Дарья Цвег - К праздничному столу

0,5 л свекольного кваса, 2/3 стакана сметаны или кефира, сахар, соль.

Для кваса: 2 свеклы, средней величины, 1 л воды, 1 ломтик черного хлеба, 1 зубок чеснока, сахар, соль.

Свежий свекольный квас взбейте со сметаной, заправив по вкусу сахаром и солью. Напиток подайте холодным.

Для улучшения вкуса перед подачей на стол можно добавить чеснок.

Квас приготовьте следующим образом. Свеклу очистите, вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в банку и залейте холодной водой. Положив корку хлеба, поставьте в теплое место. Через два-три дня квас можно пить.

200 г меда, 1 лимон, 1 л воды.

Кипяченую воду, лимонный сок и растопленный мед смешайте и налейте в стеклянный кувшин, охладите. Подайте в стаканах с соломинками, украсив их края спиральками из лимонной кожуры.

1 л томатного сока, газированная вода, зелень петрушки, сахар, соль, пищевой лед.

Зелень петрушки мелко нарежьте, разотрите с солью, сахаром и залейте томатным соком, размешайте. Через 10 минут процедите. Налейте до половины стаканов, долейте охлажденной газированной воды. Чтобы придать напитку пикантный вкус, можно добавить 1 чайную ложку водки на стакан сока. Бросьте в каждый стакан кусочек льда.

Несколько часов на лоне природы — прекрасный отдых и развлечение. Какой запас бодрости и сил дают они каждому из нас! Ну и, конечно, ничто не возбуждает так аппетит, как чистый лесной или полевой воздух. Поэтому, собираясь с друзьями за город, необходимо не только наметить место поездки, приготовить экипировку, но и детально продумать меню будущего обеда на траве — какие продукты купить, как сохранить их свежими, что взять с собой готовое, а что в виде полуфабрикатов.

Начнем с общих советов. Лучше отдыхать подальше от городского шума, где-нибудь в безветренном, прохладном месте вблизи реки. Захватите с собой пластмассовые тарелки, чашки, ножи, а также, если в этом есть необходимость, вилки и ложки. Положите в корзину термосы или бутылки с водой, компотом или фруктовыми напитками. Чтобы все было «как дома», возьмите с собой цветную скатерть, которая заменит стол, и бумажные салфетки.

Мясо нужно положить в полиэтиленовый мешочек. Фрукты, зеленый салат, редис, огурцы, помидоры (вымытые и обсушенные) лучше сохраняются в пакетах из плотной бумаги. Если же вы решили везти их в полиэтилене, тотчас же после прибытия на место выложите в затемненный уголок, завернув в бумагу, так как в синтетической пленке в жару они быстро испортятся. Масло и сало сложите в посуду и накройте смоченной в холодной воде полотняной салфеткой. Продукты, которые хранились в холодильнике, будут долго холодными, если их сразу же обернуть несколькими слоями газеты. Бутылки с водой, компотом следует закопать в песок возле воды или поставить в затемненное место, накрыв газетой.

Несколько рекомендаций тем, кто отдает предпочтение еде, приготовленной дома. Хорошо запеченное мясо обсушите, оберните пергаментной бумагой, а затем полиэтиленом. К буженине захватите' свежие или консервированные (в зависимости от сезона) огурцы, помидоры, сладкий перец. Незаменимы сваренные вкрутую яйца (не забудьте о соли!) С утра дома можно приготовить несложный салат. Его кладут в стеклянную банку или кастрюльку. Заправку, соус, сметану лучше не смешивать с салатом, а налить в отдельную посудину. Помидоры, огурцы тоже советуем добавлять в салат перед употреблением. Для утоления жажды возьмите с собой освежающие напитки и побольше фруктов.

Незаменим в компании тот, кто умеет и любит возиться у костра. Если сложить в два ряда камни высотой 50—60 см и приспособить вверху проволочную сетку или металлическую решетку (от газовой духовки), то на такой плите можно готовить еду, как на газовой: жарить яичницу, грибы, варить картофель, печь яблоки. Долго будут вам вспоминаться и лесные шашлыки, которые жарят на шампурах из заранее замаринованного мяса и лука. Вкусный шашлык можно приготовить, если на обожженную над огнем проволоку нанизать кусочки колбасы, жареного мяса или сала вперемежку с кружочками лука и немного подпечь их на костре.

Наверняка среди вас найдутся рыболовы, которые не оставят компанию без традиционного кушанья загородной прогулки — ухи. Поэтому еще дома позаботьтесь о том, чтобы в сумке было все необходимое для ее приготовления — соответствующая посуда, специи.

Прощаясь с лесом, не забудьте погасить огонь, собрать консервные банки, бумагу.

Приятного вам отдыха!

Солнечной погоды!

Уха из рыбы

Вареные раки

Раки в сметане

Печеный картофель

Рыба, печенная на палочках

Лесной шашлык

Дикая утка, запеченная в глине

Грибы с яйцами

Печеные сыроежки

Малиновый суп

Рыба разных сортов, несколько луковиц, лавровый лист, молотый перец, соль.

Самая вкусная уха — сваренная на костре в котелке. Котелок хорошо вычистите, чтобы кушанье не имело привкуса железа. Рыбу — карпа, сома, стерлядь, карася — вымойте, очистите, выпотрошите, удалите жабры, снова вымойте и нарежьте кусочками. Положите на дно котелка мелкую рыбу — карасей, затем карпов, щуку и наконец стерлядь или судака (можно приготовить уху только из карпов или карасей). Слои рыбы пересыпьте нарезанным луком и залейте водой. Когда закипит, посолите и поперчите. Варите на слабом огне 1 час. Не перемешивайте уху, только время от времени встряхивайте котелок. Перед тем как снять с огня, положите в него на несколько минут лавровый лист.

Раки, зелень укропа и петрушки, щепотка тмина, соль.

Самые вкусные раки — в мае, июне и июле. Перед тем как варить, обдайте их кипятком, а затем вымойте щеткой в проточной воде. Осторожно оторвите верхний хвостовой плавник и вытяните внутренности. Выложите раков в котелок, залейте кипятком, добавьте зелень укропа и петрушки, тмин, посолите и варите. Снимите с огня спустя 10 минут после закипания. Едят раков горячими, хорошо посолив.

30 раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 л сметаны, зелень укропа, соль.

Раков обдайте кипятком, выпотрошите, вымойте щеткой в проточной воде и положите в котелок. Добавив ложку масла, тушите, пока не покраснеют (10 минут). Влейте сметану, посолите, всыпьте нарезанную зелень укропа и держите на огне накрытыми еще 15 минут. Подайте с соусом, образовавшимся во время тушения. Отдельно подайте гренки из булки.