Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Именно. Домовитая жена, как подчеркивает «Домострой», должна уметь этот самый постный ассортимент соблюсти, прежде всего и лучше всего. «В постные дня выпекают пироги с начинкою: с кашей или горохом, или с соком (соком прежде называлось всякое жидкое варево), или репой, или грибами, или рыжиками, или капустой».

А в другом месте: «…пироги с блинцы, и с грибы, и с рыжики, и с мак, и с репою, и с капустою». Необычное противопоставление: грибы и рыжики, грибы и грузди нам уже понятно. Грибами, как мы знаем, называли нечто «благородное» — белый, подберезовик, подосиновик. Грузди же и рыжики, и волнушки — не грибы, а губы.

«Являются на стол ретка (редька), хрен, капуста, росол ставленой и иные земные плоды, как-то дыни, свежие огурцы, медовые напитки, брусничная вода, морсы и всякие сласти. На десерт же — и яблоки, и груши в квасу и патоке».

— По части разумного питания Запад преподал нам немало поучительных уроков. В разряд учителей попали такие авторитетные натуропаты, как Герберт Шелтон, Поль Брэгг, Джастин Глас, Дж. Джарвис. Но сколько уже лет прошло, но наши диетологи так и не восприняли эти уроки. Ну, в упор они не видят западных учителей и знать их не хотят. Почему?

— Все идет от лукавого расчета, где-то и когда-то рассчитанной калорийной цифири. Вот, ни дать, ни взять, а 3000 килокалорий в день потреби, иначе не будет нормального теплового обмена и энергетика организма пойдет на затухание. Но ведь бред же это! Та же Галина Шаталова на практике доказала, что для организма достаточно в сутки 600 килокалорий, при этом люди не теряли вес, а побивали рекорды в экстремальных условиях (пустынная жара и нехватка воды), избавлялись от тяжелых, подчас неизлечимых недугов.

Так и хочется процитировать Галину Сергеевну: «Поскольку я уже не в первый раз оперирую примерами из своих путешествий по жарким пескам Средней Азии, хочу пояснить, почему я питаю к ним такое пристрастие. Дело в том, что в экстремальных условиях предельно высоких температур и безводья человеческий организм, переведенный с помощью моей системы в естественное, видовое состояние, очень ярко и убедительно демонстрирует свои безграничные условия.

А теперь вернусь к особо памятному мне путешествию, часть которого проходила по высохшему дну Аральского моря, где на десятки километров нет ни одного колодца. Будь приверженцы калорийной теории правы, ни я, ни ребята, которые шли за мной по раскаленным пескам, не должны были бы вернуться домой, поскольку наш суточный рацион был не менее чем в 10 раз ниже рекомендуемого теоретиками для лиц тяжелого физического труда (500–600 килокалорий). Зато солнца было, что называется, море».

— И что это означает?

— Первый и главный вопрос, совсем не случайно любопытствует Г. Шаталова, на который всем нам, не только ученым, надо найти ответ: какие мы, плотоядные или всеядные. И сделать это поможет сама природа. Это прежде всего видовые анатомические особенности человеческого организма, это опыт миллионов людей, полностью исключивших мясо из своего рациона питания, это, наконец, печальные для человека последствия потребления мяса.

— Вообще, мне кажется, наши диетологи-калорийщики и, прежде всего, их законодатели — НИИ питания — скомпрометировали себя на веки вечные. По их рекомендациям нужно молотить без устали все подряд и переваривать в желудке абсолютно несовместимые продукты. В то же время известные в мире натуропаты не устают взывать к нашему разуму: для здорового баланса организма необходимо раздельное питание. Напомните, в чем его суть?

— Формула проста. Не смешивайте белки с углеводами, они не близнецы-братья, а скорее — антагонисты. Так, например, после того как вы приняли белковую пищу, углеводные продукты можно есть только через 4–5 часов, а после углеводной — белковые — через 3–4 часа. Растительная пища принципиально совместима с любой другой, кроме молока, но и ее следует есть за 10–15 минут до приема белков и углеводов, и то надо знать меру.

— Сколько бы ни твердили это сторонники рационального и видового питания, множество людей абсолютно не утруждают себя в понимании, что такое белки и что такое углеводы, какие распространенные продукты к какой группе относятся. Придется, наверное, вновь прибегнуть к «ликбезу»?

— Запомните раз и навсегда: к белкам относятся все сорта мяса, рыбы, яйца, бульоны, все виды бобовых, грибы, орехи, семечки. Углеводы больше всего содержатся в хлебе, мучных изделиях, крупах, картофеле, сахаре, кондитерской выпечке, мёде.

— Тогда каким же должно быть правильное сочетание продуктов в рационе?

— Оптимальное соотношение такое: белков, преимущественно растительных, — 15–20 %, растительной пищи — 50–60 %, углеводов — 3035 %, иначе говоря, 1:5:3. С возрастом необходимо ограничивать употребление животных белков: мяса, рыбы, яиц (а если и есть яйца, то лучше — перепелиные) до 1–2 раз в неделю. Почему?

У пожилых людей ферментная система начинает работать менее интенсивно, выделение пищевых соков также сокращается — и по количеству, и по концентрации — на 30 % и более. Поэтому и объемы потребляемой пищи должны пропорционально уменьшаться, ее состав должен упрощаться для обеспечения работы пищеварительной системы.

— А о жирах вы как-то забыли, или они уже не так и важны?

— Почему же… Третья большая группа продуктов после белков и углеводов — содержащая жиры. В принципе она неплохо совместима как с белками, так и с углеводами, но порознь.

Так в чем же преимущество для организма системы раздельного питания? Почему надо жить по Герберту Шелтону и Полю Брэггу, а не так, как исповедуют великие знатоки диеты из НИИ питания?

Но это сегодня и козе понятно, кроме, кажется, этого НИИ. Поскольку по пищеварительному тракту быстро проходят и впитываются совместимые продукты, в организме не происходит брожения и гниения. А это, в свою очередь, уменьшает интоксикацию организма. При переходе на раздельное питание заметно улучшается самочувствие человека, он зачастую сбрасывает лишний вес, а значит, избавляется и от сопутствующих болезней.

— Заметил, что нигилизм закоренелых «мясоедов» действует с не меньшей убедительностью, чем даже самые убийственные аргументы натуропатов. Не раз слышал чуть ли не горделивое: «А для меня обед без костамыги мяса — не обед. Всю жизнь питаюсь так. И ничего, на здоровье не жалуюсь». Как побороть такое заблуждение?

— Мне жаль таких людей. Внешние признаки здоровья у них не всегда отражают внутренние процессы. Как переубедить их? Наверное, нужно вспомнить известного английского врача, который, вскрыв толстую кишку у умершего пациента, такого же оптимиста «мясоеда», извлек оттуда 25 фунтов (10 кг) старого «закаменелого» кала. Он и по сей день хранит его для наглядности в большой банке со спиртом.