Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

5 яиц, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль, перец.

Каша из тыквы.Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через 10–15 минут всыпать промытое пшено или манную крупу, посолить, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до готовности. Для лучшего упревания можно поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

200 г тыквы, 25 г пшена или манной крупы, 1 /4 стакана молока, сливочное масло, сахарный песок, соль.

Запеканка из тыквы с творогом.Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и обжарить в масле на слабом огне до готовности. В кипящее молоко положить соль, засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. Тыкву перемешать с кашей, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, яблоко, тмин. Массу хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать поверхность запеканки яйцом и запечь в духовке. Перед подачей на стол разрезать на куски и полить сметаной.

160 г тыквы, 80 г творога, 20 г манной крупы, 1 /4 стакана молока, 1 яйцо, сахарный песок, сливочное масло, сметана, соль.

Оладьи тыквенные или кабачковые.Мякоть очищенной от кожуры и семян тыквы натереть на терке или пропустить через мясорубку и выложить в дуршлаг или сито.

Когда жидкость (сок) стечет, соединить тыкву с пшеничной мукой, сахаром, растопленным сливочным маслом, хорошо все перемешать и осторожно ввести в массу яичные желтки и взбитые в пену белки. Из полученного теста выпекать оладьи на горячей сковороде с маслом. Оладьи поливают сметаной.

При тучности и сахарном диабете оладьи готовят без сахара.

350 г тыквы или 400 г кабачков, 30 г пшеничной муки, сливочное масло, 1 яйцо, сахар, соль, сметана.

Фарш для блинчиков из творога, тыквы и изюма.Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым и проваренным в течение 1–2 минут изюмом, добавить протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымесить. Положить фарш на обжаренную сторону блинчиков, завернуть, обжарить, подавать с маслом, сметаной, вареньем.

200 г творога, 200 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 2 яйца, ванилин.

Кефир с тыквой и медом.Тыкву мелко порубить, залить горячим молоком, охладить. К смеси добавить кефир, мед и взбить.

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда.

Кабачки под майонезом.Кабачки вымыть, натереть на крупной терке и залить майонезом. Положить мелко нарезанный укроп и размешать. Подавая на стол, украсить сверху кружками помидоров.

150 г кабачков, 100 г помидоров, 2–3 ст. ложки майонеза, зелень укропа.

Овсяные хлопья с кабачками.Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, помыть и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее замоченные в воде овсяные хлопья. Снова все перемешать и сразу же подавать к столу.

50 г овсяных хлопьев, 250 г кабачков, по 3–4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), укроп, 1 ч. ложка меда.

Суп из кабачков с рисом.Кабачки тщательно промыть, почистить, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 часа, варить 2–3 минуты. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, закрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 минут. Подавать суп с зеленью петрушки и кислым молоком.

200 г кабачков, 1 /2 стакана кислого молока, 1 морковь, 1 /2 ст. ложки риса, 0,75 л воды, сливочное масло, соль, зелень.

Суп из кабачков.Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа в воде, затем влить хорошо взбитую до однородной консистенции простоквашу (кефир) и засыпать нарезанные мелкими кубиками кабачки. Заправить суп мелко нарубленной зеленью и растертым чесноком.

100 г кабачков, 150 г простокваши, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, 3–4 зубка чеснока.

Кабачки с яйцами.Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, консервированный зеленый горошек с отваром, соль, перец, довести все до кипения. При подаче положить майонез и рубленую зелень петрушки.

3 кабачка, 2 яйца, А ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, А ст. ложки майонеза, А ст. ложки отвара консервированного зеленого горошка, соль, перец.

Кабачки жареные.Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать зеленью.

Кабачки, пшеничная мука, сливочное масло, сметана.

Кабачки фаршированные.Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Часть вынутой мякоти мелко порубить, добавить к ней фарш из рыбы, грибов, картофеля, каши, творога, брынзы, сыра, жареного лука с морковью, помидорами или цветной капустой, рубленые яйца. Кабачки, наполненные фаршем, уложить на сковороду, залить сметанным соусом с томатной пастой, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

При приготовлении сметанного соуса с томатной пастой необходимо развести ее овощным отваром или водой, протереть через сито, положить в сметану и довести до кипения. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Последние протереть через сито, полученный при этом сок влить в сметану и довести смесь до кипения (при этом овощной отвар или вода не используются).

Овощное рагу с фруктами.Морковь и брюкву нарезать кубиками или брусочками и тушить с маслом и водой до полуготовности, затем добавить очищенные и нарезанные сырые кабачки, изюм, чернослив, сметанный соус и, помешивая, тушить еще в течение 15–20 минут. В готовые овощи положить нарезанные дольками яблоки, сахар и снова тушить еще 5 минут.

100 г кабачков, 50 г моркови, 70 г брюквы, 80 г яблок, 5 г изюма, 40 г чернослива, сливочное масло, сахар, сметанный соус, соль, зелень петрушки или укропа.