Энтони Уильям - Еда, меняющая жизнь [Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй]

В наши дни такую картину трудно себе даже представить — из-за постоянного отравления воздуха выхлопными газами и химикатами небеса потускнели, и уже не столько тучи закрывают от нас солнце, сколько белесая бариевая пелена, из-за которой небо будто в дымке. Мы так напуганы предупреждениями о вреде ультрафиолета для нашей кожи, что нам трудно поверить в его пользу, но я уверяю вас: солнечный свет жизненно необходим всем живым организмам. За последнее десятилетие во многих частях Америки лето стало прохладнее, что вызвало падение продуктивности сельхозкультур. Причина в том, что солнцу все труднее и труднее пробиться к нам сквозь толщу поллютантов, и это сказывается как на экономике целых стран, так и на здоровье каждого отдельно взятого жителя планеты.

Все уголки Земли находятся под угрозой нехватки естественного освещения, ведь сквозь завесу из радиации, химикатов и испарения металлов проникают его малые крохи, даже когда при этом на небе нет ни единого облачка. Добавьте к этому смог, окутывающий города, и вы поймете, насколько мы сейчас лишены такой естественной и само собой разумеющейся вещи, как солнечный свет.

И растения не единственные, кто от этого страдает. Польза солнца для человека заключается не только в широко разрекламированном витамине D, но и в том, что оно помогает происходящему в наших телах фотосинтезу, о чем науке еще неизвестно. Солнечный свет нужен для того, чтобы наши организмы производили необходимые ферменты, минералы, витамины и другие питательные вещества. Чем меньше мы пребываем на солнце, тем больше сокращаем длительность своей жизни, и мы должны это осознавать.

В далеком прошлом осадки, выпадавшие на землю, в буквальном смысле полнились жизнью. Они содержали минералы и другие полезные вещества, которые, попадая в пищу, укрепляли организм человека, обеспечивая надежную основу для выживания. Снег называли «удобрением для бедняков», потому что, когда он таял, сады и поля чудесным образом наполнялись живыми молекулами и активными микроэлементами. В этой живительной влаге было столько силы, что дополнительного удобрения почвы для получения хорошего урожая по большому счету не требовалось.

Сегодня дождь и снег не несут с собой ничего полезного и питательного для будущего урожая. Уверен, что вам не понаслышке известно, что такое нехватка питательных веществ: если вы, к примеру, страдаете хронической усталостью и слабостью, врачи, скорее всего, скажут вам, что причина — в дефиците железа и витамина D в вашей крови.

Такой же дефицит испытывают и осадки, выпадающие с неба на землю в наше время. Когда начинается дождь, в небе образуется своего рода гигантский фильтр, запускающий чудесный процесс очистки, и чем больше небо загрязнено токсинами, тем интенсивнее становится этот процесс. На то, чтобы нейтрализовать пагубное воздействие загрязняющих веществ и радиации, уходит неимоверное количество полезных веществ, содержащихся в воде, и таким образом она истощается и становится бессильной нам помочь.

Вы уже прочитали о рисках, сопровождающих нас повсюду в современном мире, — о Беспощадной Четверке разрушительных факторов, об адреналине, заставляющем наши тела работать на износ, о солнечных лучах, которым трудно до нас добраться, и о воде, потерявшей свою жизненную силу. Из этого несложно сделать вывод, что последнее и единственное, на что нам остается надеяться, чтобы сохранить надежду на выживание человеческого рода, — это пища, которую мы едим.

Мы живем в эпоху настоящего продовольственного кризиса. Его не стоит путать с нехваткой продовольствия, которая также представляет весьма актуальную проблему для многих стран, — но в данный момент я говорю о тех местах на планете, где люди имеют неограниченный доступ к любой еде. Может показаться, что это нелогично, однако логика тут есть: тогда как само понятие еды на протяжении веков было ключевым для выживания человечества, здоровое питание считалось чем-то вроде хобби для тех, кто мог себе его позволить. Мы, цивилизованные люди, до сих пор не отдаем себе отчета в том, как питаться правильно, увлекаясь то сомнительными диетами, то противоречивыми рекомендациями из СМИ.

Мы привыкли находить утешение в еде, она стала для нас источником эмоционального комфорта. Мы любим поднимать себе настроение шоколадным пирожным или двойным чизбургером с беконом, хотя прекрасно знаем о том, что за это придется расплачиваться неэстетичными складками на животе и высоким уровнем холестерина. И это еще в лучшем случае. У нас никогда не бывает много времени и денег, и мы не хотим тратить эти ценные ресурсы на питание, хотя ни для кого не секрет, что самая дешевая и быстрая еда приносит гораздо больше вреда, чем пользы. И даже когда мы имеем достаточно информации и средств, чтобы позволить себе сделать правильный выбор, — даже тогда мы выбираем привычно вредный харч. И он привычно закупоривает наши артерии, отравляет печень, повышает уровень сахара в крови и отнимает энергию. Зачем же мы так поступаем? Причина проста: нашим душам требуется эмоциональный комфорт, а эта пища вызывает у нас ностальгию и заставляет забыть о реальности хотя бы на какое-то время (об этом мы поговорим в главе «Пища для души»).

Чтобы правильно питаться, нам нужна мотивация, поддержка родных и друзей, свободный доступ к здоровой пище, но даже в таком случае нет никакой гарантии, потому что нас нередко дезинформируют о свойствах тех или иных продуктов. Взять, к примеру, каноловое масло. Магазины здорового питания и рестораны поют оды его «волшебным» свойствам, утверждая, что в нем практически не содержится насыщенных жиров и, употребляя его, вы существенно снизите риск проблем с сердцем. На данный момент такова общепринятая «истина» об этом продукте, тогда как на самом деле масло канолы провоцирует воспалительные процессы в организме, «кормит» болезнетворные бактерии и разрушает ваши артерии. Если вы используете это масло для приготовления пищи (равно как и другие продукты, которые я описал в своей первой книге в главе «Что не пригодно для еды»), то поступаете неправильно и вам неминуемо придется расплачиваться за это своим здоровьем.

В массе своей современные люди не представляют, как правильно питать свои тело и душу. Однако еще не поздно этой премудрости научиться.

Не бойтесь: все, о чем вы прочитали выше, — еще не конец света. Да, мир непредсказуем и полон реальных опасностей. Отсутствие информации о том, что действительно происходит, компенсируется громкими сенсационными заголовками дезинформирующих статей в газетах и журналах, которые уводят нас все дальше от истины. И когда мы делаем вид, что все в порядке, мы обманываем самих себя. Чтобы перестать быть уязвимыми, нужно иметь смелость взглянуть правде в лицо.