В остывшую массу вбить яйца, всыпать муку и соль, все перемешать, разделать и жарить котлеты.

300–400 г петрушки, 2–3 ст. ложки масла, 2–3 яйца, 3 ст. ложки муки, зелень лука, соль по вкусу.

Сельдерей рекомендуется народной медициной при ожирении, подагре, пиелонефрите, цистите, заболеваниях печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, хронических запорах, аллергической крапивнице, половом бессилии, болезненных менструациях, неврозах, нарушениях сна и для профилактики атеросклероза.

Противопоказаниями к применению сельдерея пахучего служат обострение гиперацидного гастрита и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Беременность также является серьезным противопоказанием, особенно на ее ранних сроках.

В кулинарии свежий, сушеный, соленый и маринованный сельдерей применяют как приправу для салатов, супов, гарниров, из него готовят и самостоятельные блюда.

Бутерброды с сельдереем.Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Хлеб нарезать ломтиками, намазать тонким слоем взбитого в пену сливочного масла и натертым сельдереем. Украсить измельченной зеленью сельдерея.

Бутерброды с сельдереем и яблоком.Хорошо промытый неочищенный корень сельдерея отварить в соленой воде до полумягкости, очистить и натереть на средней терке. Яблоко (желательно кислое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить густую сметану, соль, сахар и снова перемешать. Ломтик бородинского или карельского хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата, сверху горкой – сельдерейную массу.

Бутерброд с сыром, творогом и веточками сельдерея.Масло растереть с тертым сыром, добавить творог, тмин (на кончике ножа), все перемешать. Намазать на кусочки хлеба пасту и украсить бутерброд веточками сельдерея.

2 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 15 г сливочного масла, 20 г творога, 2 веточки сельдерея, тмин.

Горячий бутерброд с сельдереем.Два ломтика корня сельдерея посыпать солью и мускатным орехом, положить между ними по ломтику жирного сыра или колбасы, обвалять в яйце и в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Салат из корня сельдерея с крапивой.Корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Листья крапивы промыть, мелко порубить и смешать с подготовленным сельдереем. Салат полить кефиром и украсить листиками крапивы.

5 корней сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой крапивы, 1 /2 стакана кефира.

Салат из корня сельдерея с яблоками и лебедой.Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, рубленым луком, добавить соль, посыпать рублеными листьями лебеды, полить растительным маслом. Салат украсить листьями лебеды.

5 корней сельдерея, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки рубленых листьев лебеды.

Салат из корня сельдерея с редькой.Ботву редьки перебрать, промыть, залить кипятком на 5–6 минут, откинуть на сито. Редьку и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить нарубленную ботву редьки, соль, полить растительным маслом и украсить салат нарезанными листьями редьки.