Ирина Пигулевская - Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука киноа грубого помола — 1,5 стакана, семя льна — 1 ст. л., кокосовое масло — 1 ст. л., сода — 0,6 ч. л., сок из половинки лимона, кунжут, подсолнечные семечки для посыпки, специи по вкусу.

Льняные семечки залить водой и оставить на 15–20 минут Муку киноа залить водой в пропорции 1:3 и довести до кипения. Как только смесь закипит, снять с огня и слить воду, иначе хлеб будет слишком сырым. Смешать все ингредиенты, сформовать булку и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 1–1,5 часа, а после обязательно обсыпать семечками. Дать ему остыть перед нарезкой. Хранить хлеб можно в холодильнике, завернутым в бумагу или пищевую пленку.

Состав: мука киноа — 1 стакан, любые измельченные орехи — 1/3 стакана, семя льна -1/2 стакана, яйца— 2 шт., вода— 1 стакан, сода — 1 ч. л. без верха, растительное масло, специи, мед по вкусу.

Орехи и семена льна измельчить в блендере или кухонном комбайне и смешать с мукой киноа. Добавить специи. Яичные желтки смешать с медом, маслом и водой. Замесить тесто и добавить в него взбитый в густую пену яичный белок. Выпекать можно и в духовке, и в мультиварке. В духовке хлеб готов будет через 40 минут, в мультиварке — через 50 минут.

Приготовленный хлеб должен постоять несколько минут перед нарезанием.

Состав: мука чечевичная — 250 г, мука пшеничная — 250 г, молоко — 350 мл, яйца— 2 шт., сода — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л.

Все ингредиенты смешать до однородной массы. Тесто должно получиться плотным. Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

Состав: мука чечевичная — 50 г, мука пшеничная — 350 г, вода — 300 мл, оливковое масло — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., сухие дрожжи — 1 пакетик (7 г).

Все ингредиенты смешать и тесто поставить в теплое место подходить. Когда оно увеличится в два раза, выпекать в мультиварке или хлебопечке примерно 30 минут.

Состав: мука чечевичная — 2 стакана, молоко — 250 мл, соль — 1 ч. л., сода — на кончике ножа, яйца — 2 шт., луковица — 1 шт.

Сначала яйца взбить вместе с солью и водой, затем к ним добавить мелко нарезанный лук и остальные ингредиенты. Тесто должно быть сметанной консистенции. Готовить лепешки на хорошо разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.

Состав: мука сорго — 3/4 чашки, мука пшенная — 3/4 чашки, картофельный крахмал — 1 чашка, крахмал тапиока- 1/2 чашки, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., ксантановая камедь — 2 ч. л., дрожжи — 1,5 ст. л., оливковое масло— 1 ст. л., яичные белки — 3 шт., яблочный уксус — 1 ч. л., теплая вода— 7 чашка.

1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан — 250 мл.

Ксантановая камедь — это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.

Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25–30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.

Состав: мука из коричневого риса — 450г, быстрые дрожжи — 2 ч.л., соль — 1 ч. л. без верха, патока или жидкий мед— 2 ст. л. яйцо — 1 шт., растительное масло— 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ч.л., вода — 300 мл.

Смазать маслом форму для хлеба. В миску всыпать муку, дрожжи и соль. В теплую воду добавить яйцо, масло и уксус. Взбить смесь вилкой, чтобы ингредиенты соединились. Вылить яичную смесь в муку и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивать минут 5. Сформовать хлеб и уложить в форму, накрыть пленкой и на 1 час оставить подходить. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом, по желанию посыпать семенами кинзы, семечками, семенами сезама или тмином, выпекать 35–40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут в форме. Потом вынуть из формы и остудить, прикрыв полотенцем.

Состав: для смеси: кукурузный крахмал — 1 стакан, картофельный крахмал — 1 стакан, мука из коричневого риса (можно из белого риса) — 3/4 стакана, мука путовая (или гороховая, или чечевичная) — 3/4 стакана, мука сорго— 1/2 стакана, крахмал тапиока— 1/2 стакана, мука тэфф— 2 ст. л.; для хлеба: смесь муки — 2,25 стакана, мука амаранта — 50 г, мука тэфф — 50 г, мука пшенная— 2 ст. л., дрожжи — 1 пакетик (7 г), ксантановая камедь — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., теплое молоко — 1,25 стакана, растопленное сливочное масло — 50 г, яйца— 2 шт., мед (или кленовый сироп)— 2 ст. л., яблочный уксус — 1 ч. л., семена подсолнуха— 2 ст. л., семена тыквы- 2 ст. л., молотые семена льна— 2 ст. л.

Ксантановая камедь — это загуститель на основе глюкозы, который применяется в американской кулинарии.

Все виды муки смешать до полной однородности и хранить в сухом месте в плотно закрытой банке.

Для выпечки хлеба смешать все сухие ингредиенты, оставив по щепотке семян для посыпки. В другой миске смешать молоко, растопленное масло, яйца, мед и уксус. Взбить венчиком до полного соединения. Вылить яичномолочную смесь в мучную смесь в три приема, каждый раз вымешивая до полного соединения. Добавить семена и льняную муку, снова хорошо вымесить тесто, оно получится достаточно густым, похожим на обычное тесто для сдобы. Форму для хлеба смазать маслом и обязательно застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и смазанными маслом руками разровнять верх теста, посыпать отложенными семенами, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30–45 минут.

Когда тесто увеличится почти вдвое, снять пленку, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно 35–40 минут или пока хлеб не зарумянится. Вынуть из духовки, вынуть из формы, не снимая бумаги, снова поставить в духовку еще на 5–7 минут. Вынуть из духовки и остудить, не снимая бумагу. Когда хлеб остынет, бумагу можно снять.