Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Или: потушить протертую морковь, добавить припущенный лук, дать закипеть, за 10–15 минут до готовности посолить, влить взбитое яйцо с кислым молоком, потушить, заправить маслом и размешать.

Морковь в молочном соусе с яйцом.Морковь, нарезанную кубиками или дольками, кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности. Отдельно готовят молочный соус. Для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8–10 минут. Соус выливают в морковь, заправляют все сахаром и солью и кипятят. При подаче на стол блюдо посыпается рубленым яйцом. Подают как самостоятельное блюдо, или как гарнир к мясу.

2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /4 стакана муки, соль, сахар.

Морковь с кабачками и листьями одуванчика.Очищенные морковь и кабачки нарезать соломкой, добавить рубленый лук, соль. Залить смесь горячим молоком, довести до кипения, охладить. Листья одуванчика промыть, мелко порубить, добавить в смесь, довести до кипения.

4 моркови, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 1/2 л молока, 1 /2 стакана рубленых листьев одуванчика, соль.

Морковь с тыквой.Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, рублеными ядрами миндальных или грецких орехов, влить молоко и довести смесь до кипения. Посыпать рубленой зеленью укропа и полить сливками.

5 морковей, 300 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых ядер миндального или грецкого ореха, 1/2 л молока, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Морковь жареная.Отварную морковь нарезать кубиками или нашинковать и обжарить в масле. Взбить яйцо, соединить с обжаренной морковью, посолить и пожарить. Морковь можно пожарить с луком или помидорами до готовности, а затем вбить яйцо. Получится яичница-глазунья с морковью.

Или: сырую морковь нарезать тонкими дольками или соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Затем влить сырое яйцо и размешать. Полученную смесь выложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать в горячем виде с маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.

Морковные котлеты.Промытую морковь нашинковать соломкой и припустить с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. За 5–10 минут до готовности моркови добавить тонкой струйкой при помешивании манную крупу и проварить все до готовности. Готовую массу немного охладить, добавить в нее яйца, сахар, соль и после перемешивания сформовать из нее котлеты, панируя их в муке. Положить котлеты на противень или сковороду, смазанные маслом, полить сверху сметаной, растопленным маслом и выпекать до готовности.

250 г моркови, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 1 яйцо, сливочное масло, пшеничная мука, соль.

Зразы морковные с творогом.Морковную смесь, приготовленную так же, как и для морковных котлет, разделать на лепешки, на середину каждой лепешки положить предварительно протертый и смешанный с яйцами и сахаром творог. Края лепешек соединить, придать изделиям овально-приплюснутую форму, обвалять в муке, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать на противне, смазанном маслом.

250 г моркови, 50 мл молока, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г творога, сахар, пшеничная мука, соль, сметана.

Запеканка морковная с творогом.Приготовить морковную смесь как для морковных котлет, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный пшеничными сухарями; поверхность разровнять, смазать сметаной, смешанной с сырым яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать.

250 г моркови, 120 г творога, 1 яйцо, сахар, соль, сливочное масло, сметана, пшеничные сухари.

Сырники с морковью.Хорошо промытую морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку. Полученное пюре развести молоком, нагреть до кипения, всыпать в него манную крупу и, помешивая, проварить 8–10 минут на слабом огне. После варки массу охладить, добавить к ней протертый через сито творог, яйца, сахар, соль, хорошо все смешать и разделать на сырники, затем уложить их на противень, смазать сметаной, смешанной с пшеничной мукой, и запекать в духовке.

500 г творога, 200 г моркови, 100 г манной крупы, 1 яйцо, 70 мл молока, сахар, пшеничная мука, сливочное масло, соль, сметана.

Фарш для блинчиков из моркови и изюма.Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, соль, ванилин, перемешать.

4 моркови, 2 ст. ложки изюма, ванилин, соль.

Фарш для блинчиков из творога и моркови.Соединить натертую морковь, сахар, протертый творог, перемешать.

150 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка сахара.

Морковные блины (оладьи).Морковь потушить до мягкости, протереть, развести молоком, хорошо перемешать, добавить муку, взбитое яйцо, разведенные теплой водой дрожжи, поставить в теплое место и дать тесту подняться. Добавить масло, сахар, соль, перемешать и дать тесту еще раз подняться. Печь как обычные блины. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или повидлом. Вместо муки можно использовать манную крупу. Желтки и белки яиц отдельно взбить и ввести в тесто.

Оладьи готовят таким же способом, только тесто должно быть более крутым. В них можно добавить овощи и фрукты. Например, сделать оладьи с морковью и тыквой. Для этого овощи моют, режут и варят в небольшом количестве воды. Затем пропускают через мясорубку. В полученное горячее пюре надо вбить яйцо, положить сахар, соль, кислое молоко и муку. Все хорошо вымесить и выпекать оладьи.

В настоящее время показанием к применению редьки и блюд из нее являются весенний гипо- и авитаминоз, гипоксия, ацидоз, общая зашлакованность внутренней среды организма, анацидный и гипацидный гастриты, вялое пищеварение, запоры и отсутствие аппетита, токсические гепатиты и цирроз печени, калькулезный холецистит (желчнокаменная болезнь), атеросклероз, инфекционные и простудные заболевания, нарушения сердечного ритма и кардионеврозы, острые и хронические респираторные заболевания, сопровождающиеся кашлем: коклюш, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, туберкулез, воспалительные процессы носоглотки и глаз.