Ирина Пигулевская - Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Тесто вымешать до однородного состояния минут за 8—10. Оставить на 10 минут. Посыпать солью и мешать еще минут 5, пока тесто не станет отставать от стенок миски и сбиваться в колобок. Тесту дать отдохнуть минут 30–40. Стол густо посыпать пшеничной мукой, тесто выложить из миски на муку, сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке. Поместить в форму и дать подойти за час-полтора. Духовку нагреть до 250 градусов, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора или вниз поставить емкость с водой и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220 градусов, емкость с водой вынуть и печь еще 20–30 минут. Можно проверить зубочисткой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.

Состав: мука каштановая—125 г, мука пшеничная — 180 г, сухие дрожжи-7 г, грецкие орехи — 50 г, теплая вода — 150 мл, соль — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., сахар — 2 ч. л.

Просеять муку, добавить к ней дрожжи, сахар и масло. Начать замешивать тесто, добавляя теплую воду, до мягкой эластичной консистенции. Скатать тесто в шар, положить в глубокую миску, посыпанную мукой, закрыть пленкой и поставить подниматься в теплое место на час. Обмять тесто, добавить толченые орехи и положить в форму для кекса, выложенную пекарской бумагой, еще на полчаса. Закрыть пленкой. Выпекать при 200 градусах 25 минут, после чего хлеб смазать оливковым маслом, температуру убавить до 180 градусов и печь еще 15 минут. Вынуть из формы и дать остыть.

Состав: мука каштановая — 125 г, мука рисовая — 125 г, теплая вода — 250 мл, сухие дрожжи — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., оливковое масло— 2 ст. л.

В небольшом количестве теплой воды развести фруктозу, дрожжи и 2–3 столовые ложки рисовой муки, оставить на 15–20 минут. Добавить оставшуюся жидкость, соль, хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную смесь каштановой и рисовой муки, перемешать до полной однородности, тесто должно получиться не жидкое и не густое. Добавить масло, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1–1,5 часа при комнатной температуре. Потом тесто еще раз перемешать, переложить в смазанную и посыпанную рисовой мукой форму. Поставить в холодную духовку, включить на 200 градусов и выпекать около часа.

Состав: мука каштановая — 2 стакана, сахар— 2 ст. л., оливковое масло— 2 ст. л., теплая вода— 1,5 стакана, соль — 1 ч. л. без верха, грецкие орехи — 1 /3 стакана, кедровые орешки— 1/3 стакана, изюм— 1/2 стакана, веточка розмарина.

Муку обязательно просеять, размешать с водой и маслом, воду подливать небольшими порциями, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться, как на оладьи, поэтому воду лить по качеству муки. Добавить сахар и соль. Отставить в теплое место на 1 час. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем отжать, грецкие орехи крупно порубить. В среднюю форму налить немного масла и размазать по дну, насыпать половину изюма, треть орехов, иголочки розмарина и равномерно вылить тесто. Сверху посыпать оставшимися изюмом и орехами, украсить остатком розмарина. Выпекать при 190 градусах 35–45 минут. Нарезать лучше холодным.

Состав: мука каштановая — 1/3 стакана, мука рисовая (или пшенная, гречневая, кукурузная) — 2/3 стакана, растопленное кокосовое масло — 1/3 стакана, мелко натертая сырая морковь — 1 стакан, сироп (любого фрукта)—2 ч. л., яйцо — 1 шт., пекарский порошок — 1 ч. л., соль.

В миске смешать муку, пекарский порошок и соль, добавить морковь, масло, яйцо, сироп. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть миску влажной салфеткой и отставить в теплое место без сквозняков на 30–40 минут. Выпекать в бумажных формочках для кексов при средней температуре до румяной корочки. Готовность проверять деревянной зубочисткой.

Состав: паста из арахисовой муки (см. ниже) — 130–150 г, сливочное масло — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сахарный песок — 170 г, мука пшеничная — 250 г, арахисовое или растительное масло — 50 мл, ванилин — щепотка, кефир — 220 мл.

Смешать в миске пасту и оба вида масла. После доведения до однородности получается густая и пышная жидкость, похожая на майонез. Ввести яйцо, разболтать и следом засыпать сахар. Добавить кефир и довести до однородности. Всыпать муку вместе с разрыхлителем и вымесить легкое пышное тесто. Переложить тесто в форму для кекса. Если оно получилось жирным, то смазывать стенки формы не обязательно. В духовке, разогретой до 180 градусов, выпекать кекс 40 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав: арахис — 200 г, жидкий мед — 3 ст. л., растительное масло — 5 ст. л.

Перебрать и рассыпать сырые орехи по сковороде тонким слоем. Поставить в 200-градусную духовку на 10–15 минут. После остывания отшелушить оболочки.

Измельчить орехи до состояния муки. Добавить к этой муке мед и растительное масло. Все довести до однородной массы, можно прямо в блендере.

Вместо меда можно брать кленовый, агавовый, топинамбурный или другой сладкий сироп.

Состав: овсяные хлопья— 1/2 стакана, кефир— 1 стакан, льняные семечки — 1 ч. л., кипяток-1 ст. л., растительное масло — 100 мл, сахар— 1/2 стакана, мука арахисовая— 1 стакан, сода-1/2 ч. л.

Овсяные хлопья замочить на 30 минут в кефире. Льняные семечки залить кипятком для выделения слизи (она должна заменить яйца). Смешать замоченные хлопья с растительным маслом и сахаром. Хорошо перемешать. Добавить арахисовую муку, перемешанную с содой. Тщательно все перемешать для получения однородного теста. При желании его можно дополнить орехами, сухофруктами, отрубями. Выпекать 30–40 минут при 180 градусах.

Так называют показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) сравнивает реакцию организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100.

Низкий гликемический индекс означает, что при употреблении продукта уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. При преобладании в меню блюд с высоким ГИ поджелудочная железа вырабатывает инсулин в больших объемах. Если же инсулина и так не хватает, то повышается сахар крови.