Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Котлеты из кабачков.Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, через 5–6 минут отжать, добавить к ним яйца, муку, брынзу (творог) и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Обжарить и подать на стол с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью.

Или: кабачковую массу смешать с отварным картофелем, пропущенным через мясорубку, или полурассыпчатой кашей. В массу добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец и муку. Сделать котлеты, панировать в муке с яйцом и обжарить в разогретом жире. Подают горячими с грибным или рыбным соусом, салатом, сметаной или творогом.

Салат из патиссонов.Маленькие патиссоны отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, сверху положить ломтики яйца и залить сметанным соусом, к которому добавлены томатное пюре или брусочки свежего помидора.

250 г патиссонов, 1 яйцо, зелень, сметанный соус, томатное пюре.

Патиссоны с маслом.Патиссоны варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, сливают и подают на стол с растопленным сливочным маслом.

Патиссоны, сливочное масло, соль.

Патиссоны жареные.Патиссоны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, пожарить, залить сметаной и тушить до готовности.

Патиссоны, растительное масло, сметана, мука, соль.

Икра из патиссонов.Патиссоны нарезать ломтиками, пропустить через мясорубку, выложить на глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, поджаренный лук, посолить и тушить еще 10–12 минут.

3 патиссона, 2–3 помидора, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.

Лечебные свойства брюквы в дачной лечебной кулинарии используются при таких заболеваниях, как авитаминоз, водянка, отеки сердечного и почечного происхождения, пиелонефрит, ларингит, бронхиальная астма, сильный простудный кашель, бессонница.

В лечебном питании брюква рекомендуется при хроническом гиперацидном гастрите, обусловленном повышенным содержанием соляной кислоты в желудочном соке, при лечении избыточного веса, при хронических запорах.

Поскольку в брюкве много эфирного масла и клетчатки, основными противопоказаниями к использованию брюквы в питании являются острые и хронические (в стадии обострения) заболевания желудочно-кишечного тракта (гастриты, энтериты, колиты), сопровождающиеся диспепсическими явлениями, газообразованием и послаблением стула.

В некоторых первоисточниках в качестве противопоказания упоминается гипертония. Однако я полагаю, что гипертония, тем более первой и второй степени, может рассматриваться лишь в качестве одного из частных случаев противопоказаний и только при сопутствующем метеоризме. При нормальном же пищеварении, учитывая мочегонное и седативное, то есть успокаивающее, действие брюквы, гипертония является не противопоказанием, а самым что ни на есть настоящим показанием к приему брюквы. Тем более что наличие магния обусловливает ее гипотензивное действие.

Брюква и блюда из нее проявляют витаминное, мочегонное, слабительное, антисептическое, очистительное, отхаркивающее, антацидное (кислотопонижающее), обезболивающее, ранозаживляющее и общеукрепляющее действия.

Брюква в северных районах является ценнейшим витаминным и питательным продуктом. Она не только полностью сохраняет свой витаминный набор до поздней весны, но и обладает уникальными свойствами терять не более 20 % витамина С даже при длительной тепловой обработке. В сыром виде из нее можно готовить витаминные салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом и овощами, из нее готовят котлеты, используют в супах.

Салат из брюквы.Вымытую брюкву нарезать соломкой или кубиками, в небольшом количестве воды тушить до мягкости. Воду слить, добавить соус из растительного масла и уксуса, мелко нарезанный репчатый лук и еще потушить. Вместо соуса можно использовать сливочное масло. Выложить в салатницу и посыпать зеленым луком. Подавать к блюдам из свинины.

Салат из брюквы с яблоками и майонезом.Брюкву, натертую на крупной терке, ошпаривают в дуршлаге крутым подсоленным кипятком и охлаждают. Яблоки очищают от кожуры, шинкуют соломкой, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, заправляют майонезом, солью и сахаром, укладывают в салатник, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью, украшают веточками сельдерея и петрушки и дольками вареных яиц.

150 г брюквы, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, сахарный песок, 1 яйцо, зелень, соль.

Брюква в молочном соусе.Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками и припустить с добавлением кипяченого молока и сливочного масла до готовности. Готовую брюкву заправить молочным соусом с томатной пастой и довести до кипения.

300 г брюквы, 100 г соуса, масло сливочное, соль, 30 мл молока.

Брюква, запеченная с яйцом.Корнеплоды очистить от кожуры, залить водой, отварить до полуготовности, нарезать кубиками или кружочками, посыпать солью, а при желании и перцем, панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Сметану смешать с сырым яйцом, залить брюкву, посыпать сухарями или тертым сыром и запечь в духовке. На стол подают со сметаной.

250 г брюквы, мука, сметана, сливочное масло, 1 яйцо, сухари или сыр, соль, перец.

Брюква, фаршированная творогом.Брюкву очистить, промыть, отварить, разрезать поперек на две половины и вынуть часть мякоти ложкой или специальной выемкой так, чтобы получились чашечки. Творог протереть через сито, соединить с сахаром, яйцами, манной крупой, разогретым маслом, мелко нарезанными яблоками и мякотью брюквы, полученной при выемке. Полученную массу хорошо перемешать и заполнить ею брюквенные чашечки, фаршированную брюкву положить на смазанный маслом противень или порционные сковороды, поверхность фарша смазать сметаной, сбрызнуть растопленным маслом и запекать до готовности.

300 г брюквы, 80 г творога, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 50 г яблок, сливочное масло, 15 г сахара, сметана, соль.

Показаниями к применению картофеля в лечебном питании являются гастрит с повышенной кислотообразующей функцией желудочного сока и появившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), атеросклероз, отеки сердечного и почечного происхождения, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения сердечного ритма (мерцательная аритмия, тахикардия, экстрасистолия), катары верхних дыхательных путей, ожоги, экзема, диспептические расстройства: изжога, отрыжка, горечь во рту, «голодные» ночные боли, тошнота и рвота.