Михаил Советов - Еда по законам природы. Путь к естественному питанию

Одним из преимуществ растительной пищи является ее широкое разнообразие, и далее мы рассмотрим разные категории продуктов, их особенности и свойства.

Выше мы неоднократно замечали, что растительная пища является основой рациона современного человека. Интересно, что внутри самой этой категории большую часть составляют отнюдь не овощи и фрукты, а семена и злаки. По сути, все это семена: пшеница, из которой делается мука и, соответственно, хлебобулочные изделия, все крупы, из которых варятся каши, и так далее. Орехи я также отношу к данной категории, поскольку они являются семенами и предназначены природой для размножения. Как правило, среднестатистический человек орехов ест мало, но для сыроедов этот вид пищи очень актуален.

Понятно, что в нашем традиционном питании все злаки присутствуют в термически обработанном виде. А в случае с мукой — еще и в химически обработанном варианте. Поскольку мука считается одним из стратегических продуктов питания для людей, к ее производству подходят исходя из тех же стандартов, что применяются в отношении тушенки, макарон и ряда других продуктов. Главное — чтобы максимально долго хранилось, но, разумеется, качеством при этом приходится жертвовать.

Мне знакомы люди, которые очень озабочены качеством своей еды. Они предпочитают покупать пшеницу в натуральном виде, то есть зерна, перемалывать их дома на специальных мельничках и делать, таким образом, муку самостоятельно. И это, надо сказать, хороший вариант, поскольку к современному производству хлеба сточки зрения здорового питания также немало претензий.

Можно ли есть семена и злаки в сыром виде? Да, можно. Но здесь обязательно нужно учитывать, что усваиваться они могут при одном-единственном условии: если предварительно будут измельчены. Дело в том, что злаки для человека — неестественная пища ни в каком виде: ни в сыром, ни в обработанном. В природе семенами питаются птички, они прекрасно приспособлены их клевать, переваривать и усваивать. Люди — не птички, поэтому, если мы просто возьмем зернышко и проглотим его, оно просто пройдет через наш желудочно-кишечный тракт и благополучно покинет его без каких бы то ни было изменений. И неважно, какое это зернышко: сухое, размоченное или даже пророщенное. Его задача — заложенная природой — пройти через нас, выйти наружу, попасть в землю и в этой земле прорасти.

В норме в нашем организме нет ферментов, которые могут это зернышко расщепить и усвоить. Поэтому оно должно быть изначально разрушено: либо термически, как это делается при варке, либо механически, если оно перемалывается. Есть еще вариант — его можно тщательно разжевывать, но на практике до такой степени разжевывать зерна довольно трудно и не очень приятно, поэтому намного проще использовать блендер.

Если вы измельчите пророщенные или же просто размоченные зерна в блендере с водой, то в результате получится сыроедная каша, которая по своим питательным свойствам не будет отличается от каши вареной. Иными словами, усваиваться она будет по тому же принципу, поскольку ферментные системы у любого человека, даже без подготовки, знакомы с веществами, которые содержатся в этих зернах.

В то же время, поскольку эта каша все-таки сырая, она образует намного меньше слизи. В небольшом количестве слизь все же выработается, но будет значительно меньше загрязнять наш организм. Поэтому для переходного периода, для уменьшения термически обработанной растительной пищи в рационе вариант с пророщенными перемолотыми злаками очень хорош. Сыроедные каши намного полезнее вареных и при этом представляют собой ценный и питательный продукт для организма. Тем не менее этот вариант — временный, поскольку, напомню, такое питание естественным не является.

Существует много разных видов злаков, и все они в достаточной степени богаты белком, который называется глютеном. О качестве этого белка, о его аминокислотном составе, безусловно, можно спорить. В целом глютен считается белком низкого качества, и его употребление в большом количестве нежелательно. Есть люди, у которых отсутствуют или же вырабатываются в недостаточном количестве те ферменты, которые обеспечивают усвоение такого белка. Им необходима специальная безглютеновая диета. Но поскольку злаков очень много, каждый человек может подобрать себе именно те, которые в данный момент ему необходимы. Самое главное, напомню, они будут хорошо усваиваться при условии механического измельчения.

Отдельно я хотел бы заострить ваше внимание на двух видах злаков — кунжуте и льне.

Кунжут является богатейшим источником кальция, а этот элемент для современного человека крайне актуален.

Дело в том, что на фоне питания обычной пищей идет сильное закисление крови, и для компенсации этого явления организм выводит из костей кальций. Таким образом, у практически любого нашего современника наблюдается серьезный дефицит данного минерала. Беда в том, что усваивается он очень тяжело. Существует лишь несколько хорошо усвояемых форм органического кальция (и тех, которые усваиваются в принципе). И кунжут — одна из таких форм; он доступен и, что немаловажно, достаточно вкусен. Очень многим людям этот вкус нравится. Еще раз подчеркну, что для качественного усвоения зернышки кунжута необходимо перемалывать. Размачивать его необязательно, но измельчать крайне важно, иначе все зерна до единого просто выйдут из организма.

Лен — прекрасный источник жирных кислот омега-3 и омега-6, которые также присутствуют в хорошо усвояемой форме. Как и кунжут, зернышки льна обязательно нужно перемалывать и делать из него такие же самые сыроедные каши.

На мой взгляд, если кунжут и лен приятны человеку на вкус, ему обязательно нужно включать их в свой рацион и питаться ими до тех пор, пока интерес к ним не исчезнет. Как правило, люди по многу месяцев едят эти продукты, прежде чем аппетит у них полностью пропадает. А это говорит уже о том, что организм просто насытился полезными веществами, которые в них содержатся.

Что касается орехов, то в плане усвоения они ничем не отличаются от злаков. Орехи будут приняты организмом при тех же самых обстоятельствах: если мы сначала их размочим, а потом обязательно механически разрушим. Поскольку орехи крупнее, чем злаки, и разжевать их проще, тем не менее жевать их нужно максимально тщательно, до однородной массы. Или же перемалывать в блендере. Ровным счетом по тому же рецепту мы получим ореховую кашу, которая хорошо усвоится и будет чрезвычайно питательной благодаря высокому содержанию растительных масел и клетчатки.

Надо сказать, что в орехах присутствует большое количество жиров, поэтому больше двух столовых ложек такой каши съесть трудно и, откровенно говоря, не нужно, поскольку орехи богаты маслами, которые способствуют выведению жирорастворимых токсинов. В таком случае печень запускает интенсивный процесс очищения, чреватый неприятными ощущениями.