Дарья Цвег - К праздничному столу

100 г толстой колбасы, 4 яйца, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка свиного жира, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Колбасу нарежьте крупными кружочками и поджарьте с одной стороны в жиру. В образовавшиеся колбасные мисочки вбейте яйца. Посолите, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром, поставьте в духовку на 15 — 20 минут.

Перед подачей на стол украсьте листочками петрушки.

Для теста: 200 г муки, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, соль.

Для начинки: 300 г вареного мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, молотый перец, соль.

Для жаренья: 1 яйцо, сухари, сало, растительное масло и маргарин.

Яйца разотрите со сметаной и сахаром, посолите, влейте 1 стакан молока и хорошо перемешайте. Добавьте муку и еще раз перемешайте, чтобы не было комков. Влейте оставшееся молоко (или воду, пиво) и тщательно разболтайте ложкой. Разогрейте небольшую сковороду, смажьте ее кусочком сала и налейте тонкий слой теста. Жарьте с обеих сторон, но одна сторона, на которую будете класть начинку, должна быть румяной, а другая — только подсушенной.

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте потушенный в масле лук, перец, соль, вбейте яйца и перемешайте. Если начинка получилась слишком густой, влейте 1—2 столовые ложки бульона или сметаны.

Налистники вместе с начинкой сверните рулетиком, обмакните в разболтанное яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на среднем огне в растительном масле с маргарином или сливочным маслом.

Отдельно подайте грибной или томатный соус.

4 яйца, 1 луковица, 2 отварные картофелины, 100 г колбасы или ветчины, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Потушите в маргарине мелко нарезанный лук, добавьте нарезанные кубиками картофель, колбасу, через 5—6 минут влейте разболтанные со сметаной и мукой яйца, посолите и жарьте их до готовности.

Подайте омлет в сковороде, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

500 г картофеля, 1/4 стакана растительного масла, тмин, зелень укропа, соль.

Небольшие картофелины очистите, вымойте, нарежьте кружочками, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте ее, выложите картофель одним слоем на противень с горячим растительным маслом и поместите в хорошо нагретую духовку на 20 минут. Подрумяненный картофель выложите на тарелку, посолите, посыпьте тмином и рубленой зеленью укропа.

6 яблок, 1 булка хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г сахара-песка, дробленые орехи, корица, ванилин, сахарная пудра.

Яблоки очистите, разрежьте и выньте сердцевину. Ломтики булки с обеих сторон намажьте маслом, выложите на смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала, на каждый ломтик положите половинку яблока выемкой вверх. Насыпьте в выемки сахар с корицей и орехи. Пеките в горячей духовке (200°) 15—20 минут, часто поливая соком, выделяющимся из яблок. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Подайте на стол в той же тарелке, в которой они пеклись.

500 г магазинного печенья.

Для крема: 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка сырых яиц, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка растворимого кофе, ванилин.

Для начинки: 2—3 ст. ложки джема, 1 белок, лимонная цедра.

Для украшения: орехи, вишни из варенья, шоколад.

Масло и маргарин разотрите с сахарной пудрой и желтками до образования пышной массы, смешайте с орехами (можно и без них), кофе и ванилином. Хорошо влить в крем 1 ст. ложку коньяка.

Джем разотрите с белком и лимонной цедрой до образования однородной пышной массы. Можно добавить в начинку несколько капель ромовой эссенции.

Сделайте пирожные, соединив по два печенья. Между печеньем проложите крем, верхнее печенье также намажьте тонким слоем крема и украсьте половинкой ореха или вишней из варенья. В остальных пирожных сделайте прослойку из джема и посыпьте их тертым шоколадом. Пирожные выложите вперемежку на стеклянную тарелку и подайте к чаю.

500 г магазинного печенья, 100 г вишневого или абрикосового джема, 2 белка, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, лимонная или апельсиновая цедра.

Взбейте белки, добавьте в них сахар и цедру. Печенье намажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, сверху чайной ложкой положите взбитые белки, на них — кусочки орехов. Сложите печенье на противень и поставьте на 10—15 минут в теплую духовку (150— 180°).

4—5 ч. ложек чая, 1 л кипятка, сахар.

Готовьте напиток на праздничный стол только из чая высших сортов. В предварительно нагретый большой фарфоровый чайник всыпьте чай, сбрызните его кипятком. Через 3—4 минуты долейте кипяток, а еще через минуту-две подайте на стол.

Напиток должен быть крепким, приятного золотисто-коричневого цвета. Отдельно подайте сахар, варенье, лимон.

Помните, что приятен и полезен только свежезаваренный чай.

1 булка хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, 200 г джема, сахарная пудра, ванилин. Нарежьте булку тонкими ломтиками, обмакните их в разболтанное с молоком яйцо и поджарьте с обеих сторон в маргарине с маслом. Соедините гренки по два, проложите между ними слой джема, посыпьте сахарной пудрой и подайте горячими на стеклянной тарелке.

2 стакана молока, 4 желтка, 4 ч. ложки сахарной пудры, 4—5 ст. ложек коньяка.

Разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте коньяк, а затем горячее молоко, все время помешивая. Налейте в нагретые чашки и сразу же подайте на стол.

3 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. ложка какао, 100 г сахара, 1 л молока, молотая корица на кончике ножа.

Все компоненты взбейте с охлажденным молоком до образования пены. Подайте в узких бокалах с соломинками.

0,5 л молока, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин, пищевой лед.

Молоко закипятите, влейте в него смешанное с сахаром и небольшим количеством холодного молока какао, доведите до кипения. Какао снимите с огня и соедините с растертыми с сахарной пудрой и ванилином желтками. Охладите. Перед подачей на стол взбейте до образования пены, разлейте в стаканы, бросьте в каждый кусочек льда.

0,5 л кефира 0,5 стакана свежих ягод, 1—2 ст. ложки сахара.

Ягоды переберите, вымойте, засыпьте на 1 час сахаром. Затем влейте охлажденный кефир и взбейте в густую пену.