Ирина Уханова - Грибы России

Запомните: поможешь лесу, грибу – получишь отклик обязательно! На добро лес отзовется добром. Аккуратно срезая или срывая гриб, вы не убиваете его, ведь основное тело гриба, мицелий, расположено под землей, а то, что мы собираем, – плодовые тела, призванные размножать споры. Видишь старый боровик или подберезовик – повесь его на сук, споры разлетятся дальше, будет больше грибов. Попробуйте, это вам ничего не стоит. А на душе будет приятно: чем-то помог другу-лесу. Не швыряйте пакеты или бутылки – они не сгниют сотни лет, – унесите их из леса, бросьте в мусорный контейнер. Меньше яда поступит к корням и грибнице, чище и вкуснее будут грибы и ягоды. Тем более что многие грибы целебны, но об этом отдельный разговор. Некоторые грибники, даже со стажем, вредят грибам, используя при поиске срезанную или сломанную палку. Да, во многих книгах имеется такая рекомендация для облегчения сбора. Плохо это или хорошо? Судите сами. Каждый сухой листочек, веточка, лежащие на земле, создают свой микроклимат грибнице. Только при совпадении очень многих факторов зарождается гриб. И тут вы со своим дрючком! Отодвинули листья, потревожили почву, испортили «погоду» в грибном доме. Мягко говоря, сорвали с дома крышу. А потом удивляетесь, что грибы в этом месте исчезли. Представьте, что в некой стране завелся глупый царь с такими же советниками. Советники надоумили – царь сделал. В стране разрушили дома, где живут люди, внедрили реформы, от которых людям стало нечего есть, поставили народ на грань вымирания. И ждут от несчастных удвоения населения и доходов. Вымрут люди, проклиная «реформаторов». Так и грибы. Не слышны их бессловесные проклятия, но так же больно и им. Даже попытка припрятать гриб, чтобы он подрос, редко бывает удачной. Уж очень это хрупкий мир – среда обитания. Поэтому, аккуратно срезав или выкрутив гриб, уплотните ямку, осторожно прикрыв листвой с другого места. Приходите сюда дня через два – уверяем вас, что сможете срезать подросшие грибы. Обязательно научитесь запоминать грибные места. Дома, перебирая грибы, вспомните, где вы нашли самые интересные, красивые, мысленно повторите маршрут. Дайте грибным местам свои названия, такие как Белая горка, Лисичкины угодья, Царство опят и другие, все зависит от вашей фантазии. Сведения о ваших походах схематично заносите в дневник. Рекомендуем записывать каждый поход с указанием даты, погоды, количества найденных грибов и их видов, особенностей местности, природных явлений, пород деревьев, под которыми нашли грибы, занося придуманные вами названия места. Это вам пригодится, это ваша личная копилка грибной науки. Срезанные или сорванные вами грибы аккуратно очистите от листьев, хвои, почвы. Не бросайте гриб в корзину, а нежно уложите его шляпкой вниз. Многие грибы имеют очень хрупкую, ранимую мякоть. С самого начала привыкайте к аккуратности, не приносите домой грибной хлам и лом. Желательно каждый вид грибов класть в отдельную корзинку, но на практике это сложно. Некоторые грибы имеют горький млечный сок, иногда изменяющий цвет на воздухе. Вы можете испачкать другие грибы. Можно перекладывать грибы бумагой. Особенно деликатного обращения требуют сыроежки: они очень хрупки. Некоторые умельцы оборудуют корзины перегородками – получается несколько отделений; другие имеют дополнительные днища: собрав определенное количество грибов, перекрывают слой вставленным донышком и наполняют следующий уровень и т. д. Так грибы меньше мнутся.

Извечный вопрос о том, что лучше для нанесения меньшего вреда грибнице: срезать или срывать гриб? Наше мнение: применимы оба способа. Срезать лучше пластинчатые грибы, аккуратно беря ножиком под корешок. Особо ценные трубчатые грибы лучше извлекать рукой, вращая гриб, чтобы оборвались тяжики. Вынешь полностью такой красавец белый – иногда даже поцелуешь в шляпку – до того красив! Перед тем как положить в корзину, очищайте корешок от земли. Не забудьте присыпать образовавшиеся ямки, уплотнив рукой. При сборе массовых грибов не обдирайте их вместе с корой. Хотя надо заметить, что такой опасный паразит леса, как опенок, очень живуч, его вынос грибниками из леса в период плодоношения благоприятен для деревьев. Но когда некоторые «скребуны» буквально счищают с коры мизерные грибочки, они уподобляются собаке на сене: ни себе, ни людям. Отнеситесь к сбору грибов так же трепетно, как к выращенным вами овощным культурам на даче. Найденные старые червивые грибы не просто вышвыривайте, а, измельчив на кусочки, раскладывайте по пути в подходящих местах: под листву и мох рядом с теми деревьями, под которыми они растут. Лес отблагодарит вас непременно щедрыми своими дарами.

В первой главе мы рассказали, что начать свою карьеру грибника нужно с экипировки, дали общие советы. А в этой главе, отбросив шутливый тон, расскажем об основных причинах, приводящих к отравлениям, и постараемся убедить вас, что самое главное – знать грибы «в лицо», знать правила их сбора и переработки. А если случилась беда, возможно, наши советы позволят свести ее к минимуму.

Грибная охота привлекательна, грибы вкусны, и даже участившиеся случаи отравлений не способны отбить охоту у настоящих грибников и у тех, кто недавно «заболел» этим очень увлекательным делом. А в последние годы в леса устремились тысячи любителей. И среди них немало таких, кто плохо представляет себе, какие опасности подстерегают грибников, которые не дают себе труда изучить причины, приводящие к отравлениям. Постараемся вам помочь, а вы постарайтесь следовать нашим подсказкам и советам других опытных грибников и микологов.

Общеизвестно, что среди грибов встречаются ядовитые и даже смертельно опасные. Более того, отравиться можно и съедобными грибами. У некоторых людей существует идиосинкразия на грибы, проявляющаяся в высыпаниях на коже. У других аллергию могут вызвать зрелые споры грибов, и возникает так называемая сенная лихорадка и даже тяжелые астматические заболевания. Съедобные грибы, если они дряблые, перезрелые, в значительной мере поврежденные насекомыми, оттаявшие после воздействия отрицательных температур, также могут быть причиной отравлений. Опасными для жизни могут стать съедобные грибы, собранные в лесонасаждениях, обработанных гербицидами или пестицидами, вдоль автомобильных дорог с интенсивным движением, в зонах выброса вредных отходов промышленных предприятий, так как грибы способны аккумулировать в себе соли тяжелых металлов и другие опасные вещества. По этой же причине следует избегать сбора грибов на свалках и компостных кучах, куда могли сливать или сбрасывать ядовитые отходы. Для людей с больными печенью, почками, желудочно-кишечным трактом, для маленьких детей грибы являются продуктом, употребление которого нежелательно или требует определенных ограничений. Наконец, причиной недомогания или слабого отравления может стать банальное объедание.