Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

250 г картофеля, 75 г моркови, 50 мл молока, сливочное или оливковое масло, соль.

Картофельный пудинг с творогом.Вареный картофель протереть, слегка охладить, соединить с протертым через сито творогом и мукой, добавить кипяченое молоко, яичные желтки, растопленное масло (25 г) и яичные белки, взбитые в густую пену. Массу хорошо перемешать, выложить в формочку или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

250 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 35 мл молока, сливочное масло, пшеничная мука, сыр, пшеничные сухари, соль, сметана.

Картофельное суфле с морковью.Вареный горячий картофель и морковь, припущенную с кипяченым молоком и маслом, протереть через сито и смешать с густым молочным соусом (см. «Картофель в молочном соусе»), яичными желтками и взбитыми в густую пену белками. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и, разровняв поверхность, варить суфле на пару. Готовое суфле поливают сметаной.

250 г картофеля, 75 г моркови, 25 мл молока, 1 яйцо, сливочное масло, 50 г молочного соуса, соль, пшеничные сухари, сметана.

Запеканка из картофеля с пшеном и морковью.Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 8–10 минут (до полуготовности), затем воду слить. Очищенную морковь отварить и пропустить через мясорубку. В приготовленное горячее пюре из картофеля добавить подготовленное пшено, морковь, яйца, масло, соль и все перемешать. Выложить полученную массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, залить сметаной, взбитой с яйцами, и запечь в духовке до готовности. Подают запеканку с маслом или сметаной.

250 г картофеля, 25 г пшена, 75 г моркови, 50 мл воды, 1 яйцо, сливочное масло, сметана, пшеничные сухари, соль.

Картофельные зразы с овощами.Подготовленные морковь, капусту, салат мелко нашинковать и припустить с добавлением кипяченого молока и масла. В припущенные овощи положить измельченную зелень петрушки или укропа, яйца и все хорошо смешать. Приготовленное картофельное пюре разделить на лепешки, на середину каждой положить готовый фарш, края лепешки соединить, обвалять изделия в муке, придавая им овальную форму, и жарить на противне, смазанном маслом. Подают зразы со сметаной.

400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г капусты белокочанной или 60 г капусты цветной, масло сливочное, 5 г салата, мука пшеничная, 2 яйца, 50 мл молока, масло топленое, соль, сметана.

Фарш для блинчиков из картофеля и лука.Очищенный картофель нарезать на 6–8 частей, залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения, проварить 5–6 минут, закрыть плотно крышкой и дать настояться 15–20 минут. Измельчить до пюре, добавить рубленый лук, растительное масло, перемешать.

Дачная лечебная кулинария рекомендует использование блюд из моркови посевной в случаях гиповитаминозов, особенно при недостаточности витамина А, воспалительных заболеваниях слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, респираторной и мочевыделительной систем, при гастрите с пониженной секрецией соляной кислоты, заболеваниях кожи, мочекаменной болезни, подагре, остеохондрозе. Целесообразно применение моркови при инфаркте миокарда, стенокардии, атеросклерозе, калькулезном холецистите, почечнокаменной болезни, снижении потенции, анемии, лучевой болезни, злокачественных опухолях, обменном полиартрите, расстройствах зрения, снижении лактации, глистах, острицах, геморрое и ацидозе – закисленности внутренней среды организма.

Эффективна морковь в лечении и профилактике ожирения, при повышенной кровоточивости и снижении сумеречного зрения.

Основными противопоказаниями к применению моркови в сыром виде являются обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, фосфатурия – почечнокаменная болезнь, сопровождающаяся выпадением фосфатов в щелочной моче, острый энтерит и колит, а также гипервитаминоз А. Необходимо соблюдать осторожность при приеме моркови больным, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые ее сорта, особенно красные, содержат до 15 % Сахаров.

Лечебные свойства моркови очень разнообразны и проявляются в повышении жизненного тонуса, уменьшении восприимчивости к инфекциям, в регуляции углеводного, липидного, водного и водно-солевого обмена, стимуляции регенеративных процессов и усилении гемопоэза, то есть кроветворения. Морковь обладает также противовоспалительным, мочегонным, потогонным, ветрогонным, слабительным, лактогонным и противоопухолевым действиями.

Морковь высоко ценится как пищевое растение, которое употребляют в свежем, вареном, сушеном и консервированном виде. Из нее готовят очень вкусный витаминный салат, котлеты и пюре. Ее кладут в супы, борщи, добавляют при квашении капусты, используют как приправу к различным овощным смесям. Морковь – постоянный компонент при консервировании овощей, рыбы, мяса.

Приготовляя блюдо из ранней моркови, совсем не обязательно снимать с нее кожуру, а достаточно почистить хорошо щеткой и тщательно промыть водой. Со старой моркови кожуру снимают обязательно, но не очень усердствуя, поскольку ценные питательные вещества находятся прямо под кожурой. Поэтому чем тоньше слой будет срезан, тем больше сохранится витаминов.

Очищенная морковь быстро вянет, но в воде ее держать не следует, так как разрушается витамин С и теряются минеральные соли. Лучше хранить ее в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, но не более 3–4 часов.

Чтобы уменьшить потери витамина С, морковь кладут в кипящую воду, которая заполняет кастрюлю почти доверху. Кипение должно быть равномерным, но не бурным.

Особенно сильно разрушаются витамины, если готовить морковь в открытой посуде, поэтому при варке и тушении кастрюлю следует накрывать крышкой.

Наибольшее разрушение витамина С отмечается при тушении моркови, наименьшее – при ее жаренье.

Салаты из моркови готовятся непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро теряет активность под влиянием кислорода воздуха. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому наиболее целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом.

Тепловая обработка моркови вызывает частичное или полное разрушение ряда биологически активных веществ, в том числе эфирных масел и клетчатки, вызывающих симптом раздраженного желудка и кишечника, из-за чего блюда из термически обработанной моркови могут употребляться теми, кому она противопоказана по причине заболеваний желудочно-кишечного тракта.