Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Блюда из подорожника оказывают противомикробное, противовоспалительное, усиливающее секрецию пищеварительных желез, противоязвенное, спазмолитическое, отхаркивающее, слабое противокашлевое, кровоостанавливающее действие. Приготовленные на основе подорожника блюда обладают также слабительным, умеренным гипотензивным действием и хорошо выраженной противогипоксической активностью, проявляющейся при различных формах кислородной недостаточности тканей и клеток организма.

Блюда из подорожника, расслабляя гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта, устраняют боль, возникающую вследствие спазмов кишечника или желудка.

Молодые листья подорожника большого используются для приготовления салатов, омлетов, винегретов, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Порошком из подорожника можно заправлять первые и вторые блюда, подливы, соусы и салаты.

Заканчивая описание потребительских свойств подорожника большого, хочу отметить, что его не следует путать с другими видами подорожника: блошиного, среднего и ланцетного.

Подорожник средний трудно отличим от большого, однако при ближайшем рассмотрении имеет более короткие черешки листьев, с обеих сторон покрытых шершавыми волосками. Главным отличием подорожника ланцетного является характерная ланцетовидная форма его листьев. Подорожник блошиный совершенно не похож на другие виды подорожника – у него отсутствует листовая розетка, зато есть сильно ветвистый облиственный стебель.

И хотя по химическому составу все виды подорожника в той или иной степени похожи, ни блошиный, ни средний, ни ланцетный подорожники не рекомендуются для использования в кулинарных целях.

Паста с листьями подорожника.Смешать сыр, творог, рубленые листья подорожника, зелень укропа, тмин, все взбить.

50 г тертого сыра, 100 г творога, 10 молодых листьев подорожника, 1 ч. ложка рубленого укропа, тмин на кончике ножа.

Паста с подорожником и морковью.Свежую морковь натереть на мелкой терке, молодые листья подорожника промыть, обсушить и мелко порубить. Морковь с рублеными листьями подорожника добавить в смесь протертого творога и сыра, взбить.

3 ст. ложки жирного творога, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, 1 морковь.

Паста с подорожником и орехами.Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, укропом, рублеными листьями подорожника и взбить массу.

60 г брынзы, 80 г сливочного масла, 10 молодых листьев подорожника, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов.

Паста с подорожником и миндалем.Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, зеленью укропа, рублеными листьями подорожника и массу тщательно взбить.

60 г брынзы, 80 г сливочного масла, 10 молодых листьев подорожника, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленых ядер миндаля.

Икра из подорожника.Листья тщательно промыть холодной водой, бланшировать 3–5 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить их с луком через мясорубку, посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти). Заправить лимонным соком, или уксусом и томатным соусом, или майонезом, или сметаной. Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.

100 г листьев подорожника, по 25 г крапивы, кислицы, щавеля, сныти, 15 мл лимонного сока, 25 г томатного соуса, 15 г зеленого лука, соль.

Бутерброды с подорожником.

1. Ломтики хлеба густо намазать икрой из подорожника, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

2. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху посыпать измельченными бланшированными листьями подорожника и полить лимонным соком.

3. Ломтики хлеба смазать икрой из подорожника, положить сверху кусочки отварного мяса, сваренного вкрутую яйца, сыра, колбасы, огурцов, помидоров. Украсить зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Салат из подорожника, лука и крапивы. Молодые листья подорожника и листья молодой крапивы промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, затем измельчить, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, тертый хрен, нарезанное кружочками сваренное яйцо и заправить сметаной с яблочным уксусом и солью.

120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 1 яйцо, сметана, яблочный уксус, соль по вкусу.

Салат из моркови с подорожником.Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный соломкой соленый огурец, рубленый чеснок, подорожник, соль, заправить сметаной или майонезом и посыпать зеленым луком.

2 моркови, 1/2 соленого огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев подорожника, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, сметана или майонез, чеснок, соль по вкусу.

Салат из свежих огурцов с подорожником.Промытые листья подорожника порубить, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, соль и заправить сметаной. Украсить молодыми листьями подорожника.

3 свежих огурца, 10 листьев подорожника, 1 /2 головки репчатого лука, сметана.

Салат из подорожника с консервами.Чистые листья подорожника нарезать, перемешать с рыбными консервами. Заправить острым соусом, или майонезом, или растительным маслом, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

100 г листьев подорожника, 100 г консервов рыбных, 20 г лука зеленого, майонез (или соус острый, или масло растительное), зелень укропа и петрушки.

Салат из подорожника с мясом.Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

75 г листьев подорожника, 50 г мяса, 1 5 г зеленого лука, тертый хрен, майонез (или сметана, или соус острый), соль, зелень укропа и петрушки.

Салат из подорожника с овощами.Подорожник бланшировать 3 минуты, затем воду слить, листья измельчить, смешать с натертой на крупной терке морковью, нашинкованной капустой, помидорами, огурцами, луком, посолить. Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом.