Дарья Цвег - К праздничному столу

5—6 вафель.

Для крема: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, 1 банка сгущенного какао, 1 ст. ложка коньяка, ромовая эссенция.

Для украшения: вишни и крыжовник из варенья.

Масло разотрите до образования пены, добавляя по ложке сгущенное какао, поджаренные дробленые орехи, влейте коньяк, несколько капель ромовой эссенции. Все хорошо перемешайте и охладите. Две трети крема нанесите на вафли.

Торт придавите грузом и оставьте на несколько часов, чтобы спрессовался. Затем остатками крема смажьте его верх и бока, украсьте вишнями и крыжовником из варенья, бока обсыпьте вафельной крошкой.

500 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 100 г сметаны, 1 ст. ложка рома, 2— 3 ст. ложки вишен из варенья, сахарная пудра, ванилин.

Для жаренья: 500 г растительного сала или масла.

Масло порубите с мукой, добавьте яйца (два белка оставьте для смазывания), сметану, ром, сахар и замесите некрутое тесто. Разделите его на три части. Одну часть тонко раскатайте, нарежьте полосами Зх15 см. Посередине каждой полоски сделайте надрез, вытяните через него один конец. Жарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла.

Вторую часть теста раскатайте и вырежьте круглые коржики, края которых надрежьте в пяти местах. Середину коржика смажьте белком, положите на него другой коржик и придавите пальцем, чтобы склеились. Жарьте с обеих сторон. В середину готового «цветка» положите вишню из варенья.

Третью часть теста порежьте полосками 4х10 см. На одной из длинных сторон каждой полоски сделайте через сантиметр надрезы, ненадрезанную часть смажьте белком. Полоску скрутите рулетиком и поджарьте, тоже получится «цветок».

Вергуны выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: фрукты из компота или варенья.

Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.

Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.

Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.

Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.

1 бутылка десертного вина, 1 стакан вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, пищевой лед, ягоды из варенья.

Заполните фужеры на треть льдом, долейте по одной части вермута, апельсинового и виноградного сока и две части вина. Добавьте по столовой ложке коньяка. Подайте с соломинкой, нанизав на нее ягоду из варенья.

1 бутылка белого десертного вина, 2 бутылки минеральной воды, 200 г сахара, 1 л компота из абрикосов, 1 /3 стакана коньяка, пищевой лед.

Хорошо охлажденные вино и компот влейте в стеклянную миску, размешайте с сахаром, опустите нарезанные соломкой абрикосы. Затем добавьте коньяк и минеральную воду. Сразу же разлейте в стаканы, бросив в каждый кусочек пищевого льда.

Подайте соломинки и ложечки. Соломинки украсьте клубникой или вишней из компота.

Бутерброды «Дед Мороз».

Бутерброды с орехами.

Бутерброды со широтами.

Бутерброды «Парусник»

Паштет из гусиной печени в яблоках.

Новогодние «игрушки».

Овощной салат «Зайчики».

Гренки с сардельками.

Бульон куриный с домашней лапшой.

Томатный суп.

Булочки из заварного теста с мясом.

Мясные рулетики.

Рисовая запеканка с курицей.

Компот из яблок и консервированных абрикосов.

Яблоки и абрикосы с заварным кремом.

Сладкий салат.

Фрукты на спичках.

Торт «Елка».

Медовички.

Молочный коктейль «Здоровье».

Молочно-клубничный коктейль.

1 булка хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки майонеза, 1 вареная морковь, 1 красный маринованный помидор, зеленый лук.

Ломтики хлеба смажьте маслом и положите на них желтком вниз половинки яиц. Из зеленого лука сделайте глаза, из вареной моркови — нос и рот, бороду выложите из майонеза или натертого на мелкой терке твердого сыра. Шапочкой может служить кусочек помидора или красного маринованного сладкого перца. Подайте бутерброды на тарелке на бумажной салфетке, украсив их листочками петрушки.

100 г печенья, 100 г творожных сырков, 50 г очищенных орехов, варенье.

Намажьте печенье творожной массой, растертой с вареньем Сложите по два печенья вместе и положите сверху половинку ореха.

2 рогалика, 100 г сливочного масла. 0,5 банки шпрот, зелень петрушки, твердый сыр.

Рогалики нарежьте кружочками, на мажьте маслом, растертым со шпротами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, воткните маленький листочек петрушки.

Сложите на тарелке в один ряд бутерброды с орехами, в другой — со шпротами.

1 буханка хлеба, 1 сельдь, 1 небольшое яблоко, 2 отварные картофелины, 1 маринованный огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, соль.

С выпотрошенной и вымоченной в молоке сельди снимите кожу, удалите кости и мелко порубите филе. Яблоко вымойте и натрите на крупной терке. Картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками. Продукты соедините, посолите по вкусу и смешайте с майонезом и сметаной.

Салат выложите на ломтики хлеба, вырезанные в форме лодки. Кружочки лимона вертикально вставьте в салат. Для паруса вместо лимона можно использовать нарезанный тонкими кружочками огурец, закрепленный на спичке.

500 г крупных яблок, гусиная печень, 50 г сала, 50 г сливочного масла, 50 г булки, 2 ст. ложки майонеза, несколько ягод клюквы, молотый перец. соль, желтки сваренных вкрутую яиц.

Печень и сало нарежьте, потушите в небольшом количестве воды, пропустите дважды через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой, разотрите с маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Яблоки вместе с кожурой нарежьте достаточно толстыми кружочками и выньте из них сердцевину. На ее место вложите шарики охлажденной паштетной массы, посыпьте желтком, протертым через сито. Украсьте блюдо ягодами клюквы и майонезом.