Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

500 г листьев одуванчика, 15 г петрушки, 20 г укропа, 20 г томата-пасты, соль, перец.

Оладьи с корнем одуванчика.Корни одуванчика отварить в воде. Воду слить, корни пропустить через мясорубку, смешать с дрожжевым или пресным тестом, посолить, тщательно размешать. Жарить оладьи на растительном или топленом масле.

500 г теста, 100 г корней одуванчика, масло растительное, соль по вкусу.

Корни одуванчика вареные.Очищенные, хорошо промытые в холодной воде корни варить 25–30 минут, воду слить. Использовать как гарнирную добавку.

Корни одуванчика жареные.Очищенные, хорошо промытые корни одуванчика варить 30 минут, воду слить. Корни разрезать на куски длиной 2–3 см, опустить в яично-молочную смесь, посыпать сухарями и жарить на сливочном масле.

200 г корней одуванчика, 1 яйцо, 25 мл молока, сухари панировочные, масло сливочное.

Жареные розетки одуванчика.Для этого блюда прикорневые розетки заготавливают ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2–5 см. Для этого корень растения подрезают на 2–3 см ниже листьев. Розетки промыть холодной водой, отварить в 5 % растворе поваренной соли 10–15 минут, откинуть на дуршлаг или сито, посолить, посыпать панировочными сухарями и обжарить в сливочном масле. Добавить кусочки жареного мяса, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать горячими.

100 г розеток одуванчика, 125 г мяса, сухари панировочные, масло сливочное, соль, зелень укропа и петрушки.

Фарш для пирожков из риса, яиц и одуванчика.Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 минут. В горячий рис добавить сырые яйца, промытые желтые соцветия одуванчика, растительное масло. Фарш осторожно перемешать, охладить.

1/2 стакана риса, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, 20 желтых цветков одуванчика, соль.

Сироп из цветков одуванчика.Раскрывшиеся цветки одуванчика собрать утром в солнечную погоду, промыть холодной водой, варить с измельченным лимоном или апельсиновыми корками или листьями вишни 10 минут, настаивать 12 часов. Процедить, добавить сахар и варить до готовности. Использовать для ароматизации, улучшения вкуса напитков, чая.

200 цветков одуванчика, 1 л воды, 800 г сахара, 1 лимон или 100 г апельсиновых корочек.

Варенье из одуванчиков.Одуванчики очистить от зеленых частей, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1–1,5 часа. Остудить и дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать и выбросить. Вареный лимон мелко порезать и вместе с сахаром добавить к отвару и варить до загустения. Готовое варенье должно иметь консистенцию жидкого меда. Оно является хорошим профилактическим средством при астме и бронхитах.

400 головок одуванчиков, 1 крупный лимон, 1 кг сахара.

Напиток из одуванчиков.Мелко покрошить растение и, залив водой, настаивать 1–2 часа в термосе. После этого добавить в этот натуральный коктейль сок 1 лимона и мед по вкусу.

Напиток с цветками одуванчика.В горячий процеженный яблочный напиток положить мед, лепестки одуванчика.

2 яблока, 20 цветков одуванчика, 5 ст. ложек меда, 5 стаканов воды.

Молоко с творогом и цветками одуванчика.Протертый творог развести теплым молоком, добавить мед, посыпать желтыми лепестками одуванчика, взбить.

100 г творога, 2 стакана молока, 5 цветков одуванчика, 1 /2 ст. ложки меда.

Кефир с укропом, одуванчиком и орехами.Молоко смешать с кефиром, добавить листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов и взбить массу.

2 стакана кефира, 1/2 стакана кипяченого молока, 1/2 ст. ложки рубленых листьев одуванчика, 1/2 ст. ложки рубленых желтых язычков одуванчика, 5 грецких орехов.

Кофе из корней одуванчика.Корни одуванчика промыть в холодной воде, варить, два раза меняя воду. Затем еще раз промыть и высушить так, чтобы они ломались с хрустом. Поджарить в духовке до образования темно-розовой корочки и смолоть в кофемолке или измельчить в ступе, просеять. Порошок можно смешать с цикорием, злаковым кофе в равных количествах. Заваривать, как кофе. Пить с молоком или сливками.

Зелень одуванчика соленая.Молодые листья одуванчика промыть холодной водой, посолить, плотно уложить в банки (чтобы масса покрылась соком), накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

1 кг листьев одуванчика, 150 г соли.

Маринованные цветочные почки одуванчика.Цветочные почки одуванчика перебрать, промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом и кипятить на слабом огне 5–10 минут. Использовать для заправки закусок, салатов, винегретов, солянок, щей, борщей и др.

500 г почек одуванчика, 500 мл маринада.

Для маринада: 500 мл 6% уксуса, 50 г сахара, 25 г соли, несколько лавровых листиков, 8 горошин душистого перца. Смесь доводят до кипения. Маринованные почки одуванчика по вкусовым качествам не уступают каперсам.

Крупа из корней одуванчика.Очищенные, хорошо промытые корни одуванчика кипятить 20–30 минут, воду слить. Корни высушить, измельчить в кофемолке или ступе, просеять. Использовать для приготовления соусов, гарниров, подлив. Хранить в сухом, прохладном месте.

Порошок из одуванчика.Цветочные почки промыть холодной водой, высушить, измельчить в порошок. Использовать для заправки салатов, винегретов, первых и вторых блюд.

Показаниями к применению блюд из подорожника большого в дачной лечебной кулинарии являются анацидный и гипоцидный гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки с нулевой или пониженной секрецией соляной кислоты, хронические заболевания кишечника (энтероколиты), воспалительные заболевания органов дыхания (бронхиты, пневмонии, тонзиллиты, коклюш, туберкулез).

В качестве противопоказаний к употреблению подорожника в лечебном питании необходимо выделить гастрит, обусловленный повышенной секрецией желез желудка, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита, а также повышенную свертываемость крови и предрасположенность к тромбообразованию.