Самогон Саныч - Теперь, когда у вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепость 40% – 0,75 л,

• ягоды черной смородины – 1 кг,

• сахарный песок – 0,4 кг,

• вода – 0,5 л.

Приготовление:

• Перебрать и помыть ягоды, засыпать сахаром и залить водой.

• Поставить на плиту довести до кипения.

• После закипания огонь убавить до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока.

• В горячую смесь (не больше 60 град. по Цельсию) вливаем самогон (водку).

• Накрываем крышкой, выключаем нагрев. Даем остыть естественным путем.

• Переливаем в подходящую банку, плотно закрываем крышкой. Настаиваем две недели.

• Процедить через марлю. Остатки ягод как следует отжать.

• Разлить в бутылки и настоять еще 10—14 дней.

Вопрос.

Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30%. Куда делся «градус»?

Ответ.

Никуда не делся. Конечно, когда Вы настаиваете на каких-либо ингредиентах «градус» понижается на 1-2%, но не на 10-15%. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одного из ингредиентов есть сахар, который изменяет плотностьнастойки. Спиртомер показывает количество спирта или «градус» в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор спирт + вода. Сахар, попав в раствор, изменяет его плотность, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.

Вывод.

В готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность спиртомером бытовым невозможно

Вопрос.

Как сократить время настаивания настойки?

Ответ.

Способ 1. Увеличение температуры на 10 град. по Цельсию сокращает время настаивания в 2-4 раза. Однако нельзя поднимать температуру свыше 60 град. по Цельсию. В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы содержащиеся в настойке разложиться.

Способ 2. Увеличение концентрации сырья в два раза сокращает время настаивания в 3-4 раза. Минусы данного способа:

— увеличенный расход сырья,

— возможность получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.

Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10% сокращает время настаивания в два раза. Минус данного способа - если взять слишком крепкий спирт, например 96%, он сможет отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.

Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2-4 раза. Минус этого способа - необходимость тщательной фильтрации после настаивания.

Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.

Однако, слишком увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов, что «Лучше не торопить процесс настаивания. Спешка негативно отразится на вкусе».

Вопрос.

Что такое скороспелая настойка?

Ответ.

Это настойка приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается этот способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем что бы банка была погружена в воду на 75-80%. Кастрюлю ставим на плиту и включаем нагрев. Как только температура воды станет 60 град. по Цельсию выключаем нагрев и оставляем на плите остывать естественным путем. Как температура воды понизится до 30 град. по Цельсию, снова включаем нагрев и ждем повышения температуры до 60 град. по Цельсию. Так повторяем три-четыре раза. Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры. Если сильно температура повысится - банка может взорваться прямо на плите! А попадание спирта на газовую горелку - это пожар!

Вячеслав Волков

«Сначала настаиваю, затем отвариваю, затем ФИЛЬТРУЮ – и только потом добавляю сахар!!! Фильтрация с сахаром – практически невозможна…»

Андрей Гаврилин

«Я процеживаю проще. Сначала через сито с крупными отверстиями (нержавейка) 3 мм. Ягоду можно потом в нем же давилкой деревянной помять. Потом через мелкое сито капроновое. В нем остается много мелкой взвеси. Легко сполоснуть под краном. А потом если есть желание легко через марлю. Но не обязательно. Это намного проще и быстрее.»

Сергей Гунченко

«Уважаемые самогонщики! Будьте очень осторожны с этим рецептом! Относитесь очень внимательно к температурному режиму! Однажды я прозевал температуру, вода закипела и вырвали крышку. Мгновенно кухня наполнилась парами спирта, и произошѐл объѐмный взрыв! Потолок мгновенно повис сосульками, шторы оплавились, я отделался лѐгким испугом, взбучкой от жены и круглой суммой на ремонт!»

Александр Цветков

«Я на днях поставил настойку под вакуумными крышками. По-моему это тоже ускорило процесс. Рекомендую попробовать.»

Ирина Бардамид

«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку с винтовой крышкой, если перегреваешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва не будет ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет чуть потеря в спиртуозности. Так что не закатывайте крышку, это действительно может быть опасно. Вам нужна евро банка с закручивающейся крышкой.»

Ратафия – крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. Этот напиток – занимает среднее положение по содержанию сахара и спирта между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафий до 40%, содержание сахара 20—30%.

Появились ратафии в 1760-х годах и готовились на базе четверенного спирта. Популярность их была недолгой и уже в XIX веке они начали вытесняться настойками. Причина – высокая себестоимость и трудоемкость.

Настоящие качественные ратафии производились в домашних хозяйствах дворян. На капиталистических предприятиях XIX века производились упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 1 л,

• абрикосы – 0,5 кг,

• сахар – 0,3 кг,

• вода – 125 мл.

Приготовление:

• Взять спелые абрикосы и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить самогоном (водкой).